Hľadáte inšpiráciu na chutný a tradičný slovenský koláč? Ponúkame vám recepty, ktoré potešia nielen vaše chuťové poháriky, ale aj potešia vašich blízkych. Okrem tradičných receptov sa pozrieme aj na tipy pre zdravšie stravovanie a možnosti nízkosacharidových alternatív.
Tradičný Slovenský Chlieb od Starkej
Tento chlebík robila moja starká a vydrží vám naozaj celý týždeň.
Robím ho už 20 rokov, odporúčam každému, kto chce poctivé domáce pečivo.
Dnes som si na tento recept spomenula, pretože ho jedna pani spomínala v skupine o varení a preto som sa rozhodla, napísať vám.
Podľa mňa by sa na takéto recepty nemalo zabudnúť, sú vzácne a veľmi dobré. :-)
Ingrediencie:
- 3 hrnčeky hladkej múky (používame múku 00 - ja dávam pohronský ruskov)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžička rasce celej
- 3 lyžičky soli
- 1 a 1/4 hrnčeka vody
Voliteľné:
- Rasca
- Semienka
- Hrubozrnná soľ
Postup:
- Postupujeme ako pri príprave klasického cesta. Z trochy teplej vody, droždia a cukru zmiešame kvások - počkáme, kým vyjde.
- Potom všetko spolu spracujeme - poriadne vymiesime rukami.
- Necháme aspoň 3 hodiny kysnúť (ja nechávam aj dlhšie). Pri tomto chlebíku platí pravidlo, že čím dlhšie cesto kysne, tým viac dierok bude mať po upečení.
- Nastavíme si rúru na 250 stupňov.
- Vykysnuté cesto vyformujeme na bochníky a uložíme na plech alebo misu vystlanú papierom pečenie, alebo klasicky vymastenú bravčovou masťou, prípadne olejom.
- Chlebík je dôležité správne piecť (teda pri správne teplote), takže pri teplote 250 stupňov pečieme prvých 15 minút.
- Potom znížime na 220 stupňov a pečieme ešte približne 35 minút.
- Každá rúra pečie inak, ale + - 5 minút by malo stačiť. Ešte horúci chlebík z rúry potrieme vodou a necháme ho vychladnúť.
- Skladujeme ako klasické pečivo, je výborný! ja skladujem chlebík zabalený v plátennej utierke.
Prajeme vám dobrú chuť!
Veľkonočný Mazanec: Tradičný Recept
Jedlá, ktoré pripravujeme na sviatočný stôl, zvyčajne majú základ v receptoch našich starých mám. Aj recept na veľkonočný mazanec sa týmto spôsobom dedil, a to počas niekoľkých storočí. Podobne ako chlieb, aj mazanec je pečivo, ktoré má obradový charakter, a to od jeho prípravy a vykysnutia až po upečenie a konzumáciu.
Gazdinky cesto tradične miesili ráno na Bielu sobotu a pred tým, než ho vložili do pece, doň urobili nožom kríž. Výška koláča a to, ako bol upečený, mali symbolizovať dobrú úrodu v danom roku. Predstavoval symbol nového jarného slnka a života - aj preto ten okrúhly tvar.
Keďže mu boli pripisované i magické účinky, ľudia verili, že môže zlepšiť ich hospodárenie. Cesto spracované do bochníka sa po vykysnutí navrchu narezalo do tvaru kríža na znak obete Ježiša Krista.
Nie je to tak, že mazanec patril iba do úst bohatších rodín. Majetkové pomery však zohrávali hlavnú úlohu v tom, aké bolo jeho zloženie i veľkosť. Chudobnejší ho pripravovali iba z kysnutého cesta, resp. nepridávali doň žiadne ďalšie suroviny.
Rozdiel však nebol len v surovinách, záležalo aj na tom, v akej podobe sa piekol. Chudobnejšie rodiny zvykli pripravovať jeden veľký mazanec, z ktorého si každý člen rodiny odkrojil svoju časť.
V súčasnosti sa nepečie iba na sladko, ale aj na slano. V minulosti však bol typickým sladkým koláčom, hoci cukor sa doň pridával len sporadicky alebo v zámožných rodinách. Bol totiž veľmi drahý.
Jeho história siaha až do konca 15. storočia a spája sa s kresťanskými tradíciami. Obradné pečivo podobné mazancu sa vraj pieklo i predtým, v „pohanských časoch“, na znak vítania jari.
Keďže na veľkonočnú nedeľnú omšu sa niesol na posvätenie, sväté pomazanie mu prinieslo meno mazanec, zriedkavejšie mastenec. Samotný názov paska má viacero významov.
Nejde totiž len o koláč. U gréckokatolíkov a pravoslávnych veriacich je synonymom sviatku Veľkej noci. V rusínskych oblastiach sa používa aj na označenie všetkých veľkonočných jedál, ktoré v košíku niesli ženy na posvätenie do kostola.
Sviatku Veľkej noci predchádza u katolíkov 40-dňový pôst, ktorý sa pre väčšinu z nich končí na Bielu sobotu. V minulosti to však bolo inak a rodiny čakali až do nedele, aby si po odriekaní dopriali posvätené jedlá. K nim patril aj mazanec, koláč, ktorý na stole nesmel chýbať.
Aj dnes je veľkonočnou pochúťkou mnohých slovenských rodín. Patríte k nim aj vy? Pripravujete si tradičný mazanec doma alebo si poň chodíte do pekárne?
Fašiangové Fánky: Anjelské Krídla na Slovenský Spôsob
Fánky, Božie milosti či čeregy. Rôzne názvy, ale jedno spoločné - sú opisované ako anjelské krídla, pretože miznú tak rýchlo, akoby vyleteli priamo z taniera! Toto sú najlepšie recepty na fašiangové fánky, aké ste kedy jedli.
Fánky, alebo Božie milosti, nesmú v období fašiangov chýbať. Toto obdobie začína po skončení Vianoc - na Troch kráľov a trvá až do Popolcovej stredy, kedy začne 40-dňový pôst. Existuje množstvo receptov a spôsobov, ako ich pripraviť, dokonca ich v každom regióne voláme inak.
Poznáme ich ako fánky, Božie milosti, čeregy, krapne, fulanki, milotki, herôce, chrastie, čirigy či anjelské krídla. Akýkoľvek recept si vyberiete, každý jeden vás vráti do detstva a do maminej kuchyne.
Fánky sú pritom absolútne jednoduché jedlo, ktoré vyčarujete zo základného cesta, vysmažíte v oleji, alebo na masti a poprášite práškovým cukrom. Aj tu platí, že najlepšie recepty sú tie najjednoduchšie. Každá gazdinka má svoj overený recept, čo dokazuje aj naša bohatá ponuka, avšak existuje niekoľko všeobecných rád a tipov, ktoré môžete využiť aj pri vašom recepte.
Tipy pre Dokonalé Fánky:
- Tak ako pri šiškách, aj tu platí, že ak do cesta pridáte rum, nenasiaknú veľkým množstvom oleja a budú krásne vláčne. Nemusí to byť vždy iba rum. Do cesta môžete pridať vodku, ktorá má neutrálnu chuť a tak ju nebudete vôbec cítiť. Ak sa chcete alkoholu vyhnúť úplne, do cesta pridajte ocot.
- Možno si poviete, že je jedno, na čom fánky vysmažíte, ale opak je pravdou.
Fotorecept: Babkiné Mäkučké Fánky
- V miske zmiešame múku, žĺtky, maslo, práškový cukor, soľ, kyslú smotanu a rum.
- Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm a pomocou radielka pokrájame na pásy o dĺžke 15 - 20 cm a šírke 1,5 cm. Každý pásik akoby previažeme, voľne preložíme konce cez seba, ako keď začíname viazať uzlík, v strede necháme voľné očko.
- Vyprážame vo väčšom množstve horúceho oleja. Necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.
- Odpočinuté cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5cm a pomocou radielka povykrajujeme kosoštvorce.
Nízkosacharidové Diéty: Alternatíva pre Zdravšie Koláče
Low carb po slovensky znamená nízkosacharidová diéta. Ide o spôsob stravovania, pri ktorom sa obmedzuje príjem sacharidov a telo získava energiu primárne z tukov a bielkovín.
Nízkosacharidové diéty majú svoje plusy aj mínusy. My vám ponúkame oboje. Faktom však je, že vo väčšine štúdií sa nízko sacharidové diéty osvedčili ako prospešné a efektívne, a preto si zaslúžia našu pozornosť.
Okrem pozitívnych účinkov na chudnutie, vplývajú na znižovanie triglyceridov v krvi, zvyšovanie dobrého HDL cholesterolu a zlepšovanie citlivosti na inzulín.
Nízkosacharidové diéty vychádzajú z predpokladu, že inzulín, ktorý sa vyplaví po konzumácii cukrov, zabraňuje spaľovaniu tukov. Preto, aby ste začali chudnúť, musíte znížiť príjem sacharidov. V low carb diéte jete iba obmedzené množstvo sacharidov. Odporúčaný príjem sacharidov je závislý od vašich osobných preferencií.
Pri nízkosacharidových diétach môže obsah uhľohydrátov predstavovať 10-30% z prijatej stravy. Pri takmer nulovom množstve sacharidov hovoríme o ketogénnej diéte.
Pomer makronutrientov sa líši podľa typu nízko sacharidovej diéty. Vo všetkým prípadoch však najviac energie pochádza z tukov, potom z bielkovín a nakoniec zo sacharidov. Ak sa pozrieme napríklad na keto diétu, tam je pomer nasledovný: 80% tukov, 15% bielkovín, 5% sacharidov.
Čo Jesť pri Nízkosacharidovej Diéte?
Tým, že prejdete na nízko sacharidové stravovanie, z vášho jedálnička zmiznú aj mnohé nezdravé jedlá. Diéty založené na princípe low carb eliminujú všetky spracované potraviny. Uprednostňujú sa prírodné suroviny, ktoré neprešli priemyselným spracovaním, neobsahujú konzervačné látky a farbivá.
Horká čokoláda (s obsahom min. 70% kakaa). Prílohy a škroby (ryža, pohánka a pod.).
Vajcia a mliečne výrobky sú ideálnym zdrojom bielkovín pre vegetariánov. Vegáni majú o niečo menší výber. Stále však majú na výber širokú škálu low carb rastlinných potravín. Proteíny nájdu napríklad v tofu či v tempehu.
Low Carb a Alkohol
Ak si občas radi doprajete pohárik, určite vás zaujíma, ako spolu súvisí low carb diéta a alkohol. Čomu sa vyhnúť? Najlepšie je alkohol konzumovať minimálne, alebo sa mu úplne vyhnúť.
Riziká a Bezpečnosť Nízkosacharidových Diét
Žiaden extrém nie je dobrý. Diéty nevynímajúc. Úplne vylúčenie niektorého z hlavných makronutrientov môže, z dlhodobého hľadiska, spôsobiť zdravotné problémy. Hrozí najmä deficit niekoľkých minerálov a vlákniny.
Aby ste sa vyhli bolestiam hlavy a únave, mali by ste dbať na príjem tekutín. Počas tejto diéty človek stráca nadmerne vodu a minerály. Pociťovať tiež môžete svalové kŕče, podráždenosť, zhoršený výkon či zápchu. Minerály dopĺňajte doplnkami výživy. Vlákninu vo forme psyllia nájdete v lekárni.
Počas nízkosacharidovej diéty sa môžete stretnúť s pocitom hladu, ktorý by mal po pár dňoch zmiznúť. Kvôli vysokému podielu červeného mäsa a živočíšnych tukov sa nízkosacharidové diéty neodporúčajú kardiovaskulárnym pacientom. Rovnako by sa low carb diétam mali vyhýbať ľudia s chorobami obličiek a diabetici.
Pokiaľ si chcete byť istý zdravotným prínosom low carb diéty, siahnite po čistom a nízkotučnom mäse. Vášmu srdcu a cievam pomôžete konzumáciou omega 3 mastných kyselín, ktoré nájdete v lososovi či v chia semienkach. Namiesto masti používajte kvalitné rastlinné oleje. Dbajte ale, aby ste naďalej dodržiavali princípy vašej low carb diéty a vaša strava spĺňala správne podiely tukov, bielkovín a sacharidov.
Nízkosacharidové diéty sú vyhľadávané pre ich okamžitý účinok na chudnutie.
Nízkosacharidová Sladkosť
Myslíte si, že low carb znamená žiadne sladkosti? Omyl!
Postup: Vymiešajte vajcia s maslom, pridajte múku, kakao a prášok do pečiva.
Záver a Odporúčania
Nízkosacharidové diéty nie sú pre každého. No ak sa pre jednu z nich predsa len rozhodnete, poraďte sa s odborníkom, ktorý má skúsenosti s týmto spôsobom stravovania.
Odmenou vám nebude len rýchly úbytok na váhe, ale aj zlepšený cholesterol, krvný tlak aj krvný cukor. Najspoľahlivejšou metódou, ako si udržať dobré zdravotné ukazovatele aj naďalej, je však trvalá zmena životného štýlu.
Po skončení diéty pokračujte racionálne a postupne zavádzajte sacharidy do vášho jedálnička.
