Zemiaky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Aby ste si ich mohli vychutnať čo najlepšie, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať a pripravovať.
Skladovanie zemiakov
Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín. Je tiež dôležité zabrániť prístupu vzduchu.
- Chladnička: Zemiaky neskladujte v chladničke, prílišný chlad im škodí a podporuje tvorbu solanínu.
- Pivnica alebo komora: Najlepšia je pivnica či komora s vhodnými teplotnými podmienkami.
- Pleseň alebo hniloba: Ak sa na zemiakoch objaví pleseň alebo hniloba, je potrebné zeleninu vyhodiť.
Ako dlho skladovať ošúpané zemiaky vo vode?
Aby sme očistené zemiaky udržali čo najdlhšie svieže a jedlé, je dobré skladovať ich v chladničke a v nádobe s vodou. Voda by pritom mala zakrývať celé zemiaky, inak sa môže stať, že neponorené časti chytia nepeknú sivastú farbu. Tomuto možno zabrániť pridaním pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu do vody, v ktorej sú zemiaky namočené.
V chladničke vydržia ošúpané zemiaky čerstvé minimálne 24 hodín, mnohé gazdinky majú skúsenosť, že je to zvyčajne aj dlhšie. Ak si pripravujete zemiaky napríklad len 1-2 hodiny pred varením, nie je potrebné ich dávať ani do chladničky. Pri dlhšom skladovaní ošúpaných zemiakov v chladničke hrozí, že skysnú. To spoznáte podľa mierneho zakalenia vody a peny, ktorá sa tvorí na vode a tiež podľa nepríjemného zápachu.
Príprava zemiakov pred varením
Pred prípravou zemiaky dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať.
- Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú.
- Naklíčené zemiaky nikdy nevarte či nepečte v šupke.
Tipy na varenie zemiakov
Existuje niekoľko trikov na varenie zemiakov, aby boli super chutné:
- Výber správnych zemiakov: Pre varenie je najlepšie použiť stredne veľké a rovnomerné zemiaky.
- Solenie vody: Pred varením pridajte do vody soľ. Solenie vody totiž pomáha zvýrazniť chuť zemiakov.
- Variabilita prípravy: Zemiaky môžete variť rôznymi spôsobmi - od varenia v slanej vode cez pečenie v rúre po dusenie na panvici.
Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov. Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať.
Ako dlho variť zemiaky
Čas varenia zemiakov závisí od viacerých faktorov. Rozhodujúci je typ zemiakov, veľkosť nakrájaných kúskov, ale i druh hrnca, prípadne skutočnosť, či zemiaky varíme na plyne alebo indukcii.
- Ak varíme zemiaky v celku, doba ich varenia sa môže pohybovať okolo 30 minút.
- Pokiaľ varíme zemiaky nakrájané na menšie kúsky, čas varu sa, samozrejme, skracuje. V priemere sa pohybuje okolo 10 až 15 minút.
- Najkratšie je varenie zemiakov v tlakovom hrnci, na ktoré nám postačí 5, maximálne 10 minút.
Základné problémy pri varení zemiakov a ich riešenia
Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť.
- Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.
- Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
- Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
- Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
- Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete mať zemiaky nerozvarené, do vody pridajte trochu tuku. Trošku pridanej soli zasa zaistí, že nepopraská šupka.
- Vychladnuté plátky zemiakov pred opečením posypte múkou, budú chrumkavejšie.
- Staré zemiaky pri varení oživíte tak, že do vody pridáte trochu cukru, mlieka, lyžičku octu alebo celú cibuľu.
Energetická hodnota zemiakov
Energetická hodnota 1 kg zemiakov je 2 926 - 3 557 kJ. Hlavnými zdrojmi energie sú v nich škrob a cukry, ktoré v prípade stolových odrôd predstavujú 15 - 20 % ich hmotnosti. Organizmus využíva tieto látky na 99%, teda takmer bezo zvyšku. Jeden zemiak má najviac 418 kJ, t.j. ako malé jablko, pomaranč alebo ½ grepu.
tags:
