Príspevok od

Dnes sa s vami podelíme o recept na fantastickú čokoládovú tortu. Tento dezert je tak chutný a jednoduchý, že sa stane vašou pravidelnou voľbou pri vašom víkendovom pečení. Tento recept pochádza z YouTube kanála “U nás je to chutné” a je zaručeným hitom pre všetkých milovníkov čokolády.

Recept na čokoládovú tortu

Ingrediencie:

  • 6 vajec
  • štipku soli
  • 165 g kryštálového cukru
  • 130 g hladkej múky
  • 40 g kakaa

Na krém:

  • 500 g kyslej smotany (20%)
  • 300 g mascarpone
  • 40 g kakaa

Na polevu:

  • 50 g čokolády (50-60% kakaa)
  • 40 ml mlieka
  • 20 g masla

Postup:

  1. Do väčšej misky pridáme bielky a soľ. Pomocou mixéra vytvoríme penu. Počas šľahania postupne pridávame cukor.
  2. Pokračujeme pridaním žĺtkov a šľaháme, až kým zmes nie je dôkladne premiešaná.
  3. V inom nádobe zmiešame hladkú múku s kakaom, preosejeme ju do vaječnej zmesi a všetko poriadne premiešame.
  4. Takto pripravenú zmes vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Pečieme 15 minút v rúre predhriatej na 180°C.
  5. Po upečení necháme cesto chvíľu vychladnúť, zarovnáme okraje a prekrojíme ho na polovicu.
  6. Cesto následne rozdelíme vodorovne na 4 časti.
  7. Do misky pridáme kyslú smotanu, do ktorej za šľahania pridávame cukor.
  8. Do smotany pridáme mascarpone a šľaháme, až kým nám nevznikne hustý krém. Preosejeme do neho kakao a všetko premiešame.
  9. Pripravený krém rovnomerne natierame na všetky vrstvy cesta, ktoré potom naukladáme na seba. Nezabúdame natrieť krémom aj okraje torty.
  10. Okraje cesta, ktoré sme odstránili pri zarovnávaní, rozdrvte (napríklad pomocou mixéra) a túto drobenku nanesieme na boky torty pre dodatočnú textúru.
  11. Čokoládu roztopíme spolu s mliekom a maslom. Vzniknutú zmes prelejeme do cukrárskeho vrecka.
  12. S pomocou cukrárskeho vrecka dekorujeme tortu na vrchu čokoládovým krémom. Môžeme vytvoriť ornamenty alebo vzory podľa vlastnej fantázie.

A to je všetko! Úžasný čokoládový dezert je pripravený na servírovanie. Nezabudnite tento recept zdieľať na sociálnych sieťach vašim priateľom a rodine! Čokoládový krémový dezert je skvelou voľbou pre všetkých milovníkov sladkostí a my dúfame, že sa vám tento recept bude páčiť rovnako ako nám.

Tipy na prípravu krému

Aby ste si mohli vyskúšať, aké tvary špičky robia, musíte mať na to dobrý krém. Mne sa najlepšie pracuje s krémom z mascarpone a šľahačky, alebo používam základný maslový krém s bielkami, do ktorého potom zašľahám mascarpone. Mascarpone krém je odľahčenejší a extrémne jednoduchý. Ak ale chcete veľmi pevný krém, radšej použite ten maslový. Samozrejme existuje ešte jeden krém, tzv. buttercream, ktorý skvelo drží a je naozaj pevný, bohužiaľ mám ale trošku problém s jeho zložením, že je to taký ten naozaj maslový. Krém krátko prešľahajte. Do mascarpone krému môžete pridať aj citrónový krém lemon curd alebo napríklad slaný karamel.

Pripravte si kovovú misu na vodný kúpeľ. Dajte do nej bielky a cukor. Preložte bielky do misy od robota a dajte ich vyšľahať. Pridajte 3 lyžice mascarpone a opäť šľahajte, kým sa krém nespojí. Keď chcem krém zafarbiť, používam gélové potravinové farby, vždy len malú kvapku. Sú veľmi intenzívne a krémy vyzerajú lepšie v pastelových odtieňoch. Ak chcete urobiť tzv. ombre efekt, naplňte do zdobiaceho vrecka 2 - 4 farby a uvidíte, čo sa stane.

Potrebné pomôcky na zdobenie

Na to, aby ste si mohli doma zdobenie vyskúšať, budete potrebovať dve základné veci. Trezírovacích špičiek je na trhu veľa, ja mám najradšej tie od značky Wilton, pretože sú naozaj kvalitné. Vrecká mám najradšej jednorazové, veľké 30 - 40 cm. Záleží na tom, čo chcete pripravovať. Ak potrebujete do vrecka naplniť veľa krému, odporúčam tie väčšie. Každá špička dokáže urobiť niekoľko tvarov. Navyše ich často využívam aj pri nanášaní vnútorného krému do torty. Stačí vám na to jednoduchá okrúhla špička, vďaka ktorej vytvoríte na korpuse špirálu. Krém máte pekne rovnomerne rozložený po celom korpuse. Využiť ich ale môžete napríklad aj na cookies. V predvianočnom čase využívam špičky predovšetkým na aplikáciu krému, ktorým zlepujem dve cestá k sebe.

Keď plním vrecko, najlepšie sa to robí tak, že ho postavím do vysokej vázy a okraje zahnem. Vďaka tomu pri plnení drží pekne otvorené. Ako ho potom zatvorím? Buď jednoducho vršok zatočím, prípadne použijem špeciálnu svorku alebo gumičku. Pri práci pridržiavam ľavou rukou časť so špičkou, tou aj určujem smer zdobenia.

Misu, v ktorej budete bielky šľahať, si nezabudnite vytrieť octom. Keď sa začne robiť sneh, po lyžiciach pridávajte cukor. Pečenie záleží na veľkosti. Ja som tieto piekla na 100 stupňov cca 70 - 80 minút. Ak si chcete vytvoriť dúhové pusinky, stačí časť snehu zafarbiť potravinárskym farbivom a vrecko zvnútra týmto farebným krémom natrieť, až potom vrecko naplniť bielym snehom.

Krém s maslom: Dôležité detaily

Pri tomto kréme je dôležitá teplota a kvalita masla, takže bifľošské okienko o ňom ? Pozor na tzv. "izbovú teplotu" v týchto horúčavách. Maslo, ktoré idete šľahať, má mať ideálne teplotu 18-22 °C, inak stratí niektoré dôležité vlastnosti, aby bol krém krásne hladký. Maslu stačí aj pol hodina, keď ho vyberiete z chladničky. Aby zmäklo rovnomerne, narežte ho na kocky a preložte na ploský tanier. Pri rezaní zistíte, či máte kvalitné maslo, nemalo by sa drobiť. Ak sa drobí, dialo sa s ním niečo čudné u výrobcu, u predajcu alebo u nákupcu :D Aby sa krém nezrazil, nepoužívajte maslo, ktoré už raz presiahlo teplotu 27 °C, ani ak ste ho potom dali do chladničky - nebude mať už potrebné vlastnosti pre správne vyšľahanie. To sú všetko detajly pre ideálne hladký krém, no nejde o život :D Keď dodržíte základné pravidlá, aj keď sa vám krém nepodarí taký hladký, bude stále chutný a pravdepodobne sa vám s ním bude dobre pracovať.

Zmäknuté maslo šľahajte v robote alebo ručným šľahačom spolu s preosiatym práškovým cukrom "do peny" - kým zmes nezväčší svoj objem a výrazne nezbelie. Super je, ak máte robot s nadstavcom "lopatka", krém tak bude hladší než s ručným šľahačom, lebo sa nebudú tvoriť veľké vzduchové bubliny (no pri malom množstve je lepšie použiť ručný šľahač, keďže roboty často nedosiahnu na dno misy). Po vyšľahaní masla s cukrom pridajte studený cream cheese - priamo z chladničky. Ak je v ňom trocha vody, vylejte ju mimo, aby krém nebol zbytočne redší. Šľahajte do spojenia a VOILÁ, krém je hotový, môžete hneď nanášať na tortu. Ak ste šľahali ručným šľahačom, premiešajte krém ešte ručne silikónovou lopatkou tak, aby ste sa ešte zbavili veľkých vzduchových bublín. Uvedené množstvo krému vystačí na vonkajšie pokrytie menšej torty s priemerom 18cm.

Krém so smotanou na šľahanie

Rýchlejšie to už asi ani nejde. Ak sú cream cheese aj smotana dobre zachladené (boli v chladničke niekoľko hodín), nemusíte na nič čakať, môžete sa pustiť do prípravy krému. Do misy preložte cream cheese, práškový cukor (preosiaty) a časť smotany - pri tomto množstve napríklad 50 g. Šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia, opäť najlepšia možnosť je v robote s nadstavcom lopatka. Smotanu pridávajte postupne (na dva až trikrát) a sledujte konzistenciu, ktorá vám bude vyhovovať - môžete jej pridať aj viac alebo menej, než som uviedla. Po pridaní smotany vždy šľahajte najskôr na nízkych otáčkach do spojenia, na konci zvýšte otáčky a šľahajte, kým krém nie je dosť pevný. Musí sa dobre držať na lopatke / metličkách, keď ich nadvihnete - vtedy viete, že krém je hotový. Tak ako pri maslovom kréme, aj v tomto prípade je dobré stierkou premiešať krém, ak ste šľahali ručným šľahačom. Uvedené množstvo krému vystačí na vonkajšie pokrytie menšej torty s priemerom 18 cm.

Pár poznámok ku krému so smotanou na šľahanie:

  • Čím viac smotany pridáte, tým jemnejší a mäkší bude krém. Stretla som sa s receptami, kde je smotany 10x menej ako cream cheese, ale aj s takými, kde jej je len 3x menej.
  • Pozor, nie je dobré ani to, keď je krém príliš tvrdý - jednak sa s ním ťažšie pracuje a tiež môže skôr popraskať už priamo na torte pri jej chladení.
  • Tento krém môže byť trochu "póristý", ak ste pridali priveľa smotany a tým pádom ste dlhšie šľahali, tiež pri menej kvalitnom smotanovom syre alebo ak je v izbe príliš teplo.
  • Ak tento krém nanášate na tortu z cukrárskeho vrecka (čo veľmi odporúčam pre rovnomerné pokrytie), šľahačka v ňom má tendenciu topiť sa od tepla rúk. Preto krém do vrecka dávajte radšej na viackrát v menších množstvách. Ak by ku koncu vychádzal z vrecka riedky krém, nedávajte ho na tortu. Dajte ho do osobitnej misky, po opätovnom zachladení a vašom NEzjedení ho sa dá znova vyšľahať.
  • Ak chcete krém dochutiť čokoládou, tento krém so šľahačkou sa na to hodí najviac (s maslom by bol priťažký). Cukru dajte menej, prípadne aj vynechajte, podľa druhu a množstva čokolády. Tento krém s čokoládou je TOPKA. Asi najlepší čokoládový krém... a perfektne drží tvar.

Porovnanie týchto dvoch krémov:

Krém smotanový syr + maslo je pevnejší, no tým pádom aj trošku ťažší než smotanový syr + šľahačka. No celkovo sú oba krémy naozaj chuťovo veľmi ľahké. Sú medzi nami ale ľudia veľmi citliví na maslo v krémoch... tu treba brať do úvahy aj to, že krém bude len zvonku torty, takže ho nebude tak veľa. Ešte jedna menšia nevýhoda krému s maslom je to, že bude mať mierne žltý odtieň - nebude až taký biely ako cream cheese so šľahačkou. (Aj keď vždy možno pridať biele farbivo...) No teraz v lete radšej používam cream cheese s maslom, keďže je pevnejší, pomalšie sa topí a ľahšie sa s ním aj zdobí.

Pre oba krémy platí, že čím viac práškového cukru pridáte, tým budú redšie, takže opatrne. Pri veľmi malom množstve však môže silno prerážať chuť samotného cream cheese, krém nebude dosť neutrálny. Oba krémy je najlepšie použiť ihneď, vtedy sú najhladšie. Dúfam, že týmto krémom sa rozhodnete dať šancu a verím, že vás nesklamú... ja sa z nich veľmi teším a často ich používam na torty :)

Ak sa môžem ešte opýtať, ako dávate ovocie na korpus - na krém a ďalším krémom zatriete, alebo rovno na korpus a na to krém. Čo je lepšie. Ja som robila tak, že som dala krém, na krém ovocie a zakryla krémom. Dobrý nápad, budem to tiež tak robiť. Ja napriklad banany vmiesam do kremu. ...krem davam aj ja do vrecka a striekam na ovocie,a ak sa da , tak aj plat, kt.

Ako rýchlo zmäkčiť maslo

Tradičné maslo je neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, no nie vždy máme čas čakať, kým prirodzene zmäkne pri izbovej teplote.

  1. Použite mikrovlnnú rúru - ale opatrne: Ak máte mikrovlnnnú rúru, je to najrýchlejší spôsob, ako zmäkčiť maslo, ale musíte byť veľmi opatrní, aby sa nezačalo roztápať. Najlepšie je použiť nízky výkon (asi 30 - 50 %) a maslo zohrievať v krátkych intervaloch po 5 - 10 sekúnd. Po každom cykle skontrolujte konzistenciu a v prípade potreby otočte maslo na druhú stranu.
  2. Strúhanie masla - geniálne jednoduché riešenie: Ak potrebujete maslo použiť hneď, skúste ho nastrúhať na strúhadle. Tvrdé maslo sa pri kontakte so vzduchom a teplom rúk začne rýchlo ohrievať a už o pár minút bude dokonale mäkké.
  3. Tenké plátky namiesto hrubých kociek: Ak nemáte po ruke mikrovlnku ani strúhadlo, stačí maslo nakrájať na tenké plátky alebo malé kocky a rozložiť ich na tanier. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie absorbujú okolité teplo. Ak chcete tento proces ešte urýchliť, položte tanier s maslom na teplé miesto, napríklad na radiátor (v zime), na teplý hrniec alebo ho umiestnite blízko sporáka.
  4. Použitie horúcej nádoby na rýchle zmäkčenie: Skvelým spôsobom, ako zmäkčiť maslo bez toho, aby sa roztopilo, je vytvoriť efekt parného kúpeľa. Jednoducho zohrejte sklenenú alebo kovovú misku v horúcej vode alebo ju dajte na chvíľu do rúry, potom ju otočte a zakryte ňou maslo. Teplo v uzavretom priestore spôsobí, že maslo zmäkne v priebehu 2 - 3 minút bez toho, aby sa rozpustilo.
  5. Rozvaľkanie masla valčekom: Tento menej známy trik môže byť prekvapivo účinný. Stačí vložiť maslo medzi dva kusy papiera na pečenie alebo plastového sáčku a jemne ho rozvaľkať valčekom. Maslo sa tak stenčí a rýchlejšie absorbuje teplo.
  6. Teplé ruky ako prírodný ohrievač: Keď potrebujete maslo zmäkčiť len trochu, môžete ho na chvíľu podržať v rukách. Ak máte studené ruky, skúste ich najprv zohriať trením alebo umytím v teplej vode. Potom stačí maslo jemne stláčať a prehŕňať prstami, čím sa jeho konzistencia zmení na mäkkú a poddajnejšiu.
  7. Teplá voda ako núdzový trik: Ak sa ponáhľate, môžete maslo vložiť do nepriepustného plastového vrecka a ponoriť ho na pár minút do misky s teplou (nie horúcou) vodou. Tento trik je ideálny na rýchle, ale šetrné zmäkčenie masla bez rizika, že sa začne topiť.

Každý z týchto spôsobov má svoje výhody a je vhodný v rôznych situáciách. Ak potrebujete rýchly výsledok, mikrovlnná rúra alebo nastrúhanie masla sú najlepšie voľby. Nezáleží na tom, či ste sa práve rozhodli upiecť sušienky alebo potrebujete natrieť maslo na raňajky - vďaka týmto trikom už nikdy nebudete musieť bojovať s tvrdým, nepoddajným maslom.

tags: #Kolac