Ako dlho sterilizovať broskyne: Kompletný sprievodca

Broskyňa je magická, plná života a krásna. Zahŕňa všetky chute, farby a energie leta a je dostupná pre každého. Je hviezdou sezóny a oplatí sa ju konzumovať v maximálnej možnej miere. Za zváženie rozhodne stojí aj jej konzervovanie. Broskyňová sezóna je krátka (a sladká), ale zaváranie broskýň a zachovanie tohto šťavnatého letného ovocia na zimu je veľmi jednoduché.

Zaváranie ovocia patrí k tradíciám, ktoré sa v mnohých rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu. Nič sa nevyrovná chuti domáceho kompótu, ktorý dýcha vôňou leta aj uprostred chladnej zimy. Zavárané broskyne sú jednou z najobľúbenejších možností - sú sladké, šťavnaté, voňavé a dokonale sa hodia na dezerty, palacinky alebo len tak na maškrtenie z pohára.

V tomto článku ti prezradíme osvedčený recept na zavárané broskyne podľa babičkiných rád, pridám tipy, ako si vybrať tie najlepšie plody, aj návod, ako dlho sterilizovať broskyne, aby boli bezpečné a zachovali si farbu aj chuť. Navyše si povieme, prečo sú zavárané broskyne bez šupky jemnejšie a krajšie v pohári.

Predtým ako sa pustíte do zavárania

Výber dokonalých broskýň začína farbou. Potrebujete broskyne, ktoré sú zrelé. To znamená, absolútne žiadne zelené! Hoci broskyne dozrievajú aj naďalej po zbere, pokiaľ sú zelené, nikdy nedozrejú správne. Teraz, trochu prekvapivo … ignorujte červenú časť broskyne. Červenanie je tam, kde bola broskyňa na strome vystavená slnku; je to „úpal“. Nehovorí vám nič o ovocí. Záleží na farbe zvyšku. Žlté broskyne by mali byť zlatožltej farby. Biele broskyne by mali mať krémovú belosť. Najlepšie miesto na vyhodnotenie farby je blízko miesta, kde bola stonka. Do tejto oblasti sa dostane menej slnka.

Jedným z najlepších indikátorov dokonalej broskyne je vôňa: mala by voňať tak, ako chcete aby chutila. Ďalej skontrolujte, či plody nie sú pomliaždené, poškriabané alebo poškodené. Šupka by mala byť hladká. Žiadne vrásky! Broskyňa by mala byť na svoju veľkosť ťažká. Vložte ju do dlane a jemne stlačte. Nikdy do nej nepichajte prstom. Len chcete zistiť, či je zrelá.

Ak je na pocit:

• tvrdá ako kameň - zabudnite na ňu, pravdepodobne sa obrala pred dozretím
• ako tenisová loptička - takmer dokonalá, dozrie do týždňa
• tak akurát - pripravená na spracovanie teraz alebo v priebehu niekoľkých dní.
• mäkká - musíte ju spracovať alebo zjesť hneď teraz
• super mäkká - je prezretá, ideálna na džem, lekvár, sorbet, alebo smoothies

Čo budete potrebovať na zaváranie broskýň

Ingrediencie na približne 5 pohárov kompótu:

• 2,5 - 3 kg broskýň (tvrdšie, ale dobre dozreté)
• 1 l vody
• 300 - 350 g kryštálového cukru (podľa chuti a sladkosti ovocia)
• 1 lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné, pomáha zachovať farbu)

Pomôcky:

• Zaváracie poháre s viečkami alebo gumičkami
• Veľký hrniec na sterilizáciu (môže byť aj elektrický zavárací hrniec)
• Naberačka a lievik na plnenie pohárov
• Kuchynská utierka alebo rukavice na manipuláciu s horúcimi pohármi

Ako pripraviť broskyne na zaváranie

Správna príprava ovocia je kľúčom k tomu, aby bol výsledok chutný a estetický. Ak chceš mať zavárané broskyne bez šupky, je najjednoduchšie použiť tzv. blanchovanie.

Blanchovanie ovocia

Broskyne na chvíľu ponor do vriacej vody (asi 30 sekúnd) a hneď ich prelož do ľadovej vody. Šupka sa potom bude dať ľahko stiahnuť.

Odstránenie kôstok

Broskyne rozkroj na polovice a opatrne vyber kôstky. Ak máš radšej menšie kúsky, môžeš ich nakrájať na mesiačiky.

Kontrola plodov

Vyber len zdravé a nepoškodené broskyne, aby sa kompót nepokazil.

Blanchovanie má aj tú výhodu, že broskyne si zachovajú krásnu farbu a budú jemné na jazyku, bez nepríjemnej šupky.

Recept krok za krokom

Krok 1: Príprava sirupu

Do hrnca nalej vodu, pridaj cukor a miešaj, kým sa nerozpustí. Sirup nechaj krátko prevrieť. Ak chceš, môžeš pridať kyselinu citrónovú, ktorá zvýrazní chuť a zachová broskyniam sviežu farbu.

Krok 2: Plnenie pohárov

Do čistých a suchých zaváracích pohárov naukladaj broskyne reznou stranou nadol. Zalej ich horúcim sirupom tak, aby boli celé ponorené, ale nechaj asi 1 cm voľného miesta od vrchu pohára.

Krok 3: Uzatvorenie a sterilizácia

Poháre dobre uzavri viečkami alebo gumičkami.

Ako dlho sterilizovať broskyne

Toto je otázka, ktorú si kladie veľa ľudí. Pri správnej teplote a čase sterilizácie sa broskyne nepokazia a zachovajú si štruktúru.

• V hrnci s vodou: Sterilizuj pri 85 °C približne 20 - 25 minút. Voda by mala siahať asi do 3/4 výšky pohárov.
• V elektrickom zaváracom hrnci: Nastav teplotu na 85 °C a čas na 20 minút.
• V rúre: Poháre vlož do hlbšieho plechu s vodou a sterilizuj na 85 °C 20 - 25 minút.

Tip: Neprekračuj odporúčaný čas, aby sa broskyne nerozvarili. Ak chceš, aby boli pevnejšie, použi tvrdšie ovocie.

Tipy a triky od babičky

• Pridaj vôňu: Do každého pohára vlož kúsok vanilkovej struky alebo štipku škorice.
• Dlhšia trvanlivosť: Poháre po sterilizácii otoč hore dnom a nechaj vychladnúť. Vzniknutý podtlak zabezpečí, že vydržia aj 2 roky.
• Použitie: Zavárané broskyne sú skvelé do ovocných koláčov, na cheesecake, do jogurtu alebo len tak na lyžičku.

Najčastejšie problémy a riešenia

• Broskyne zhnedli: Mohla chýbať kyselina citrónová alebo ovocie bolo príliš prezreté.
• Poháre sa nechytili: Viečka neboli dostatočne čisté alebo boli poškodené.
• Ovocie je rozvarené: Sterilizácia bola príliš dlhá alebo teplota vysoká.

4 jednoduché metódy zavárania broskýň

Broskyne sú lahodné kôstkové ovocie. Keď stromy rodia, majú tendenciu byť absolútne štedré a vy možno ani nebudete vedieť, čo s toľkou úrodou… Aj keď ich môžete zmraziť, je to nudné mať len mrazené broskyne. Prečo nespraviť kompót, džem, chutney alebo broskyňový sirup?

➡️ Broskyňový kompót

Budete potrebovať broskyne, ktoré sú sladké a zrelé. Nemali by byť kašovité, ani tvrdé ako skala. Presne tak zrelé, ako by ste ich skonzumovali čerstvé. Vyberte odrody broskýň, ktoré vám uľahčia prácu. Napríklad odrody, z ktorých kôstka ľahko vyjde jama. Na kompót sú ideálne broskyne elberta, pretože sú pekné a veľké. V závislosti od veľkosti broskýň môžete dostať približne 4 broskyne do pohára. Jednoduchý recept na sirup, ktorý uvádzame nižšie by mal stačiť na 3-4 poháre.

➡️ Krok 1. - Pripravte si poháre

Dajte poháre a vička do umývačky riadu a nastavte cyklus s najvyššou teplotou. Ak nemáte umývačku riadu, umiestnite poháre do hrnca s vodou, otvorom hore a vodu priveďte do varu na 10 minút. K pohárom môžete priložiť aj viečka, alebo ich sterilizovať v ďalšom hrnci.

➡️ Krok 2. - Broskyne zbavte šupky

Opláchnite broskyne, potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou a blanšírujte 30 až 60 sekúnd. Po blanšírovaní ich vložte do kúpeľa s ľadovou vodou, aby ste predišli ich uvareniu. Koža by mala okamžite skĺznuť. Krása tohto je, že nepotrebujete ani nôž! Ak sa tak nestane, skúste ich na niekoľko sekúnd vložiť späť do vriacej vody. Ak ani napriek tomu sa šupka neoddelí, vaše broskyne nemusia byť zrelé.

➡️ Krok 3. - Rozpoľte broskyne a odstráňte kôstky

Záleží na vašich preferenciách. Broskyne môžete nakrájať na polovice, na štvrťky a mnohí ich dokonca krájajú na plátky. Je úplne na vás ako ich chcete servírovať. Vyrežte všetky hnedé škvrny a kašovité oblasti. Dôležité! Broskyne zhnednú, keď sú vystavené vzduchu, dokonca aj vzduchu v uzavretej sterilnej nádobe. Aby ovocie nezhnedlo, pridajte k nemu1/4 šálky citrónovej šťavy alebo kyselinu L-askorbovú, označenú ako E300, ktorej sa však nemusíte obávať. Má skóre škodlivosti 0. Potom broskyne premiešajte, aby ste sa uistili, že všetky povrchy sú potiahnuté.

➡️ Krok 4. - Vložte broskyne do fliaš

Vložte nakrájané broskyne lícom nadol (dolu kôstkou) do horúcich a sterilizovaných fliaš. Naplňte fľaše broskyňami až k línii hrdla fľaše (kde končí krivka). Je dobré ukladať ich pomerne tesne, bez toho, aby ste ich pomliaždili. Takto nie je pravdepodobné, že sa budú vznášať a zhnednú.

➡️ Krok 5. - Pripravte sirup

Sirup je iba zmesou cukru a vody, môžete tiež použiť ovocnú šťavu. Odporúčame ľahší sirup, vaše deti dostávajú „poctivý“ podiel cukru bez toho, aby ste ho pridávali ešte aj sem.

Tu je tabuľka, koľko cukru treba pridať pre rôzne druhy sirupu:

Stačí pridať do hrnca požadované množstvo a priviesť k varu. Opatrne nalejte horúci sirup do fliaš, kým ním broskyne nie sú úplne zakryté. V hornej časti fľaše nechajte cca 1 cm miesta. Použite nôž na maslo a opatrne ho posuňte nadol po každej strane fľaše, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Môžete tiež použiť polovicu vody / polovicu ovocnej šťavy (jablková alebo biela hroznová). Sirup môžete osladiť aj prirodzene, čistým organickým javorovým sirupom alebo medom. Okraje fliaš utrite od sirupu čistou navlhčenou utierkou. Potom nasaďte viečka.

➡️ Krok 6. - Poháre umiestnite do zaváracieho hrnca alebo horúceho vodného kúpeľa

Poháre opatrne vložte do zaváracieho hrnca, alebo do kúpeľa s horúcou vodou. Poháre sterilizujte po dobu 20 minút, resp. podľa návodu priloženého k zaváraciemu hrncu. Poháre vyzdvihnite z horúceho vodného kúpeľa pomocou klieští na poháre, premiestnite ich na miesto bez prievanu a nechajte vychladnúť (zvyčajne cez noc) bez toho, aby sa dotýkali. Po ochladení skontrolujte a overte, či je veko zapečatené. Jemne zatlačte prstom do stredu. Ak vydáva pukajúci zvuk, nie je zapečatené.

A je to! Ak sú broskyne konzervované správne, mali by vydržať 1 - 2 roky … hoci, ak ich aj vaša rodina miluje rovnako ako takmer každá, nevydržia tak dlho!

➡️ Broskyňový džem

Džem je jedným z obľúbených spôsobov, ako konzervovať broskyne. Môžete ho použiť na toľko vecí a chutí úžasne. Jeho príprava je tiež pomerne jednoduchá. Všetko, čo potrebujete sú skvelé broskyne a potom na každý 1 kg ovocia vážený so šupkou cca 18-20 dkg cukru, 1 alebo 2 vrecká vanilkového cukru, citrónová šťava zo štvrť až pol citróna (alebo podľa chuti), 1/2 sáčku džemfixu.

Začnite odstránením šupky - opísali sme vyššie. Potom broskyne nakrájajte a dajte do hrnca. Pridajte citrónovú šťavu, najskôr o niečo menej, radšej ochutnajte, či je potrebné pridať viac. Pridajte citrónovú šťavu, najskôr o niečo menej, radšej ochutnajte, či je potrebné pridať viac. Varte na miernom ohni za stáleho miešania cca 20 minút. Cukor a vanilkový cukor pridajte až ku koncu varenia, pretože čím dlhšie varíte džem s cukrom, tým bude tmavší. Nakoniec pridajte džemfix. Pol sáčku by malo absolútne stačiť, džem nie je príliš tekutý, ani príliš hustý.

Preneste džem do sterilizovaných pohárov a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli asi 10 minút. Vyberte a nechajte vychladnúť. TIP! Naplnené poháre môžete sterilizovať aj v rúre, alebo umývačke riadu.

➡️ Broskyňový sirup

Ak chcete so svojimi broskyňami urobiť niečo trochu iné, zvážte prípravu jednoduchého sirupu. Môžete ním „poblázniť“ palacinky, alebo pridať do množstva ďalších pokrmov, aby ste do nich vniesli štipku pikantérie.

Budete potrebovať: 2 šálky cukru, 1 šálka vody, 1-2 broskyne, ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (voliteľné)

Postup: Vodu s cukrom priveďte do varu. Pridajte broskyne a všetko dobre premiešajte. Teraz, ak chcete, aby sa mohol uchovať dlhšie a aby farba zostala živšia, pridajte kyselinu citrónovú. Akonáhle sa cukor úplne rozpustí, môžete znížte teplotu a varte na miernom ohni. Prikryte a varte asi 25-30 minút, potom prepasírujte (buďte opatrní, sirup bude skutočne horúci). Potom znova priveďte na pár minút do varu. Sirup nalejte do sterilizovaných sklenených fliaš, prikryte ich a sterilizujte vo vodnom kúpeli počas 10 minút. Nechajte vychladnúť.

➡️ Broskyňové chutney

Pikantné chutney z broskýň je úžasné na zapečenom sendviči s čedarom, alebo natreté na bravčovej kotletke počas niekoľkých posledných minút prípravy.

Na broskyňové chutney budete potrebovať: 2 kg pevných, zrelých broskýň, 1 2/3 šálky hnedého cukru, 1 šálku jablčného octu, 2 lyžice mletého čerstvo olúpaného zázvoru, 1 malú červenú cibuľu, 12 kardamónových strukov, mierne popraskané 2 až 4 sušené pikantné červené čili, soľ

Postup: Keďže aj teraz potrebujete broskyne bez šupky, priveďte do varu veľký hrniec s vodou a veľkú misku naplňte ľadovou vodou. Pomocou noža spravte naspodok každej broskyne malé X. Broskyne dajte do vriacej vody na 30 sekúnd, potom ich preneste do ľadovej vody. Broskyne ošúpte, potom ich prepoľte a vyberte kôstku. Broskyne nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 cm.

V strednom smaltovanom liatinovom kastróle spojte hnedý cukor s octom, zázvorom, cibuľou a kardamónom; miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Varte na miernom ohni, kým cibuľa mierne nezmäkne, asi 8 minút. Pridajte broskyne, čili a štipku soli a varte ďalej na miernom ohni za občasného miešania, kým nie sú broskyne úplne mäkké a priehľadné, asi 1 hodinu.

Chutney plňte do zaváracích pohárov. Ich ľahkým poklepaním po rovnej ploche uvoľnite akékoľvek vzduchové bubliny. Poháre uzavrite a uchovávajte v chladničke. Vydržia až 6 mesiacov.

Fakty, ktoré ste o broskyniach možno nevedeli…

Broskyňa pochádza z Číny a v čínskej kultúre má osobitný význam. Broskyňový strom sa považuje za strom života a broskyne sú symbolom nesmrteľnosti a jednoty. Broskyne putovali z Číny na západ po hodvábnej ceste do Perzie, vďaka čomu získali botanické meno Prunus persica (dar z Perzie). V Perzii boli broskyne objavené Alexandrom Veľkým, ktorý spomína pol tuctu odrôd a ktorý s nimi zoznámil Grékov. V rokoch 50 až 20 pred našim letopočtom Rimania už pestovali a predávali broskyne za moderný ekvivalent 4,5 dolára.

Čína je dodnes najväčším svetovým producentom broskýň, druhým je Taliansko. Taliansko je hlavným vývozcom broskýň v Európskej únii; regióny Kampánia a Emilia Romagna tvoria viac ako 50% ročnej talianskej produkcie. Kalifornia produkuje viac ako 50% broskýň v Spojených štátoch (a pestuje 175 rôznych odrôd). V Gruzínsku sa pestuje toľko broskýň, že sa stalo známym ako Broskyňový štát. Skutočné divoké broskyne sa vyskytujú iba v Číne. Na rozdiel od pestovaného ovocia je divé ovocie malé, kyslé a veľmi chlpaté.

Čínska alebo japonská plochá broskyňa (podobná šiške) je obľúbencom posledných rokov. V Európe, vrátane nášho územia bola prítomná už v 19. storočí, ale nerozšírila sa.

➡️ Odrody broskýň

Odrôd broskýň je obrovské množstvo, ale v prvom rade ich môžeme rozdeliť na tie, kde kôstka priľne k dužine a tie, kde je kôstka ľahko oddeliteľná od dužiny. Prvý typ sa všeobecne používa na konzervovanie a ten druhý bežne kúpime v supermarketoch. Oba druhy sú k dispozícii v bielych aj žltých odrodách.

Ázijci vo všeobecnosti uprednostňujú sladšie a menej kyslé biele odrody broskýň. Sladkosť je spôsobená „medovým génom“, dominantným génom, ktorý sa vyskytuje vo všetkých odrodách čínskych broskýň. Európania a Američania zvyčajne pestujú odrody žltej šupky a žltej dužiny, ktoré majú vyššiu kyslosť.

Najrozšírenejšie broskyne sú okrúhle so zúženým spodkom, ale môžu byť tiež ploché, v tvare disku. Broskyňa Donut, ktorá je plochá so zaoblenými stranami, ktoré sa tiahnu do vrúbkovaného stredu, rovnako ako šiška bez diery, je potomkom čínskej plochej broskyne. Za úplne najlepšie broskyne zo všetkých sa považujú pêches de vigne, čo sú malé plody s červenou dužinou pestované na vinohradoch vo Francúzsku a zvyčajne sú dostupné iba tam. Pokryté sivastou šupku nie sú príliš atraktívne, ale ich chuť a aróma nemá konkurenciu.

➡️ Zdravotné prínosy broskýň

Broskyne sú výživné a ponúkajú celý rad zdravotných výhod vrátane zlepšeného trávenia, hladšej pokožky a zmiernenia alergií. Tu je 6 prekvapivých zdravotných výhod broskýň:

• ✅ Sú „nabalené“ živinami a antioxidantmi
• ✅ Môžu pomôcť tráveniu

Ďalšie užitočné rady pri sterilizácii

• Čerešne sa musia streilizáciou dlhšie prevariť, pričom nie je nebezpečie, že zmäknú.
• Naopak višne sú citlivejšie na vysokú teplotu, praskajú a mäknú, preto ich steriliz. len pri 80 st.C.
• Marhule steriliz. rozlične dlhý čas podľa ich zrelosti aj dľa toho ako sú precízne naukladané. Čím tvrdšie sú plody a čím ich je viac v pohári tým dlhšie sterilizujeme. Sypané ovocie, kratšiu dobu.
• Broskyne-zrelšie pllody steriliz. ako marhule, tvrdé broskyne o polovicu dlhšie.
• Ringloty sterilizujme opatrne, ináč sa rozvaria a nálev sa nám zakalí. Po správnej steriliz. má byť povrch plodov sieťovite popraskaný.

Slivky, niektoré znášajú vysoké teploty bez toho, aby popraskali, iné praskajú aj pri nižších teplotách /vegetačné podmienky/. Jahody-kompót ľúbi často plesnivieť, preto sa majú spracovávať, len zdravé a čerstvé plody. Egreš sa musí sterilovať opatrne, lebo pri vysokej teplote sa rozvára a praská. Čučoriedky, aby sme zabránili, alebo obmedzili tvorbu tzv. spečeného koláča počas chladenia aj skladovania občas potrasieme pohárom. Hrozno tiež pri vyššej teplote praská, sterilujeme opatrne. Tvrdé hrušky vyžadujú dostatočnú sterilizáciu, aby zmäkli do polomäkkej konzistencie.

Čím vyššia teplota sterilizácie tým je kratšia jej doba!! Ja mám zásadu, že vždy radšej sterilizujem dlhšiu dobu a pri nižšej teplote /okrem výnimiek/, nakoľko je väčší predpoklad zachovania vitamínov. Niekto steriluje tak, že rozvarí až na bod varu, čo je nesprávne!

Chyby, ktoré robíme pri sterilizácii zásadne ovplyvňujú kvalitu kompótov. Tie najčastejšie sú: kvasenie a plesnivenie /nízka teplota a krátka doba, nedostatoč. umytie plodov/, hnednutie plodov /prítomnosť kyslíka, preto plody majú byť ponorené/, mäkká konzistencia /použité prezreté ovocie, vysoká teplota pri sterilovaní/ atď.

tags: