Príspevok od

Vitajte, priatelia zdravého životného štýlu! Dnes sa spolu vydáme na cestu za vytvorením vlastných zdravých maškŕt - sušeného ovocia. Ak si chcete uchovať letnú úrodu, pripraviť si zdravé pochúťky alebo len experimentovať v kuchyni, sušenie potravín vám otvára nové možnosti. Či už ste nadšencom pre domáce produkty alebo len hľadáte spôsob, ako si uchovať letné ovocie na zimu, sušenie je pre vás to pravé. Sušenie ovocia je dobrý spôsob, ako si uchovať chuť leta po celý rok. Či už máte prebytok úrody zo záhrady alebo chcete mať po ruke zdravé maškrty, sušené ovocie je pre vás to pravé.

Zaujímavosť: Sušené ovocie bolo obľúbenou pochúťkou už v starovekom Egypte! Vedeli ste, že sušené ovocie môže obsahovať až 3,5-krát viac živín než čerstvé? Sušenie je jednou z najstarších metód konzervovania potravín.

Prečo sušiť ovocie?

Sušením sa odstraňuje z potravín voda, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov. Odstránením vody sa znižuje hmotnosť a objem, čo je výhodou pri skladovaní. Sušené ovocie vám ponúka zdravšiu alternatívu maškrtenia. Doma si ho pripravíte bez zbytočných aditív, no nezabúdajte, že v sušenej forme má vyšší obsah cukru než v surovom stave. S jeho konzumáciou to preto nepreháňajte. Vďaka takému spracovaniu si ovocie i zelenina zachová väčšinu zo svojich vitamínov, minerálov a živín.

Príprava ovocia na sušenie

Priprava ovocia pred sušením je dôležitá, zahŕňa umytie plodov, odstránenie stoniek, listov a jadierok a krájanie ovocia na tenké plátky. Postup prípravy ovocia pred sušením je pomerne jednoduchý a nenáročný. Najlepšie sú však tie ktoré Vám ostali na záhrade a teda sú organické, bio a nepostrekované. Pokiaľ máte už na stole ovocie ktoré ste sa rozhodli sušiť, najprv ho umyte pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite, čím odstránite malé nečistoty alebo zvyšky hliny. Ďalším krokom prípravy bude krájanie. Zoberte si ostrý nôž a začnite krájať ovocie na veľmi tenké plátky, pozor však na prsty!

Zásady sušenia ovocia

  • Vyberte si ovocie vhodné na sušenie - čo sa nedá povedať o všetkých druhoch. Preto si vyberajte také ovocie, ktoré si zachováva svoje vlastnosti aj po sušení.
  • Vyberajte si zrelé, ale pevné ovocie. Poškodené či nezrelé ovocie nebude mať takú výživnú hodnotu a sušenie nemusí dopadnúť dobre.
  • Zvoľte si ovocie, ktoré máte naozaj radi a viete ho v kuchyni využiť.
  • Pred sušením ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ho nečistôt. Umyté ovocie osušte čistou papierovou utierkou.
  • Dôležitá je aj hrúbka rezu. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,6 cm.

Odporúčaná hrúbka rezu pre sušenie ovocia:

  • Ananás: 2 - 3 mm
  • Mango: 6 - 8 mm
  • Banán: 5 mm
  • Paradajka: 3 - 5 mm
  • Jablko: 5 - 7 mm
  • Jahoda: 5 - 6 mm
  • Slivka: rozdelená na polovicu, uložená rozkrojenou stranou nadol

*Na krájanie ovocia by ste mali používať iba nože z nehrdzavejúcej ocele.

Spôsoby sušenia ovocia

Existujú rôzne spôsoby sušenia ovocia, vrátane sušenia v rúre, sušičke alebo na slnku. Aj keď naši predkovia sušili ovocie iba na slnku, dnes máme k dispozícii moderné pomocníčky. Sušenie na slnku je tou najprirodzenejšou a najlacnejšou formou sušenia, no musíte byť pri ňom veľmi trpezlivý.

Sušenie ovocia v rúre

Nakrájané ovocie poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Plátky ovocia rozložte rovnomerne, dbajte na to, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali a nedotýkali. Rúru predhrejte na minimálnu hodnotu, ideálne 50 °C. Ovocie vkladajte až do dôkladne predhriatej rúry. Sušenie môže trvať 4 - 8 hodín. Dávajte na ovocie pozor a sledujte, či sa scvrkáva, ale bez spálenia. Nepokúšajte sa zvyšovať teplotu na urýchlenie procesu sušenia. Keď je ovocie dostatočne vysušené, vyberte ho z rúry. Ovocie by malo mať skôr „žuvačkovú“ konzistenciu než chrumkavú a mrvivú. Rúru nikdy nezatvárajte úplne, ponechajte ju pootvorenú aspoň na 1,5 palca aby vnútri stále cirkuloval vzduch.

Sušenie ovocia v sušičke

Sušička ovocia, ako napríklad Paradiso Cube, prináša do procesu presnosť nastavenie teploty, mriežky so vzduchom a pohodlie. S nastaviteľnou teplotou od 40°C do 70°C a digitálnym časovačom môžete dosiahnuť dobré výsledky sušenia bez ohľadu na počasie vonku. Ovocie rozložte na stojan sušiča a ukladajte ho až pokiaľ tanier nebude plný. Sušenie v sušičke bude trvať dlhšie ako v rúre, približne 24 až 48 hodín, v závislosti od nastavenej teploty a typu sušičky. Sušenie doma je jednoduchý spôsob, ako si vytvoriť zdravé maškrty bez prídavných látok. Moderné sušičky ako napríklad Paradiso Cube umožňujú presné a pohodlné sušenie rôznych druhov ovocia. Doba sušenia je potom individuálna podľa druhu a vlhkosti danej suroviny. Niektoré sa sušia pár hodín, iné pokojne celú noc. Správne usušené ovocie je tuhé a pružné, zelenina a huby naopak krehké.

Ako vybrať správnu sušičku ovocia?

Na sušenie potravín vám dobre poslúžia sušičky ovocia. Nemusíte sa báť, že by šlo o extra veľkú investíciu - dobrý model kúpite od 30 do 80 €, tie najkvalitnejšie však stoja aj viac ako 200 €.

Kľúčové parametre pri výbere sušičky ovocia:
  • hranatý tvar, je dobre skladná,
  • automatické vypnutie - poistka prehriatia,
  • časovač,
  • tiché a rovnomerné sušenie,
  • možnosť nastavenia teploty na 35 °C na sušenie byliniek,
  • výškovo nastaviteľné tácky,
  • tácky uspôsobené na vloženie do umývačky riadu.

Ako sušiť ovocie v sušičke ovocia?

Sušiť ovocie v sušičke ovocia je veľmi jednoduché a môžete ňou sušiť aj viac druhov ovocia naraz. Okrem ovocia je možné v sušičke sušiť mäso, zeleninu alebo huby. Výhodou tohto zariadenia je, že suroviny si ponechajú prospešné látky pre náš organizmus a dlhú trvanlivosť. Urobíte si tak zdravú pochúťku plnú vitamínov a minerálov. Samotné sušenie ovocia je veľmi jednoduché, stačí len umyté a nakrájané ovocie poukladať vedľa seba. Dávajte pozor, aby sa neprekrývali. Nakrájané ovocie je vhodné pred sušením namočiť do 2,5 dl vody a pridať lyžicu citrónovej šťavy, čo zabráni zhnednutiu ovocia pri sušení. Už len nastavíte požadovanú teplotu na sušičke ovocia a spustíte sušenie, ktoré môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti od množstva, druhu a hrúbky ovocia.

Teploty a časy sušenia vybraných druhov ovocia

Aby si potraviny zachovali svoju chuť, farbu, vôňu i stopové prvky, je nutné zvoliť správnu teplotu aj čas sušenia. Každý druh potrebuje k svojmu sušenie rôznu teplotu, ktorá sa pohybuje v rozmedzí od 45 do 60 ˚C. Vyššia teplota by totiž zničila všetky vitamíny. Najmä pre vyznávačov raw-food stravy je dôležité, aby sušička bola schopná udržať konštantnú teplotu sušenia.

  • Jablká: Sušte pri 30-50°C po dobu 5-8 hodín, v závislosti od hrúbky plátkov a požadovanej konzistencie.
  • Hrušky: Hrušky sušte pri 40-50°C po dobu 8-12 hodín.
  • Slivky: Sušte ich pri teplote 50°C po dobu 10-15 hodín.

Sušenie rôznych druhov ovocia

K obľúbeným druhom sušeného ovocia patria jablká, hrušky, marhule či banány, no usušiť si môžete prakticky akýkoľvek druh.

  • Jablká: na sušenie sú vhodné najmä kyslé odrody, no môžete použiť akékoľvek jablká, ktoré sú nepoškodené a zrelé. Jablká umyte, osušte, odstráňte jadierka a nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Šupku neodstraňujte, pretože v nej sa nachádza veľa vitamínov. Kolieska potom poukladajte na pláty sušičky a sušte ich pri teplote 30 - 50 °C. Pri jablkách, hruškách či marhuliach sa môžete počas sušenia stretnúť s hnednutím. Aby ste tomu zabránili, pred samotným sušením nakrájané ovocie namočte do štvrť litra vody s jednou lyžicou citrónovej šťavy. Nechajte ho odkvapkať a až potom vložte do sušičky. Ovocie ostane svetlé.
  • Marhule: sušenie marhúľ v sušičke je jednoduché. Stačí si vybrať zrelé alebo ľahko prezreté zdravé plody. Marhule umyte, osušte, prekrojte na polovice a zbavte kôstky. Tieto plody sa spravidla krájajú len na polovice, no ak chcete, aby sa usušili rýchlejšie, nakrájajte ich na 4 až 8 častí. Menšie kúsky rozložte na pláty sušičky šupkou smerom nadol a sušte ich pri teplote 40 - 50 °C.
  • Banány: na sušenie je vhodné vyberať zrelé banány, ktoré zbavíte šupky a nakrájate ich na 0,5 cm hrubé plátky. Pri teplote 70 °C bude trvať sušenie 6 hodín.
  • Slivky: najlepšie výsledky dosiahnete s úplne dozretými plodmi, preto na sušenie uprednostňujte neskoré slivky. Slivky je vhodné sušiť celé vrátane kôstky, no pokiaľ ich chcete bez kôstky, len ich trocha narežte a kôstky vyberte bez toho, aby ste ich rozkrojili.
  • Hrušky: spracovávajú sa podobne ako jablká. Vyberte si sladké, zrelé a nepoškodené plody, ktoré umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny. Sušte pri teplote okolo 50 °C.
  • Hrozno: bobule bez kôstok oddeľte od strapca a sušte celé plody. Ak preferujete menšie kúsky, hrozno môžete rozpoliť.
  • Čerešne: toto aromatické ovocie s pevnou dužinou umyte, predeľte na polovicu a zbavte kôstok. Potom ho položte na pláty sušičky vypuklou časťou smerom nadol a sušte pri teplote 30 - 50 °C. Rovnakým spôsobom môžete usušiť aj mirabelky.
  • Ananás: ovocie očistite, ošúpte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
  • Jahody: sú obzvlášť náchylné na hnilobu i pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Jahody nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
  • Pomaranče: sušenie pomarančov v sušičke potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.

Sušenie zeleniny

Okrem ovocia sušička skvele poslúži aj pri sušení zeleniny. K veľmi obľúbeným patria paradajky, ak ich máte dostatok, môžete si pripraviť skvelú stredomorskú pochúťku. Tu však možnosti sušičky nekončia a poslúži aj na sušenie koreňovej či ďalšej zeleniny, ktorú potom môžete využiť pri varení polievok, omáčok a podobne. Niektoré druhy zeleniny je nutné pred sušením predpripraviť takzvaným blanšírovaním. To spočíva v niekoľkominútovom varení zeleniny vo vriacej vode s trochou soli a v následnom ochladení studenou vodou.

  • Paradajky: vyberte si zrelé paradajky, ktoré nemajú poškodenie v podobe plesní či hniloby. Umyte ich pod tečúcou vodou, odstráňte stopky a vyberte dužinu i semienka. Pokiaľ vám prekážajú šupy, paradajky môžete olúpať. Následne ich nakrájajte na približne rovnaké polovičky alebo tenšie plátky. Paradajky potom poukladajte na sušiaci plát tak, aby sa neprekrývali. Osušte ich papierovou utierkou a môžete ich tiež osoliť, no nie je to nutné.
  • Mrkva: vyberte si zdravú mrkvu, dôkladne ju umyte, ošúpte a potom ju pokrájanú blanšírujte v pare alebo vo vriacej vode. Postačia 2 minúty a následne ju schlaďte studenou vodou. Je vhodné, ak majú pokrájané kolieska hrúbku 1 cm, no môžete zvoliť aj hrubšie pláty, hoci doba sušenia sa predĺži. Kolieska mrkvy rozložte na sušiaci plát a nastavte teplotu v rozmedzí 52 - 56 °C.
  • Petržlen: táto koreňová zelenina obsahuje množstvo živín, pred sušením ju zbavte vňate, ošúpte a poriadne umyte. Potom petržlen blanšírujete približne 3 minúty so štipkou soli v celku. Následne zeleninu prudko schlaďte ľadovou vodou a mierne osušte. Petržlen pokrájajte na cca 1 cm hrubé krúžky a vložte do sušičky ovocia a zeleniny. Nastavte teplotu od 35 do 65 °C a sušte 6 až 8 hodín.
  • Paprika: obsahuje veľa vitamínu C, dokonca viac než citrón, preto jej zásoby oceníte. Papriku očistite, pokrájajte ju na malé kúsky a blanšírujte po dobu 2 minút. Potom papriku nechajte odkvapkať v sitku a následne ju osušte. Takto pripravenú papriku rovnomerne poukladajte na plát a na sušičke nastavte teplotu 50 °C. Sušenie potrvá 7 až 10 hodín v závislosti od hrúbky nakrájaných kúskov.
  • Huby: sú ideálnou voľbou na sušenie, pretože sa hodia do mnohých pokrmov, ktorým dodajú správnu chuť. Vyberajte zo zdravých húb, ktoré opláchnete pod tečúcou vodou, aby sa zbavili všetkých nečistôt. Potom ich nakrájajte sa niekoľko milimetrov hrubé plátky a vložte do sušičky. Huby sa sušia 8 hodín pri teplote 40 - 50 °C.
  • Zemiaky: zvoliť môžete klasické zemiaky alebo sladké zemiaky. Pred samotným sušením zemiaky navlhčite, čím zmäknú a sušenie pôjde o niečo rýchlejšie. Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte ich na tenké plátky s hrúbkou okolo 0,3 cm.
  • Červená repa: mnoho ľudí zaujíma, ako sušiť cviklu v sušičke. Postup je podobný ako pri mrkve. Pred sušením je nutné cviklu predvariť, ideálne pokrájanú na cca 1 cm plátky, čím sa stane sušenie efektívnejšie. Po 2 minútach ju odstavte, opláchnite studenou vodou a mierne osušte. Potom plátky poukladajte do sušičky a sušte približne 10 hodín.
  • Brokolica a karfiol: či už siahnete po brokolici alebo karfiole, rozdrobte túto zeleninu na ružičky a potom pokrájajte na rovnomerné malé kúsky. Rozložte ich na plát a sušte 4 až 10 hodín. Karfiol sa kvôli vyššiemu obsahu vody bude sušiť dlhšie než brokolica.
  • Cibuľa: najskôr cibuľu prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na pásiky s hrúbkou približne 0,5 cm. Cibuľa sa suší pri teplote 50 °C okolo 6 hodín.

Kontrola počas sušenia

Pravidelne kontrolujte stav ovocia. Ak si nie ste istí, či je surovina správne usušená, pokračujte v sušení ešte ďalších 15 minút a prekontrolujte ju. Lepšie je trochu presušená než nedosušená, pretože potom sa môžu množiť mikróby a plesne. Skúste tiež jeden kúsok rozkrojiť, lepšie tak uvidíte kvalitu usušenia.

Skladovanie sušeného ovocia

Po dokončení sušenia je dôležité skladovať sušené ovocie v správnych nádobách, ktoré dobre tesnia, aby sa zabránilo vlhkosti a udržala sa čerstvosť. Hotové domáce sušené ovocie by malo byť žuvacie, scvrknuté a nie moc chrumkavé. Skladujeme najlepšie v sklenených, plastových a hlavne dobre tesniacich nádobách. Aby vám sušené potraviny dlho vydržali, je potrebné správne ich uskladniť. Po vysušení ich nechajte chvíľu vychladnúť, no neprekročte hodinu, pretože potraviny by mohli opäť vstrebať vlhkosť zo vzduchu. Vhodné sú vzduchotesné nádoby, plastové alebo sklenené poháre, ktoré sú čisté, netoxické a dokážu chrániť obsah pred vlhkom i svetlom. Ak sa rozhodnete pre priehľadné nádoby, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Svetlo totižto z ovocia i zeleniny vyťahuje farbu a najmä potraviny strácajú vitamíny. Nádoby umiestnite na chladné, tmavé a suché miesto, čím predĺžite ich životnosť. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky. Zle usušené potraviny môžu kvôli vlhkosti začať plesnivieť.

Zásady skladovania sušeného ovocia:

  • Pri sušení ovocia sa občas môže stať, že niektoré kúsky budú vlhkejšie ako ostatné. Sušené ovocie vkladajte do plastových alebo sklenených pohárov. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste. Vďaka tomu suchšie kúsky absorbujú nadbytočnú vlhkosť. Znížite tak pravdepodobnosť vzájomného nakazenia vlhkosťou a následného hnitia.
  • Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele.
  • Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť.
  • Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov A a C, takže ak ich skladujete v sklenených priehľadných nádobách, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené.

Prečo je sušené ovocie dobrým zdrojom živín?

Sušené ovocie obsahuje zachované živiny, vitamíny, minerály a vlákninu, čo ho robí bohatým zdrojom výživných látok. Sušením sa plody síce zmenšia približne o 75 % svojej pôvodnej veľkosti, no ostanú stále plné spomínaných vitamínov. Ostáva v nich prirodzený cukor, obsahujú železo, vápnik, vlákninu a množstvo vitamínu C. Sušenie ovocia je teda skvelým nápadom pokiaľ sme si istí že ovocie ktoré nám poostávalo nestihneme skonzumovať v surovom stave.

tags: