Blíži sa sviatočný čas, kedy radi pohostíme rodinu aj priateľov tými najfajnovejšími dobrotami. Na stoloch nechýbajú ani obložené misy, ktoré sú chuťovo pestré a ladia oku.
Špeciálne Bravčové Karé: Bastruma alebo Pastrima
Tento recept na špeciálne bravčové karé určite nestraťte, pretože je to skutočná delikatesa! Toto mäsko podľa receptu z youtube bude skutočnou hviezdou obložených mís.
Ide o sušené korenené mäso, ktoré má vo svete veľkú popularitu a obľubujú ho v mnohých kútoch sveta. Tento pokrm je známy ako Bastruma alebo pastrima.
Ja mám tento recept z Bieloruska a natoľko sa nám zapáčil, že ho robíme vždy na sviatky.
Potrebujeme:
- 1,5 kg bravčového karé
- 1 kg soli
- Čierne mleté korenie
- Červenú mletú papriku
- Sušený cesnak
- Mletý koriander
- Koreniacu zmes Adžika
Postup:
- Zoberieme si jenskú misu a nasypeme do nej pol kila soli.
- Na soľ položíme bravčové karé vcelku a zasypeme ho druhou polovicou soli.
- Misu dobre prikryjeme alobalom a takto necháme mäso v soli stáť na chladnom mieste 3 dni.
- Mäso kontrolujte každých 12 hodín. Ak je to potrebné, znovu naň navrstvite soľ.
- Po 3 dňoch mäso vyberieme zo soli, umyjeme ho a vložíme do hrnca.
- Zalejeme studenou vodou a nechajte stáť mäso v studenej vode 3 - 5 hodín, pričom každú pol hodinu vodu vymieňajte.
- Do misky si nasypeme sušený cesnak, čierne mleté korenie, červenú papriku, sušenú Adžiku, mletý koriander a všetko dobre premiešame.
- Mäso vyberieme zo studenej vody a osušíme ho papierovými utierkami. Potom si ho položíme na pracovnú dosku a celé dôkladne potrieme pripravenou koreniacou zmesou tak, aby bolo zo všetkých strán obalené.
- Mäso zabalíme do gázy, previažeme špagátom a zavesíme ho na suché chladné miesto na 2 - 4 týždne na sušenie.
Mäsové Rolády: Ideálne na Sviatočný Stôl
Hľadáte ideálne jedlo na sviatočný stôl? V tom prípade si vyberte mäsovú roládu. Podávajte ju teplú ako hlavný chod a zvyšok nechajte vychladnúť. Veľkou výhodou mäsových rolád je, že ich môžete pohodlne prispôsobovať aktuálnej sezóne. Rovnako však môžete prispôsobiť výber mäsa.
Tipy na Prípravu Rolád:
- Pri roládach je veľmi dôležité, aby ste ich pevne zavinuli. Vďaka tomu zabránite, aby plnka vypadávala von.
- Ak chcete pridať jeden výraznejší prvok, tak ho dajte do stredu rolády, teda na jej začiatok a potom sa pustite do rolovania.
- Výbornou pochúťkou sú galantíny, ktoré sa robia z vykosteného kurčaťa.
- Z bravčového mäsa sa na rolády často používa panenka. I keď je užšia, má jemnejšie mäso, ktoré sa v tomto prípade veľmi hodí.
- Výborné je tiež karé, ktoré dokážete rozrezať na väčší plát. Pokiaľ máte radšej šťavnatejšie rolády, vyskúšajte krkovičku alebo bôčik. Ten musíte piecť pomaly a vypiecť čo najviac tuku, aby nebol ťažko stráviteľný.
- Pri príprave bravčovej rolády myslite na to, že potrebuje výraznejšiu plnku.
- Výbornú roládu urobíte aj z mletého mäsa. V tomto prípade je najvhodnejšia bravčovina alebo použite hovädzí krk. Dôležité je dobre ho vypracovať, aby sa nerozpadalo a držalo pokope.
- Položte si na pracovnú dosku nahusto vedľa seba tenké plátky slaniny. Na ne rozložte a upravte mleté mäso. Po pridaní plnky potom môžete rolovať a takto vám bude spoľahlivo držať pokope. Navyše budete mať roládu hneď aj chuťovo obohatenú.
Roláda z Údeného Mäsa
Počas Veľkej noci môžete pripraviť na obloženú misu aj trochu inú alternatívu údeného mäsa. Aj z neho ľahko urobíte roládu. Vhodná je na to krkovička, pretože rolované pliecko by sa vám rozpadalo. Najprv ju dajte predvariť. Potom ju opatrne narežte tak, aby ste vytvorili jeden plát. Naplňte ju syrovou plnkou, klasickou žemľovou alebo pridajte uvarené vajce a urobte tak dokonalú veľkonočnú kombináciu. Pri výbere plniek dávajte pozor, aby neboli priveľmi tekuté a mäso nerozmočili.
Domáca Šunka na Tri Spôsoby
Toto sú absolútne fantastické dobroty na studené misy. Domáce, lahodné a keď ich nakrájate, budú najkrajšou ozdobou stola!
Základný Recept
Potrebujeme:
- 250 g kuracích pŕs nakrájných nadrobno
- Soľ, čierne korenie, korenie na kuracie mäso
Postup:
- Kuracie prsia zmiešame so soľou a koreninami.
- Preložíme do kuchynského robota a rozmixujeme najemno.
- Túto zmes potom navrstvíme na alobal a zatočíme pevne ako salonku.
- Do pekáča uložíme roládu, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 160 stupňov približne 35 minút.
- Potom necháme vychladnúť vo fólii, odstránime ju a servírujeme na tenké plátky.
Chutné Alternatívy
- Veľmi odboru voľbou je do zmesi pridať aj 150 g nadrobno nakrájaného syra.
- Do zmesi tiež nadrobno nakrájate kápiu - ak máte nakladanú kápiu, zmes bude chutiť ešte lepšie.
Papriková Roláda
Postup je takmer rovnaký, avšak 1/2 mäsa rozmixujeme a druhú necháme nadrobno nakrájanú. Do mäska ale pridáme aj 2 strúčiky pretlačeného cesnaku a 100 g nadrobno nasekanej šunky. Skôr, ako mäsovú zmes zabalíme, potrieme ju sladkou paprikou zmiešanou s maslom, alebo olejom. Dáme piecť na pekáč, ako v predchádzajúcom prípade.
Pikantná Roláda
Potrebujeme:
- 400 g mletého kuracieho mäsa
- 8 g čierneho mletého korenia
- 2 g pikantnej papriky
- 6-9 g soli
- 1 g mletej rasce
- 1-2 pretlačené strúčiky cesnaku
Postup:
Všetky prísady zmiešame, zabalíme do alobalu a uložíme na pekáč. Podlejeme 150 ml vody a pečieme pri teplote 175 stupňov 40 minút.
Ako Aranžovať Obloženú Misu
Šunka, saláma, klobásy, syry, vajíčka, zelenina, olivy... To všetko patrí na obloženú misu, ktorú tak radi pripravujeme na akúkoľvek oslavu alebo ako pohostenie pre návštevu. Okrem samotných dobrôt však určite zabodujete aj spôsobom, ako ich na podnos či tanier poukladáte.
Na trhu je veľa druhov trvanlivých salám, ktoré sa líšia veľkosťou aj chuťou. Pestrý výber na podnose poteší, vďaka nemu si nájde každý hosť čo mu vyhovuje. Ak medzi nimi budú aj deti, myslite aj na ne, pretože mnohé salámy bývajú aj pikantné alebo rôzne dochutené, čo sa malým jazýčkom nemusí páčiť. Pravdaže, nikdy sa nedá vyhovieť všetkým, ale keď je výber väčší, určite si vyberie každý.
Kolieska alebo plátky salámy môžete na tácku klasicky rozložiť vedľa seba, lepšie však budú vyzerať, keď ich aspoň stočíte do kornútikov. Vyšším levelom, ktorý si vyžaduje troška viac času a energie z vašej strany, je vyskladať ich do tvaru mašličiek alebo dokonca ružičiek.
Takto zložené kolieska salámy potom môžete napichnúť na špáradlo spolu s rôznymi druhmi syra, zeleniny, či olivami. Malé špízy ako jednohubky očaria každého.
Salámové Ružičky a Mašličky
Salámové ružičky sú základom chutného pohostenia, na ktoré budete okrem koliesok trvanlivej salámy potrebovať tortillu a roztierateľný syr. Ďalším super tipom, ktorý využijete pri príprave pohostenia sú tieto milé a chutné salámové mašličky. Okrem salámy na ne budete potrebovať ešte olivy, syr alebo, v ako v našom prípade, tofu.
Prílohy k Obloženej Mise
K saláme sa perfektne hodí chrumkavý chlieb, bageta, žemle, či rožky... Najlepšie sú samozrejme čo najčerstvejšie, ale aj tým z predošlého dňa môžete pomôcť tak, že ich prehrejte v rúre alebo dochrumkava opečiete v hriankovači. Skvelo chutia aj potreté syrom či bylinkovým maslom.
tags: #Maso
