Svieži jarný šalát - bez ohľadu na to, o akom konkrétnom druhu hovoríme, je skvelou pochúťkou plnou živín. Samozrejme, záleží aj od toho, kde a ako je pestovaný, kde ho nakupujeme. Horšie je, že už po pár dňoch, ak ho nestihneme spotrebovať celý, jeho listy zvädnú.
Zdá sa, že šalát nikdy nevydrží veľmi dlho, no podľa odborníka by ste jeho trvanlivosť mohli predĺžiť až na šesť týždňov, ak si nájdete čas na jeho správne uskladnenie. Ako sa menia ročné obdobia a otepľuje sa počasie, mnohí z nás začnú vymieňať výdatné zimné dusené jedlá za lahodne chrumkavé šaláty.
Tipy a triky na predĺženie čerstvosti šalátu
1. Namáčanie v octovom roztoku:
Ak chcete dať svojmu šalátu najlepšiu šancu prežiť až šesť týždňov, mali by ste listy najskôr namočiť do roztoku vody s malým množstvom bieleho octu, pretože to pomáha odstraňovať baktérie a nečistoty zo zeleniny. Váš šalát by sa mal v tejto zmesi močiť asi dve minúty. Potom vyberte listy a znova ich opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky uvoľnené nečistoty, ktoré môžu byť na zelenine.
2. Dôkladné sušenie:
Vlhkosť je ďalším veľkým faktorom rýchleho kazenia vášho šalátu, takže ďalším krokom by malo byť uistenie sa, že listy sú úplne suché pred ich uskladnením.
3. Skladovanie v sklenenej nádobe:
Akonáhle je váš šalát úplne suchý, uložte ho do sklenenej nádoby so vzduchotesným uzáverom. Sklo je odolnejšie voči teplotným zmenám ako plast, čo pomáha udržiavať potraviny čerstvé. Amy povedala: "V tejto nádobe som ho mala v priemere šesť týždňov, keď som ho testovala. Môžete si vybrať, či ju vložíte do vrecka na zips s kusom papierovej utierky, ale nevydrží tak dlho.
4. Skladovanie vo vode:
Umyté listy hlávkového šalátu jednoducho vložte do uzatvárateľnej vzduchotesnej nádoby a zalejte až po vrch čistou vodou. Potom stačí dôsledne uzatvoriť veko a uložiť nádobu do chladničky. Dôležitá je pravidelná výmena vody za čerstvú - každý jeden deň alebo dva a opätovné vzduchotesné uzatvorenie nádoby. Listy šalátu pri takomto uskladnení zostanú pekné a chrumkavé. Stačí ich vybrať z chladničky a scediť.
Ako funguje trik s vodou?
Pri bežnom skladovaní vidíte, ako sa stáva čoraz zvädnutejším. Je to preto, že sa z neho odparuje voda. Tlak vo vnútri buniek šalátu kvôli unikajúcej vode klesá a listy sa zmenšujú a vädnú. Vyhneme sa tomu tak, že šalátové listy ponoríme do studenej vody. Bunky šalátových listov do seba opäť vsiaknu vodu a naplnia sa.
5. Vlhkosť a vzduch:
Na to, aby voľne uložená šalátová zelenina zostala svieža, potrebuje dve veci: vlhkosť a vzduch. Mnoho ľudí si myslí, že najlepší spôsob, ako udržať šalát svieži, je utesniť ho vo vrecku s vytlačeným vzduchom. Takto dlho nevydrží. Je síce pravdou, že absencia vzduchu pomáha zabrániť oxidácii - jej výsledkom je zhnednutý šalát, ale nemá nič spoločné so sviežosťou, ak ho neponoríte celý do vody.
Ako postupovať pri skladovaní s vlhkosťou a vzduchom?
- Umývadlo alebo väčšiu misu naplňte studenou vodou a ponorte do nej listy šalátu. Jemne ich premyte.
- Umyté listy položte na papierové utierky, aby z nich odtiekla voda. Listy by mali zostať mierne vlhké.
- Papierovými utierkami vysteľte perforovanú nádobu alebo cedidlo a poukladajte naň listy šalátu. Vrch prikryte vlhkými utierkami, nikdy nie mokrými.
- Takto ošetrený šalát položte do poličky v chladničke, aby mal prístup k vzduchu. Keď utierky vyschnú, opäť ich navlhčite.
6. Odstránenie jadra:
Austrálčanka Anita Birges sa podelila o svoj trik na predĺženie životnosti zelených šalátov. "Ak chcete zo šalátu odstrániť jadro, jednoducho ho buchnite o dosku na krájanie. Je to tiež celkom zábavné a uspokojujúce," uviedla vo svojom videu.
7. Perforované vrecká:
"Prepichnite diery do plastových vrecúšok, v ktorých ich skladujete, alebo ich uchovávajte v opakovane použiteľných sieťovaných vreckách. Vzduchotesné plastové vrecko je najhoršou voľbou na skladovanie zeleniny," dodal Barry Swanson z Washingtonskej štátnej univerzity.
8. Utierka v kontajneri:
Utierku vložte na dno kontajnera, vráťte doň listy a uzavrite ho vrchnákom alebo potravinárskou fóliou. Sem tam skontrolujte utierku.
9. Zazipované vrecko s vytlačeným vzduchom:
Listy vložte do zip vrecka, zatiahnite bežca uzáveru takmer do úplného uzavretia a tlakom dlane vytlačte prebytočný vzduch von z vrecka.
10. Mrazenie:
Ak však zeleninu využívate napríklad do zelených smoothie alebo ju ďalej ešte tepelne upravujete, mali by ste zvážiť jej uskladnenie namiesto v chladničke v mrazničke. Takto jej životnosť nepredĺžite o dni či týždne, ale hneď mesiace. V tomto prípade myslite na to, že mrazenú zeleninu umývať nebudete.
11. Suchá sklenená nádoba a papierová servítka:
Suchý šalát vložte najlepšie do suchej sklenenej nádoby, na vrch položte suchú papierovú servítku, zakryte potravinárskou fóliou alebo tesným viečkom a odložte do chladničky. Vlhká servítka vám napovie, že ju treba vymeniť. Po každom odobratí šalátu z misy jej obsah pred opätovným vložením do chladničky potraste.
12. Vlhké prostredie:
Na skladovanie šalátu v chladničke je ideálne hlávku zabaliť do vlhkej utierky (pokojne papierovej) pokvapkanej trochou octu alebo citrónovej šťavy. Alternatívne môžete šalát uložiť do perforovaného plastového vrecka, ktoré umožní prúdenie vzduchu.
13. Voskované obrúsky, sklenené nádoby a silikónové vrecká:
Alternatívou k plastovým vreckám sú voskované obrúsky, ktoré dokážu udržať vlhkosť a zároveň umožnia listom dýchať. Ďalšou možnosťou je skladovanie v sklenených nádobách alebo v opakovane použiteľných silikónových vreckách.
14. Cukrový kúpeľ pre zvädnutý šalát:
Ak sú listy len jemne zvädnuté bez hnedých škvŕn a znakov hnilohy, stačí ich vložiť do misky s vodou, v ktorej ste rozpustili jednu polievkovú lyžicu cukru.
15. Alobal a kuchynské utierky:
Poodtŕhajte z neho listy, naukladajte ich na seba tak, že medzi každým listom bude kuchynská utierka. Aj alobal je veľký pomocník.
16. Chladný kúpeľ pre zvädnuté listy:
Zvädnuté listy stačí na niekoľko minút namočiť do studenej vody.
17. Správne skladovanie v chladničke:
Listy šalátu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte ich do misky so studenou vodou - môžete do nej pridať kocky ľadu. Nechajte ich hodinu stáť, potom ich osušte a položte na utierku alebo uterák. Zrolujte ich a uložte do chladničky, aby vydržali čerstvé. Každé dva dni opláchnite listy vo vode a opäť ich zabaľte do uteráka.
Dodržiavaním týchto rád a tipov si môžete vychutnať čerstvý a chrumkavý šalát oveľa dlhšie.
tags: #Salat
