Ako dlho variť mladé zemiaky v šupke: Kompletný sprievodca

Ak ste aj vy milovníčkou nových zemiakov, zvlášť pripravených v šupke, tento článok je určený priamo vám! Chutné nové, mladé alebo, ak chcete, skoré zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou jarného aj letného obdobia. V porovnaní s klasickými zemiakmi sú mimoriadne ľahko "šúpateľné" a pokiaľ ide o chuť, aj mierne sladkasté.

Práve šupka nových zemiakov obsahuje množstvo vzácnych a výživných látok, preto by bola veľká škoda zbavovať ich šupky. O to dôslednejšie však zemiaky pred prípravou umyte!

Prečo variť zemiaky v šupke?

Varenie zemiakov v šupke má niekoľko výhod:

• Zachovanie živín: Šupka zemiakov obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa pri lúpaní strácajú. Varením v šupke sa tieto živiny zachovajú.
• Lepšia chuť: Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
• Jednoduchšia príprava: Nemusíte sa trápiť s lúpaním surových zemiakov, čo šetrí čas a energiu.
• Lepšia konzistencia: Zemiaky varené v šupke majú tendenciu byť menej vodnaté a majú pevnejšiu štruktúru, čo je ideálne pre šaláty a iné jedlá, kde nechcete, aby sa zemiaky rozpadávali.

Ako dlho variť zemiaky v šupke?

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.

Presný čas varenia zemiakov v šupke je variabilný, ale existujú všeobecné usmernenia:

• Malé zemiaky (veľkosti golfovej loptičky): 20-25 minút
• Stredné zemiaky (veľkosti tenisovej loptičky): 25-35 minút
• Veľké zemiaky (väčšie ako tenisová loptička): 35-45 minút alebo viac

Tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej odrody zemiakov a ich veku. Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie zemiaky. Dôležité je pravidelne kontrolovať mäkkosť zemiakov počas varenia. Optimálna doba varenia sa dá dosiahnuť len skúsenosťou.

V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.

Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A.

Staršie zemiaky potrebujú viac vody.

Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?

To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.

Ako variť zemiaky v šupke krok za krokom

1. Výber zemiakov: Vyberte si zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte rôzne veľkosti, rozdeľte ich do samostatných hrncov, alebo ich pridávajte do hrnca postupne.
2. Umytie zemiakov: Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu. Použite kefku na zeleninu, aby ste sa uistili, že sú čisté.
3. Vloženie do hrnca: Vložte zemiaky do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať.
4. Osolenie vody: Pridajte do vody soľ. Soľ prenikne do zemiakov a zvýrazní ich chuť. Množstvo soli závisí od vašej preferencie, ale všeobecne sa odporúča približne 1 čajová lyžička soli na liter vody.
5. Varenie: Priveďte vodu do varu na stredne silnom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na mierny a varte zemiaky pod pokrievkou, kým nie sú mäkké.
6. Kontrola mäkkosti: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou alebo nožom. Ak sa dajú ľahko prepichnúť, sú uvarené.
7. Zliatie vody: Keď sú zemiaky uvarené, zlejte vodu z hrnca.
8. Nechajte ich odparovať: Vráťte zemiaky do hrnca a nechajte ich niekoľko minút odparovať na miernom ohni. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zemiaky budú suchšie a chutnejšie.
9. Podávanie: Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať, keď trochu vychladnú.

Tipy a triky pre dokonalé zemiaky v šupke

• Výber správnej odrody: Niektoré odrody zemiakov sú vhodnejšie na varenie v šupke ako iné. Odrody ako 'Belana', 'Annabelle' alebo 'Laura' sú ideálne, pretože si zachovávajú svoju štruktúru a nerozpadávajú sa.
• Použitie studenej vody: Vždy začnite variť zemiaky v studenej vode. To zabezpečí, že sa zemiaky budú variť rovnomerne a prehrejú sa postupne.
• Neprekračujte čas varenia: Prevarené zemiaky budú vodnaté a rozpadnú sa. Pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov počas varenia.
• Pridanie octu: Pridanie lyžice octu do vody môže pomôcť udržať zemiaky pevné a zabrániť ich rozpadávaniu.
• Varenie v pare: Varenie zemiakov v pare je ďalší spôsob, ako zachovať ich živiny a chuť. Zemiaky budú mať navyše suchšiu konzistenciu.
• Soľte až ku koncu: Soľ spomaľuje varenie, preto je lepšie osoliť vodu až keď sa zemiaky takmer uvarili. Alternatívne, pridanie štipky soli na začiatku tiež funguje.
• Varenie v mikrovlnnej rúre: Zemiaky sa dajú variť aj v mikrovlnnej rúre, čo je rýchlejší spôsob. Prepichajte zemiaky vidličkou, vložte ich do misky s trochou vody a varte ich na plný výkon približne 5-8 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pravidelne ich kontrolujte a otáčajte.
• Staré verzus nové zemiaky: Staré zemiaky vyžadujú dlhšiu dobu varenia ako nové zemiaky.

Použitie uvarených zemiakov v šupke

Uvarené zemiaky v šupke majú široké využitie v kuchyni:

• Zemiakový šalát: Sú základom pre prípravu chutného zemiakového šalátu.
• Pečené zemiaky: Môžete ich rozrezať, poliať olejom a upiecť v rúre.
• Zemiaková kaša: Po olúpaní ich môžete použiť na prípravu krémovej zemiakovej kaše.
• Príloha: Sú výbornou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine.
• Polievky a prívarky: Môžete ich pridať do polievok a prívarkov pre zahustenie a zvýraznenie chuti.
• Šúľance a lokše: Uvarené zemiaky sú základom pre tradičné slovenské jedlá ako šúľance a lokše.

Ako zlepšiť chuť varených zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť varených zemiakov:

• Pridajte bylinky do vody: Pridajte do vody pri varení bylinky ako rozmarín, tymián alebo bobkový list.
• Použite vývar namiesto vody: Varenie zemiakov vo vývare im dodá bohatšiu chuť.
• Pridajte cesnak: Pridajte do vody niekoľko strúčikov cesnaku pre pikantnejšiu chuť.
• Použite maslo alebo olivový olej: Po uvarení ich polejte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte bylinkami.
• Opečte ich na masle: Uvarené a olúpané zemiaky opečte na masle s cibuľou a korením.

Riešenie problémov pri varení zemiakov v šupke

• Zemiaky sú nedovarené: Ak sú zemiaky po uplynutí odhadovaného času varenia stále tvrdé, varte ich ďalej, kým nie sú mäkké.
• Zemiaky sú prevarené: Ak sú zemiaky prevarené a rozpadávajú sa, použite ich na prípravu zemiakovej kaše alebo polievky.
• Zemiaky sú vodnaté: Nechajte ich po uvarení odparovať v hrnci, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
• Zemiaky nemajú chuť: Osolte vodu pri varení alebo použite vývar namiesto vody.

Recept: Pečené nové zemiaky s rozmarínom a cesnakovým dipom

Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept na pečené nové zemiaky:

1. Olivový olej zmiešame s citrónovou kôrou a čiernym korením.
2. Prelejeme ním zemiaky a poriadne ich zamiešame aby sa všetky pekne obalili.
3. Následne ich vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladáme vetvičky rozmarínu.
4. Zemiaky pečieme pri 190°C do zmäknutia.
5. Kým sa zemiaky pečú vytvoríme k nim dip zmiešaním jogurtu, byliniek, korenia, sumaku a soli.

Poznámka: Trebuľka zlepšuje trávenie a výrazne zabraňuje nafukovaniu. Do tepelne upravených pokrmov sa pridáva až na záver, nie je potrebné ju zbytočne variť. Hodí sa k zemiakom a tak isto do nátierok, dipov či omáčok.

Tabuľka: Orientačné časy varenia zemiakov

tags: