Ako uvariť zemiaky, aby sa nerozvarili: Praktické rady a overené postupy

Varenie zemiakov je na prvý pohľad jednoduché, no pri otázke ako dlho sa zemiaky varia, už musíme zvážiť z akých zemiakov varíme, aj čo má byť výsledkom. Určite každý pozná niekoľko spôsobov, ako pripraviť zemiaky.

Ako variť zemiaky? Znie to síce ako úplne banálna otázka, ktorá snáď ani nepotrebuje dlhé vysvetľovanie. Keď sa však skúsenejší z nás zamyslia, s akými varnými typmi zemiakov sa dá stretnúť a čo sa z varených zemiakov dá pripraviť, razom máme hneď niekoľko odlišných odpovedí.

Takže - Ako variť zemiaky na kašu? Ako variť zemiaky do zemiakového šalátu? Ako uvariť nové zemiaky?

Varenie zemiakov v hrnci

Na varenie zemiakov nepotrebujeme michelinskú hviezdu, no ak chceme najbližších potešiť chutným jedlom zo zemiakov, niekoľko zlatých pravidiel sa oplatí poznať. Ak sa chystáme variť zemiaky na šalát, vždy vyberajme zemiaky približne rovnakej veľkosti aj odrody. Všetky zemiaky v hrnci sa uvaria rovnomerne a žiadny nebude príliš tvrdý ani rozvarený.

Varenie v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varení v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút. Nezabudnite však do tlakového hrnca pridať zelerovú alebo petržlenovú vňať, aby sa krásne prevoňali a osviežili. Tlakový hrniec sa u skúsených kuchárov používa aj na malú fintu, s ktorou budú staré zemiaky ako nové.

Ako dlho variť zemiaky na kašu?

Na jemnú zemiakovú kašu sú vhodné zemiaky varného typu B alebo C, ktoré majú viac múčnatú konzistenciu, sú vlhkejšie a rozváravé. Ako uvariť zemiaky na kašu? Najskôr zemiaky zbavíme šupiek a dôkladne ich opláchneme pod vodou. Zemiaky nakrájame približne na štvrtiny až osminy. Čím menšie, tým budú rýchlejšie uvarené. Dĺžka varenia zemiakov záleží od objemu hrnca, množstva vody aj zemiakov. Za 15 - 20 minút v osolenej vode však už budú určite hotové. Vodu po dovarení opatrne zlejeme. Pre dokonalú chuť pridáme do zemiakov soľ, zopár plátkov zmäknutého masla a menšie množstvo vlažného mlieka. Ešte teplé zemiaky popučíme ručným lisom na zemiaky alebo rozmixujeme nahladko tyčovým mixérom.

Ako dlho variť zemiaky v šupke?

Najčastejšie sa zemiaky v šupke varia pred prípravou zemiakového šalátu. Ideálnou voľbou sú v tomto prípade zemiaky varného typu A. S iným typom zemiakov to pre spokojnosť radšej ani neskúšať! Zemiaky varného typu A sú totiž slabo múčnaté, málo rozváravé aj menej vlhké. Po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar, čo je v prípade zemiakového šalátu viac ako vítaná vlastnosť.

Ako uvariť zemiaky na šalát?

Pred vložením do hrnca umyjeme zemiaky v šupke pod tečúcou vodou. Majú za sebou dlhú cestu a z dôvodu zastavenia klíčenia a hniloby môžu byť chemicky ošetrené. Na varenie v šupke vyberáme zemiaky približne rovnakej veľkosti. Ak máme po ruke aj väčšie zemiaky, ako sú zvyšné, prepichneme ich cez stred nožom, aby horúca voda rýchlejšie prenikla do stredu. Tak zabezpečíme, aby sa uvarili v rovnakom čase ako menšie zemiaky. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode potrvá približne 25 - 30 minút - záleží od ich veľkosti a veku. Na staršie zemiaky použijeme viac vody, trochu citrónovej šťavy (alebo octu) a pár kvapiek oleja. Predídeme tak ich popraskaniu. Počas varenia zemiaky občas pichneme špajdľou do stredu. Neuvarené zemiaky budú klásť odpor, prevarené sa začnú rozpadať. Z uvarených zemiakov zlejeme vody a necháme ich vychladnúť. Do čistenia a krájania zemiakov na kúsky sa pustíme až po ich vychladnutí. Aby práca netrvala dlho, je dobré použiť kruhový krájač na pretlačenie zemiakov.

Ako dlho variť nové zemiaky?

Medzi novými a starými zemiakmi nie je rozdiel iba vo veku, ale aj v obsahu škrobu a vody. Na ich varenie teda zvyčajne nepotrebujeme tak dlhý čas. Nové zemiaky očistíme pod tečúcou vodou od tenkej šupky, napríklad pomocou drôtenky. Ak zemiaky pred varením namočíme na pár hodín do studenej vody, šupka nebude dlho vzdorovať a pekne sa oddelí. Nemusíme ich však oškrabať úplne dočista, v šupke a tesne pod ňou sa totiž skrývajú tie najcennejšie vitamíny.

Aj pri nových zemiakoch platí staré známe - na varenie v šupke vyberáme zemiaky podobnej veľkosti. Nové zemiaky vložíme už rovno do horúcej vody, doba uvarenia potom nezaberie viac ako 12 - 15 minút. Po dovarení zlejeme vodu a ihneď k novým zemiakom pridáme posekanú petržlenovú vňať a nadrobno nakrájanú cibuľu orestovanú na oleji. Všetko zľahka, no pritom dôkladne premiešame a môžeme podávať.

Ako variť zemiaky pred pečením?

Zemiaky pečené v rúre sa na prvý pohľad zdajú ako jednoduchá výzva. Stačí nakrájať na mesiačiky, pomiešať s olejom a koreninami a šupnúť do rúry! Avšak, po upečení môžu byť niektoré kúsky spálené a iné surové. Kde je finta, vďaka ktorej sú zemiaky vo vnútri krásne mäkké a na povrchu chrumkavé? Vieme, ako na to! Pred pečením ich dáme na niekoľko minút povariť. Očistené zemiakové mesiačiky vložíme na 8 - 10 minút do horúcej vriacej vody. Vodu vylejeme a ešte teplé zemiaky v hrnci premiešame s olejom, soľou a obľúbeným korením. Takto pripravené zemiaky už iba rozprestrieme na plech a pečieme do zlatista približne 30 minút pri teplote 180 °C.

Tipy a triky, ako uvariť zemiaky

Na prvý pohľad sa môže zdať, že varenie zemiakov je také jednoduché, že sa tam nedá nič pokaziť. Niektoré maličkosti však môžu výrazne zmeniť chuť, aj kvalitu pripravených zemiakov. Staré zemiaky zase môžu pri varení sčernieť. Ak nové zemiaky namočíte najskôr do slanej vody, budú sa ľahšie čistiť. Nepeknému sfarbeniu zabránite tak, že pridáte do vody na varenie trochu mlieka alebo ich po ošúpaní ponorte na chvíľu do vody s octom.

Tu je niekoľko trikov a rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky pri varení zemiakov:

• Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite.
• Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak.
• Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu.
• Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.
• Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie.
• Chuť tiež zlepší, ak ich budete variť v mlieku, vývare alebo hubovom bujóne.
• Pri varení vyberajte zemiaky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Ak už nemáte na výber, väčšie zemiaky prepichnite. Potom budú všetky mäkké približne v rovnakom čase.
• Zemiakovej šupy sa zbavíte ľahšie, ak do vody na varenie kvapnete trocha oleja. Alebo ich môžete rýchlo schladiť. Uvarené zemiaky dajte na sito a polejte studenou vodou.

Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou. V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.

Ako zabrániť rozvareniu zemiakov?

Ak chceme, aby sa zemiaky, ktoré varíme na zemiakový šalát, nerozvarili a aby ostali pekné a nerozpadávali sa, mali by sme ich vkladať až do vriacej vody (podobne ako cestoviny). Zemiaky aj po uvarení ostanú pekné a nebudú múčnaté. Tento spôsob sa však osvedčuje najmä pri čerstvých zemiakoch. Ak by sme chceli takýmto spôsobom variť zemiaky, ktoré sme skladovali celú zimu, tie už môžu mať tendenciu múčnatieť.

Ďalšie tipy, ako zabrániť rozvareniu zemiakov:

• Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu.
• Tie, ktoré sa zvyknú ľahko rozvariť, varte vždy v slanej vode.
• Predísť tomu, že budú zemiaky vnútri tvrdé a neuvarené môžete tak, že ich začnete variť v studenej a nie horúcej vode.
• Ak pri varení zemiakov pridáte do vody trochu tuku, zabránite ich vykypeniu.

Použitie octu pri varení zemiakov

Častým problémom býva, že sa nám zemiaky zvyknú rozvariť. Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa. Samozrejme, je treba vedieť, aké množstvo octu do vody k zemiakom pridať. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu.

Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov. S pridaným octom niekedy trvá uvarenie zemiakov o niečo dlhšie v porovnaní s varením len v slanej vode.

Trik s pridaním octu využijete aj v prípade, ak potrebujete zemiaky predvariť alebo jednoducho krátko povariť predtým, než ich budete napríklad piecť v rúre. Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené.

Tabuľka varných typov zemiakov a ich využitie

Dúfame, že vám tieto rady a tipy pomôžu pri príprave chutných a nerozvarených zemiakov!

tags: