Ako Grilovať Hrebenatky: Recept na Stredomorskú Delikatesu

Radi by ste sa vrátili späť na dovolenku? Späť k voňavému moru a nekonečne dlhým slnečným dňom? Máme pre vás tip - ugrilujte si morské plody! Nie je dôvod sa ich prípravy obávať. S našimi tipmi to zvládnete ľavou zadnou. Čítajte ďalej a dokážete si vytvoriť menu ako zo stredomorskej reštaurácie. Jednoducho u vás doma na terase alebo v záhrade.

Zásady Grilovanie Morských Plodov

Aby sa z morských plodov na grile nestala nepožívateľná guma, je dobré poznať niekoľko zásad. Všeobecne je vhodnejšie morské plody grilovať na liatinovej doske umiestnenej na ohni (Španieli ju nazývajú “plancha”). Ide to však aj na mriežke, problém môže nastať jen pri manipulácii s menšími kúskami, akými sú napríklad chápadlá z kalamárov alebo mušle sv. Jakuba.

Hrebenatky Svätojakubské

Preslávené mušle, hrebenatky svätojakubské sú už od stredoveku symbolom pútnikov. Ich lastúry značia smer na známej Svätojakubskej ceste vedúcej zo Santiaga de Compostela až na pobrežie Atlantického oceána, konkrétne do mestečka Fisterra. Mäso má veľmi lahodnú chuť, konzumuje sa svetlé mäso (orech) aj oranžové ikry (koral). U nás zatiaľ nájdete sval z tohoto lastúrnika. Dôležité je dodržať krátku dobu prípravy, inak by bolo mäso príliš tuhé.

Príprava Hrebenatiek

• Hrebenatky svätojakubské kupujte len tie, ktoré majú smotanovo-bielu farbu s červeným korálom.
• Tieto mušle majú jemnú sladkastú a orechovú príchuť.
• Pripravujte ich zapečené, dusené alebo opekané.
• Môžete ich obaliť v múke, a potom smažiť alebo grilovať.

Ďalšie Tipy na Grilovanie Morských Plodov

Ustrice

Ustrice sa obvykle konzumujú surové, ale aj tie grilované majú svoje kúzlo. Lastúru stačí otvoriť a spodnú časť aj s mäsom dať na rozpálený gril a nechať prehriať. V tejto fáze ich môžete na grile ešte niečím jemným doladiť. Napríklad pridať kúsok ochuteného masla. Akonáhle sa tekutina odparí, ustricu môžete podávať.

• Ponorte ich do vody spolu s lyžicou pšeničnej múky, dosiahnete tým, že ustrice múku pohltia a vyvrhnú usadeniny.
• Takto ich nechajte postáť aspoň 2 hodiny.
• Potom ich môžete začať otvárať špeciálnym nožom na ustrice a konzumovať.
• Ustrice môžete konzumuje surové a pokvapkané citrónom.
• Aby ostali ustrice šťavnaté, uložte ich do hlbšej tácky čelitou stranou smerom nadol, prikryte navlhčenou handrou a vložte tak do chladničky. Spotrebujte ich do 24 hodín od zakúpenia.

Krevety

Krevety odporúčame grilovať vcelku. Dobrým kompromisom sú tzv. krevety „easy peel“, teda krevety bez hlavy, bez črievka a s dopredu nakrojeným pancierom kvôli jednoduchšiemu lúpaniu. Práve pancier udrží mäso krevety šťavnatejšie a pri grilovaní nedôjde k prudkému vysušeniu, ktoré by mohla spôsobiť silná teplota. Naviac pancier dodá mäsu viac chuti. Ak máte možnosť krevety pripravovať na v úvode spomenutej doske z liatiny, s kľudným svedomím siahnite aj po vylúpaných krevetách. Sú ideálne na špíz. Jasnou voľbou by ale mali byť krevety surové, nie predvarené. Tie už nepotrebujú ďalšiu tepelnú úpravu a sú vhodné skôr do koktejlov, šalátov a do niektorých receptov z cestovín, nie však na gril.

• Mäso má sladkastú chuť a ružovú farbu.
• Upravujú sa varením v solenej vode.
• Dajú sa z nich pripraviť aj koktaily.
• Pridať ich môžete do plniek, polievok a výborné sú aj v šalátoch alebo ich môžete zapiecť.

Kalamáre

Pri kalamároch si dajte pozor na to, aby pri umývaní nenasiakli veľa vody. Niektorí skúsení kuchári odporúčajú kalamáre vôbec neumývať. Miesto grilovania by sa skôr dusili a tiež by stratili svoju chuť. Kalamáre odporúčame mechanicky očistiť a hneď tepelne spracovať. Na počkanie vám ich radi očistíme aj u nás na predajni. S kalamármi rovnako, ako s ostatnými morskými plodmi na grile zaobchádzajte obozretne, strážte si čas, ktorý strávia na plameni. Pokiaľ by na grile zostali príliš dlho, mohli by doslova zgumovatieť.

Menu s Morskými Plodmi

A ako by mohlo vyzerať také menu, kde majú hlavnú úlohu morské plody? Ako predjedlo servírujte mušle sv. Jakuba v paradajkovej omáčke alebo grilované ustrice s bylinkovým maslom. Nasledovať môžu grilované červené krevety s tromi omáčkami alebo úžasne jednoduché grilované kalamáre potreté marinádou z olivového oleja, cesnaku a petržlenu.

Ako Olúpať Garnáty?

• Hlavu uchopte medzi prsty a palec a vykrútite ju.
• Nohy potiahnite do boku, nohy sa tým uvoľnia a zvyšok už olúpete ľahko.

Ďalšie Druhy Morských Plodov Vhodné na Grilovanie

• Homár: Je charakteristický snehobielym a má šťavnatým mäsom. Homára môžete dusiť, variť, piecť alebo aj grilovať, jeho mäso je vynikajúce akokoľvek ho pripravíte.
• Chobotnica: Vyžaduje trochu dlhšiu prípravu, pretože mäso je tuhšie. Môžete ju upravovať dusením, pečením, ale aj grilovaním.

Tabuľka: Doba Varenia Morských Plodov

tags: