Chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré budete mať hotové do pol hodiny, aj napriek tomu, že najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho mäsa. Poďte si s nami uvariť tradičný hovädzí Stroganov i iné populárne verzie tohto fantastického pokrmu.
Stroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Hovorí sa mu tiež minútkový guláš. Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravený z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule.
Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý varil v jednom ruskom paláci pre šľachtickú rodinu Stroganov. Recept bol publikovaný prvýkrát v kuchárke už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj mimo hraníc Ruska. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.
Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa. Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Dnes má stroganov už mnoho obmien, dokonca sa pripravuje z rôznych druhov mäsa.
Recept na hovädzí Stroganov
Vyššie sme si uvarili Stroganov z hovädzej sviečkovej. Pokojne ju však môžete nahradiť aj lacnejšími rezmi hovädzieho. Stroganov z hovädziny chutí dobre s varenou ryžou, hranolkami, pečenými zemiakmi, ale aj s cestovinami. V ideálnom prípade je vhodné mäsko vložiť do marinády a nechať pár hodín odležať v chladničke. Jeho chuť bude o niečo intenzívnejšia. Mäso umy, nechaj odkvapkať a nakrájaj na tenké rezance.V miske zmiešaj horčicu, kečup, podľa chuti mleté čierne korenie, tymián, nesoldík aj trošku soli. Do pripravenej marinády vlož mäso a dôkladne premiešaj. Prikry a nechaj v chladničke pár hodín odležať. Pokojne si takto môžeš hovädzinu namarinovať už večer vopred. Odstáte mäsko nasaje tie správne chute. Ak máš naponáhlo, tak ho v marináde nechaj odpočívať aspoň hodinu. Cibuľu ošúp, nakrájaj na malé kúsky a osmahni na bravčovej masti do sklovita. Pridaj marinované mäso, dôkladne premiešaj a opeč z každej strany za stáleho miešania. Pridaj na plátky nakrájané šampiňóny a kyslé uhorky. Podlej trochou vody, tak aby mäso bolo prekryté a pridaj lyžičku hovädzej bujónky. Prikry a nechaj dusiť do mäkka. Na záver podlej smotanou na šľahanie a dobre premiešaj.Podávaj podľa chuti s ryžou a čerstvou, alebo dusenou zeleninou.
Mäso pokrájame na tenké rezančeky, ktoré na doske osolíme a okoreníme. TIP 2: Ak pripravujeme väčšie množstvo mäsa, opekáme ho na tuku postupne (po troškách). Vo výpeku potom opražíme na prúžky pokrájanú cibuľu spolu s plátkami šampiňónov. Keď budú zlato-hnedé, pridáme pretlačený cesnak a opečieme ho zhruba pol minútky. Prilejeme vývar, pridáme horčicu, na kocky pokrájané kyslé uhorky a mäso vrátime do omáčky.
Alternatívne verzie Stroganovu
Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového. Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného. Fantastický obed, ktorý máte hotový behom pár minút a chutí naozaj...
Hubový Stroganov
Očistené huby pokrájame na malé kocky alebo plátky. V panvici zahrejeme maslo s olejom, pridáme huby a restujeme ich do zlato-hneda. Potom pridáme cibuľu, všetko osolíme, koreníme a ďalej restujeme, kým cibuľa nezhnedne. Zeleninu a huby podlejeme brandy, necháme odpariť a prilejeme vývar. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút a primiešame kyslú smotanu.
Príprava Stroganovu v tlakovom hrnci
Hovädzie mäso bola pre mňa kedysi veľká neznáma. Jeho príprava mi prišla príliš zdĺhavá a komplikovaná, tak som ho radšej nerobievala. Až keď sme si s manželom kúpili tlakový hrniec, sa môj pohľad na prípravu hovädzieho mäsa úplne zmenil. Vďaka tlakovému hrncu hovädzie mäso ako hotové do pól hodinky a mäso je také mäkké, že sa až rozpadáva na jazyku. Dokonalé. V tlakovom hrnci pripravujem rôzne recepty z hovädzieho mäsa, ale najčastejšie práve hoväzdí stroganov. Doma sme si ho veľmi obľúbili a to najviac náš malý Filip, ktorý by ho jedel aj každý deň. Ak nemáte tlakový hrniec, tak to nie je žiadny problém, akurát vám varenie stroganovu zaberie o trochu viac času. V tom prípade odporúčam, aby ste mäso dusili aspoň pól hodinku, do jeho úplného zmäknutia.
Čo sa týka prílohy, storganov podávam s ryžou a kyslou uhorkou. Ak však máte naponáhlo, môžete namiesto ryže použiť cestovinu, napríklad kolienka.
tags: #Maso
