Príprava dokonalého krému do zákuskov a koláčov nebýva vždy bez ujmy. Pripravujete obľúbený zákusok či tortu a zrazí sa vám krém? Nejednej gazdinke sa občas stane, že krém sa zrazí. Našťastie ale nemusíte takýto krém hneď vyhodiť do koša.
Ako zachrániť zrazený krém?
Pri zrazenom kréme vám môže pomôcť obyčajný stolový olej. Stačí, ak do zrazeného krému pomaličky pridáte za stále miešania pár kvapiek zohriateho oleja. Krém by sa takýmto spôsobom mal pekne spojiť. Olej však nesmie byť veľmi horúci.
Seknutý krém sa dá zachrániť aj šľahaním nad parou. Misku s krémom trochu nahrejte nad parou, nechajte chvíľu ochladiť a opäť poriadne vyšľahajte - toto riešenie zvyčajne funguje celkom rýchlo. Niekedy stačí nad parou vymiešať len časť krému a túto časť potom pridať do zvyšku zrazeného krému.
Ďalšou možnosťou, ako opraviť zrazený krém, je ponoriť misku s týmto krémom do teplého kúpeľa a šľahať. Za ideálnych podmienok sa krém podarí „opraviť“.
V neposlednom rade možno na záchranu nevydareného krému využiť aj mikrovlnku. Misku s krémom na pár sekúnd vložte do mikrovlnnej rúry a zahrejte. Niekedy treba skúsiť krém zahriať aj na viackrát. Radšej postupujte opatrne a po kratších úsekoch, aby ste krém nezohriali až príliš. Veríme, že aj vďaka týmto tipom už nebudete musieť zrazený krém nikdy vyhodiť.
Recepty na domáce karamelky
So sušeným mliekom
Potrebujeme:
- 3 dl mlieka
- 1 kg kryštálového cukru
- 1 sladené kondenzované mlieko
- 175 g stuženého tuku
- 6 PL sušeného mlieka
Postup:
Mlieko, cukor a kondenzované mlieko varíme asi 1 hodinu. Odstavíme z ohňa a pridáme stužený tuk a sušené mlieko. Dobre rozmixujeme na celistvú masu a rozotrieme na vymastený plech na hrúbku asi 1 cm. Pokrájame na štvorčeky a necháme stuhnúť.
Kakaové karamelky
Potrebujeme:
- 1/2 l mlieka
- 1 sladené kondenzované mlieko
- 1 kg kryštálového cukru
- 1 vanilínový cukor
- 1 PL kakaa
- 1/2 stuženého tuku
Postup:
Všetko dokopy varíme asi 1 hodinu. Pridáme 1 malú varešku oleja a povaríme znova asi 1/2 hodiny. Nalejeme na plech vymastený olejom a necháme vychladnúť. Po vychladnutí môžeme nakrájať nožom.
Domáce krovky
Potrebujeme:
- 1/2 l mlieka
- 1 sladené kondenzované mlieko
- 1 kg práškového cukru
- 2 vanilky
- 1/2 stuženého tuku
Postup:
Všetky prísady okrem tuku dáme do vyššieho hrnca a varíme 1 až 1 a 1/2 hodiny. Keď hmota nadobudne farbu karamelu (nenecháme ju veľmi stuhnúť), primiešame tuk a varíme ešte 5 minút, aby dobre vsiakol. Vylejeme na olejom vymastený plech. Môže sa použiť aj mastný papier. Po 5 až 10 minútach krájame. Krovky si môžeme ozvláštniť orieškami alebo hrozienkami. Stačí ich len pridať do uvarenej hmoty.
Jednoduché karamelky
Potrebujeme:
- 1 kg kryštálového cukru
- 1 sladené kondenzované mlieko
- 1 vanilku
- 1/4 až 1/2 l mlieka
- 1/2 stuženého tuku
Postup:
Všetky suroviny varíme na miernom ohni asi 1 až 1 a 1/2 hodiny. Pridáme vanilku a tuk. Vymastíme si väčší plech a naň vylejeme horúcu hmotu.
Ako docieliť, aby bolo mäso mäkké?
Tiež sa vyhýbate hovädziemu mäsu, alebo divine práve preto, že ho nie a nie pripraviť tak, aby bolo jemné a krásne lahodné? S niektorými druhmi tuhého mäsa je to doslova kumšt a aby sme výsledné jedlo vôbec užuli, musíme ho variť nekonečné hodiny, ani potom však výsledok nie je taký, ako by sme si priali. Prezradíme vám triky, ktorý používali už pred mnohými rokmi a dnes sa k nemu opäť vrátili aj v najdrahších reštauráciách. Môže za to jedno ovocie, ktorého dužina totiž pôsobí na štruktúru mäsa ako prírodné “zmäkčovadlo” a spôsobí, že aj tie najtuhšie časti krásne zmäknú a budú vláčne.
Ide o obyčajné kivi a kedže toto ovocie dnes dostať v každom obchode, určite stojí za to vyskúšať tento geniálny trik. Mäso môžete jednoducho naložiť do dužiny z kivi a potom s ním pracovať ako zvyčajne - ochutiť a okoreniť. My vám však poradíme skvelý recept priamo od šéfkuchára, ktorý kivi metódu aplikuje pravidelne.
Marináda z kivi na mäso
Potrebujeme:
- 1-2 ks kivi
- 1-1,5 kg mäsa
- Soľ
- Korenie - čierne prípadne ďalšie koreniny, ktoré bežne používate
- Rozmarín
- Cibuľu, cesnak
Postup:
Mäso umyjeme a osušíme. Kivi umyjeme a rozmixujeme v mixéri. K dužine potom pridáme korenie a soľ. Do tejto zmesi pridáme mäso. Bežne sa marináda na mäse necháva 30 minút, v prípade, že ide o veľmi tuhé mäso môžeme nechať až 1,5 hodiny. Nie však viac, ako 2 hodiny, mäso by až príliš zmäklo.
Táto marináda je výborná na grilovanie, ale aj pečenie, či inú úpravu mäsa.
Rada na záver:Táto metóda urýchľuje aj dobu potrebnú na dostatočnú tepelnú úpravu mäsa. Hovädzie mäso dusíme len 40-50 minút, zatiaľ čo bežne (napríklad na prípravu guláša) potrebujeme až 2-2,5 hodiny. Takže je potrebné dávať pozor, aby ste mäso nerozvarili a mali na mysli tento fakt. Výbore vám v marináde zahrajú bylinky, biele víno a neobvyklé koreniny.
Ďalšie rady, vďaka ktorým sa bude aj najtvrdšie mäso rozpadať na jazyku!
- Paradajky: Paradajky prirodzene obsahujú prírodné kyseliny, vďaka čomu ich nájdeme takmer vo všetkých omáčkach na grilovanie. Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok, alebo obyčajného kečupu.
- Pivo: Čím horkejšie, tým lepšie. Pivo je výborný zmäkčovať mäsko, ale pred úpravou je dobé mäso v pive marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc).
- Kola: Aj do týchto nápojov sa pridáva kyselina (najmä citrónová). Okrem zjemnenia vlákien získa mäso príjemne sladkú karamelovú chuť. Kolová chuť nie je pre každého, pred takouto úpravou je treba si uvedomiť, že chuť bude naozaj trochu iná, ako ste zvyknutí (nasládla). Marinujeme 30 minút.
- Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäsa a zjemňujú vlákna. Navyše, mäsko získa výbornú chuť.
- Soľ: Soľ rozkladá proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba. Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom jednoducho umyte.
Ak pripravujete varené mäso a nechcete, aby bolo tvrdé stačí, ak ho povaríte s niekoľkými listami žihľavy. Platí to aj na mäso, ktoré je už skutočne veľmi tvrdé či staré. Žihľavové listy pridávali babičky aj k pečenému či dusenému mäsu, tento trik si nevedeli vynachváliť - žihľavové listy majú na mäso doslova zázračný vplyv!
Ak sa chystáte piecť mäso a bojíte sa, že bude po upečení tvrdé stačí, ak ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou. Nechajte pár minút stáť a potom pripravte ako zvyčajne.
Staré mäso zázračne omladne a zmäkne, ak ho pred pečením či smažením posypete soľou tak, aby ho čo najviac pokrývala. Nechajte pár minút pôsobiť a potom umyte. Mäso bude ako čerstvé!
Ak pečiete bravčové mäso, bude mať na povrchu lepšiu kôrku, ak ho sem-tam potriete pivom. Vďaka tomu bude mäso vo vnútri šťavnatejšie.
Ak chcete aby aj staršie mäso chutilo výborne, stačí, ak pri varení pridáte lyžicu rumu, alebo jedlej sódy.
Ak robíte sekanú a chcete, aby sa vám v rúre nerozpadla, stačí, ak do nej pridáte škrobovú múčku.
Ak chcete, aby bolo kura po dopečení chrumkavejšie, ale zároveň sa mäso nevysušilo, stačí, ak ho trochu poprášite práškovým cukrom.
Ďalší tip na marinádu, vďaka ktorej mäsko krásne zmäkne
Potrebujeme:
- 500 g mäso hovädzie
- 1 ČL sóda bikarbóna
- 1 ks na šťavu citrón
- 1 ks bielok
- 1 PL kukuričný škrob
- Domáca vegeta (dávam ja, stačí ale aj soľ)
- Olej rastlinný
Ako zahustiť omáčku?
Husté omáčky majú svoje čaro a vedeli to už dávno aj naše prastaré mamy. Tomuto jednoduchému postupu sa hovorí redukovanie. Je to metóda, ako prirodzene zahustiť omáčku bez pridania akýchkoľvek zahusťovadiel, bez škrobu či múky. Táto metóda funguje obzvlášť dobre pre paradajkové omáčky.
Suroviny na omáčku nalejte do hrnca, miešajte ich pri strednom ohni. Keď omáčka začne vrieť, všimnite si ako hustne. To je čas na dôsledné sledovanie omáčky a miešanie, ináč by vám mohla vykypieť. Keď sa bubliny začnú zväčšovať, znížte oheň na minimum, aby sa omáčka mohla ďalej variť a ešte viac redukovať, čo zároveň zosilňuje jej chuť.
Pridanie zápražky alebo zátrepky do omáčky je u nás najčastejšie používaným spôsobom zahustenia. Zápražka je klasické zahusťovadlo, ktoré pripravíme z rovnakého množstva tuku a múky. Najčastejšie sa používa maslo. Maslo zohrejte na strednom ohni. Vyskúšajte ho trochu posypať múkou. Ak začne bublať, môžete pridať zvyšok múky. Dôsledne miešajte, kým zmes nevytvorí hustú pastu a nebude mať zlatohnedú farbu. Potom zápražku pridajte do omáčky a zašľahajte, aby sa spojila s tekutinou.
- Na zahustenie môžete použiť smotanu na varenie alebo jej rastlinné alternatívy.
- Keď do horúcej omáčky vmiešate studené maslo, jemne ju zahustí a je lahodnejšia.
tags: #Maso
