Príspevok od
Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Medzi ne patria aj bryndzové pirohy. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni. Poďme sa pozrieť, ako si ich pripraviť doma.

Ingrediencie na Cesto

  • Zemiaky uvarené v šupke (najlepšie deň vopred)
  • Múka
  • Vajce
  • Soľ
  • Voda
  • Olej (1 PL do vody)

Ingrediencie na Plnku

  • Zemiaky uvarené v šupke
  • Bryndza
  • Maslo
  • Soľ
  • Korenie (voliteľné)
  • Jarná cibuľka (biela časť)
  • Kyslá smotana (1 PL)
  • Slanina (voliteľné)

Postup

Príprava Cesta

  1. Zemiaky uvaríme v šupke. Najlepšie deň vopred.
  2. Ošúpeme a najemno postrúhame.
  3. Z múky, vajca, soli, vody a 2 PL postrúhaných uvarených zemiakov zahnetieme cesto.
  4. Ak by sa lepilo, pridáme múku.
  5. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
  6. Cesto necháme odpočinúť.

Príprava Plnky

  1. Zvyšok postrúhaných zemiakov, bryndzu a maslo vymiešame na plnku.
  2. Mierne osolíme.
  3. Pridáme najemno nasekanú bielu časť jarnej cibuľky, jeden žĺtok a 2 PL nastrúhaných zemiakov.
  4. Pridala som aj trochu slaninky.
  5. Plnku spracujeme. Dobre sa s ním pracuje.

Tvarovanie Pirohov

  1. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm.
  2. Okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska.
  3. Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad.
  4. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím.
  5. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.

Varenie Pirohov

  1. Pirohy varíme v dostatočnom množstve vody, do ktorej sme pridali 1 PL oleja a trochu soli.
  2. Pirožky vložím do nej a pomaly premiešam.
  3. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich nechám povrieť 5-7 minút.
  4. Vo veľkom hrnci dáme zovrieť vodu. Vodu osolíme a pirohy varíme asi 12 minút (približne 10 minút od vyplávania na povrch).
  5. Od bodu varu som ich varila asi 6 minút.
  6. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.

Servírovanie

  • Polejem, rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou.
  • Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny.
  • Podávam s kefírom a kyslou smotanou.
  • Aj bez, len poliaté maslom.
  • Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava.
  • Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.

Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Skúste.

tags: