Pečeň je jedlo, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva, ale nie vždy v dobrom svetle. Často sa spája s nepríjemnou chuťou a tvrdosťou. Avšak, s niekoľkými jednoduchými trikmi a správnym postupom, môžete pripraviť hovädziu pečeň, ktorá bude mäkká, šťavnatá a plná chuti.
Výber a príprava pečene
Ak si chcete vychutnať skutočnú delikatesu, dajte si záležať na výbere samotnej pečene. Či už zvolíte kuraciu, bravčovú či hovädziu, nakupujte u overeného predajcu. Pečeň by mala mať krásnu sýtu farbu bez náznaku poškodenia či sivého sfarbenia. Čerstvá pečeň má mať lesklý povrch a neutrálny zápach. Najchutnejšia je pečeň z mladých a z malých zvierat, teda z tých s krátkym životným cyklom. Takže napríklad teľacia či hydinová a delikatesou je králičia pečeň, k tej sa ale človek, ak nemá prístup k domácim králikom, väčšinou nedostane. Avšak aj z hovädzej alebo bravčovej pečene sa dá pripraviť chutné jedlo.
Pečeň najprv dobre opláchnite pod tečúcou vodou a následne pomocou ostrého noža odstráňte blany a drobné žilky. Pečienky tak budú oveľa jemnejšie. Tento krok si môžete výrazne uľahčiť a to tak, že pred čistením namočíte pečeň do horúcej vody. Pred tepelnou úpravou treba pečeň dôkladne očistiť - najprv pečeň umyte pod tečúcou vodou, potom by ste mali odstrániť šľachy, rúrky a prebytočný tuk.
Namáčanie pečene
Kľúč k príprave dokonalej pečienky spočíva v jednoduchom, ale často prehliadanom kroku: namáčaní v mlieku. Táto technika nielenže zmäkčí vnútornosti, ale zároveň odstráni nežiaducu horkosť. Ak si chcete jemnosť pečienky poistiť, deň pred prípravou ju namočte do mlieka. Aby mala pečeň jemnejšiu chuť, namočte ju pred prípravou minimálne na hodinu alebo dlhšie do mlieka a potom osušte. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Osvedčila sa aj voda s korením a plnotučnou horčicou, pomôcť by mal aj kúpeľ v citrónovej vode, prípadne ju naložte do obľúbenej marinády. Pred tepelnou úpravou vyberte pečeň z chladničky a nechajte ju postáť pri izbovej teplote.
Ako dlho variť hovädziu pečeň
Pečeň je veľmi jemná a na jej prípravu stačí iba pár minút. Dávajte si preto pozor, aby ste ju nevarili príliš dlho. Pečienku pred varením namočte do mlieka alebo vodného kúpeľa, bude oveľa jemnejšia. Ak chcete pečeň len opiecť na panvici, robí sa to krátko, pretože rýchlo stuhne. Pečienku restujte na cibuli len krátko, a to z každej strany na stredne vysokej teplote, až kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu. Následne ju môžete ešte podusiť. Ak ju necháte na panvici pridlho, stratí svoju jemnosť a môže sa stať, že výsledkom bude suché a tvrdé mäso.
Ak pripravujete pečeň vcelku, treba ju robiť dovtedy, kým z nej po pichnutí vidličkou už nebude vytekať krv, ale keď na ňu zatlačíte, stále z nej vyteká tekutina.
Solenie pečene
Overeným trikom našich babičiek je pečienku soliť až na konci varenia. Pečeň sa nikdy nesolí surová - to vie hádam každý. Prečo je to tak? Soľ má schopnosť vytiahnuť z mäsa vlhkosť, čo spôsobí, že pečeň bude suchá a tvrdá. Keď ju osolíte až na záver, zostane vo vnútri krásne šťavnatá a jemná. Preto ju treba dochutiť až počas prípravy, resp. ku koncu. Ak ste niekedy pridali soľ na pečeň na začiatku prípravy a tá stvrdla, určite nie ste sami. Soľ má schopnosť vytiahnuť z mäsa vlhkosť, čo spôsobí, že pečeň bude suchá a tvrdá.
Je jasné, že poriadne posolená pečienka je oveľa lepšia, ale kto chudne, musí dávať pozor aj na solenie. Preto najskôr okoštujte neslaný kúsok.
Ďalšie tipy a triky
- Panvicu majte vždy poriadne rozpálenú.
- Pečením pečene spolu so zeleninou môžete ušetriť veľa času.
Servírovanie
K jemnej a šťavnatej pečeni sa hodí viacero príloh. Skvelou prílohou je napríklad ryža, zemiaková kaša či šťuchané zemiaky, čerstvý chlieb, cibuľa alebo aj domáca čalamáda. K dusenej pečeni sa skvele hodia zemiaky - napríklad zemiaková kaša či pyré zo sladkých zemiakov alebo zemiakové krokety ale aj ryža.
Teraz, keď poznáte tajomstvo prípravy dokonalej pečene, môžete tento pokrm znovu objaviť. Či už ide o hydinovú, bravčovú alebo teľacinu pečeň, každá získa na chuti vďaka jednoduchej technike namáčania v mlieku. Nezabudnite pečeň neprevariť a dobre ju ochuťte.
Recepty
Existuje mnoho receptov na prípravu hovädzej pečene. Tu je niekoľko nápadov:
- Restovaná kuracia pečeň so slovenskou ryžou
- Pečienka na cibuľke s ryžou
- Pečeň s ryžou a hranolkami
- Kuracia pečeň s ryžou
- Restovaná bravčová pečeň na maďarský spôsob
- FOTORECEPT: Restovaná bravčová pečeň s jablkami
- Bravčová pečeň s ryžou
- Kuracia pečeň restovaná s paprikou
- Kuracia pečienka na jablkách
- Hovädzia pečeň s ryžou
- Kuracia pečeň
- Restovaná bravčová pečeň
- Kuracia pečeň so slaninou
- Kuracie pečienky na smotane
- Restovaná kuracia pečeň
- Bravcova pecienka s cibulkou
- Kuracia pečeň s jablkami a slovenskou ryžou
- Dusená bravčová pečienka na cibuľke
- Restovaná králičia alebo zajačia pečeň
- Obyčajná restovaná pečienka v cibuľovej omáčke
- Restovaná bravčová pečeň s jablkami
- Bravčová pečeň na cibuli
- Kuracia pečienka s ryžou rýchle lacné a chutné
- Úžasná pečienka
- Restovaná bravčová pečeň
- Kuracia pečeň restovano dusená s omáčkou
- Dusená pečeň
- FOTORECEPT: Bravčová pečienka so slaninou a jabĺčkom
- Hovädzia pečienka na hubách
- Domáca bravčová pečeň na slaninke
- kuracie pečienky na smotane hrášková ryža
- Restovaná kuracia pečeň s paradajkovým pyré
- Kuracia pečeň s jablkami a kurkumou
- Fotorecept: Restovaná kuracia pečeň
- Kuracie pečienky s hráškom
- Restované kuracie pečienky
tags: #Pecen
