Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú.
Prečo zemiaky hnednú?
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
Ako zabrániť zhnednutiu zemiakov
Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Tipy a triky
- Použitie múky: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Horúce mlieko: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
- Horúca voda s citrónom: Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Ďalšie užitočné rady
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Menej múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Príprava zemiakových placiek
Jednoduché jedlá sú tie najlepšie. Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky...
Ingrediencie a postup
Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu. Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Olúpané zemiaky postrúhajte. Môžete ich nastrúhať najemno pre jemnejšiu štruktúru, nahrubo pre chrumkavejší variant, alebo skombinovať obe možnosti. Niektoré recepty odporúčajú spariť zemiaky horúcim mliekom, aby nezhnedli.
- Vajcia a múka: Vložte dve až tri vajcia. Potom vmiešajte hladkú múku, kým nevznikne husté cesto. My sme použili asi 100 gramov, ale môžete pridať viac múky, čo spôsobí, že zemiakové placky budú menej chrumkavé, ale lepšie sa spoja.
- Dochutenie: Do cesta pridajte dostatok soli, zemiaky si ju žiadajú, pokojne lyžičku. Majorán je zásadný, teda asi lyžice. Čo sa týka rasce, názory sa rôznia - niektorí ho majú radi, iní ho vynechávajú.
- Vyprážanie: Na veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo tuku. Pripravíme si bravčovú masť.
- Tvarovanie a vyprážanie: Z cesta formujte placky silné asi pol centimetra a smažte ich pomaly z oboch strán dozlatista. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Aj keď zemiakové placky nie sú považované za luxusný pokrm, ich chuť dokáže s prehľadom konkurovať mnohým sofistikovaným špecialitám. Do cesta môžete pridať škvarky, údené mäso či bôčik, alebo aj ďalšiu zeleninu. V Novom Bore sú populárne placky s jemne nastrúhaným karfiolom a kapustou, ktoré pokrm odľahčia a dodajú mu zaujímavú chuť. Určite tiež vyskúšajte zdravší variant - namiesto vyprážania nalejte klasické zemiakové cesto do tukom vymasteného pekáča a položte mesiačiky olúpaných jabĺk.
Ako sa zbaviť prebytočného tuku v zemiakových plackách
S problémom prebytočného tuku v zemiakových plackách sa dá vysporiadať viacerými spôsobmi. Najlepšie je ich použiť všetky spolu. Zabezpečíme, aby placky neboli prebytočne mastné v každej fáze ich prípravy. Začneme už pri kúpe zemiakov. Vyberáme múčne odrody s nižším obsahom vody. Zemiaková zmes tak bude kompaktnejšia a olej z panvice tak ľahko neprenikne do cesta.
Po nastrúhaní zemiakov na placky, bez ohľadu na to, akú múčnu odrodu použijeme, zemiaky dôkladne vytlačíme, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu. Tu však prichádza na rad netradičná modifikácia. Do zmesi na placky pridáme lyžičku alkoholu alebo octu. Nielen na túto pochúťku funguje táto metóda dobre známa ľuďom, ktorí vyprážajú domáce šišky. Zemiaková hmota vďaka obsahu alkoholu a či kyseliny octovej “odpudzuje” tuk, v ktorom vysmážame.
Menej sa dostane dovnútra a viac sa ho zbavíme pred servírovaním občerstvenia. Preto nezabudnite placky vždy vyberať z panvice na tanier vystlaný papierovou utierkou. Až potom placky vyberieme pred servírovaním na stôl.
Prečo placky pijú tuk?
Existuje ešte jeden povinný kontrolný krok pri vyprážaní placiek. Jedná sa o správnu teplotu oleja. Placky vkladajte len do dobre rozohriateho oleja. Vďaka tomu na vrchu okamžite sadnú a olej neprenikne dovnútra. Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte do panvice napríklad kúsok zemiaka. Až keď začne prskať, teplota v panvici je správna. Na vyprážanie používajte len oleje vhodné na vyprážanie - repkový, bravčovú masť alebo prepustené maslo. Ľahšie tak dosiahnete vyššiu teplotu a placky sa nepripália.
Čo robiť, aby zemiakové placky nestmavli?
- Zemiaky hneď po ošúpaní zalejte studenou vodou a na pár minút odstavte.
- Potom ich osušte a nastrúhajte alebo rozmixujeme v mixéri.
- Do cesta sa oplatí pridať aj trochu kyslej smotany.
- Placky vďaka nej nestmavnú, vo vnútri budú jemnejšie a zvonku chrumkavé.
- Na 1 kg zemiakov pridajte do cesta 2 lyžice smotany a poriadne premiešajte.
- Nezabudnite tiež pridať do hmoty lyžičku octu alebo čistého alkoholu.
tags:
