Voňavá a šťavnatá varená kukurica je jednou z tých letných lahôdok, ktorým sa dá len ťažko odolať. Hoci je jej príprava mimoriadne jednoduchá, z času na čas môže byť po uvarení tvrdá. Poďme sa teda pekne krok za krokom prejsť celým procesom - od výberu tých najlepších kláskov, cez varenie kukurice, až po jej finálne servírovanie.
Druhy kukurice
Ku kláskom kukurice sa môžete dostať rôznymi spôsobmi. Niekto preferuje domáce pestovanie na záhrade, ďalší dáva prednosť menej náročnému získaniu - kúpe v obchode alebo na tržnici. Dlhé roky sa v slovenských kuchyniach vo veľkých hrncoch varila najmä kukurica kŕmna, ktorá je významnou kultúrnou plodinou a krmivom hospodárskych zvierat. Mladé klásky kŕmnej kukurice sú síce mäkké, no dozrievaním zostávajú čoraz žltšie a tvrdšie, preto bolo treba vystihnúť správny čas zberu. Nečudo, že v obľúbenosti vedie najmä kukurica cukrová. Výborné chuťové vlastnosti má kukurica cukrová, ktorá sa používa predovšetkým na priamy konzum, no je vhodná aj na konzervovanie a mrazenie. Jej typickou vlastnosťou je lahodná sladká chuť, šťavnatosť a pomerne nenáročná a krátka príprava. Dá sa pripraviť varením, pečením aj grilovaním - a to pomerne za krátku dobu. Zrnká chutnej kukurice majú žiarivo žltú až stredne žltú farbu.
Ako vybrať kukuricu v obchode?
V obchode vyberajte klásky, v ktorých sú zrnká kukurice husto a rovnomerne uložené a ich farba je jemne žltá. Aspoň takto by mala vyzerať ideálna lahôdková cukrová kukurica, ktorá je určená na konzumáciu. Zo zrnka po stlačení vyteká svetlomliečna šťava. Nezrelá kukurica je bledá, staršia kukurica má zase zrnká výrazne žltej farby a po uvarení môže zostať tvrdá. Je dobré vyberať klasy približne rovnakej veľkosti, kde je predpoklad, že sa uvaria za rovnaký čas.
Každý klások, ktorý vložíte do košíka, skontrolujte zrakom. Nebojte sa nazrieť pod listy a pozrieť, akej farby sú zrnká. Vyberajte iba kvalitné a zdravé klasy, bez náznaku napadnutia škodcami. Pozor na predčasné odbalenie - kukurica môže obschnúť a navyše, aj listy môžu byť prínosom pri varení kukurice. Dokážu chuť ešte viac zvýrazniť.
Príprava pred varením
Ak sa chystáte variť kukuricu v hrnci, zvoľte veľkostne približne rovnaké klasy, aby boli uvarené naraz. Je dobrým zvykom očistiť ich od šupiek, vlasov a pred varením umyť. Niekoľko zdravých zelených listov sa oplatí pridať aj medzi klasy kukurice v hrnci - chuť kukurice bude ešte výraznejšia. Do hrnca dolejeme toľko studenej vody, aby boli všetky klasy komplet ponorené pod hladinou. Vodu vopred nesolíme, inak budú zrnká tvrdšie. Úplne postačí osolenie a dochutenie maslom či inými bylinkami až po dovarení.
Ako dlho variť kukuricu?
Klasickou a rokmi zaužívanom metódou tepelnej prípravy kukurice je varenie vo vode. Výsledkom je kukurica šťavnatá a s bohato rozvitou prirodzenou chuťou. Varenie kŕmnej kukurice je na čas náročnejšie a výsledok menej istý. Vždy počítame čas varenia až po dosiahnutí doby varu. Teplo totiž musí klasmi postupne prenikať. Pomocou vidličky sa dá jednoducho zistiť, či sú už zrnká kukurice mäkké.
Ak ste počuli o tom, že kukuricu stačí povariť 10 minút vo vriacej vode, výsledok vás nemusí potešiť. Prečo? Pretože čas varenia kukurice závisí od druhu a jej zrelosti.Na varenie kukurice používame veľký, dostatočne hlboký hrniec s hrubými stenami, ktoré výborne akumulujú teplo. Vodu privedieme k varu. Nesolíme ju, inak kukurica stvrdne. Na zvýraznenie chuti kukurice môžeme pridať 1 lyžičku cukru. Na dno hrnca opatrne uložíme niekoľko vnútorných listov z kláskov, zásluhou ktorých bude mať uvarená kukurica ešte výraznejšiu chuť. Vyberáme pekné, zdravé listy, nie vrchné. Teraz uložíme samotné klásky - rovnomerne a tak, aby bol každý kus úplne ponorený do vody.
Lahôdková cukrová kukurica bude uvarená za 15 minút. Mladá kŕmna kukurica (menej sladká, výrazne žltá) sa bude variť približne 30 - 40 minút. Čas je pri varení kukurice dôležitým faktorom. Dlhé varenie kukurici neprospieva a zrnká tvrdnú. Priebežne preto vidličkou kontrolujte pružnosť a mäkkosť zrniek.
Ako urýchliť varenie kukurice?
Dobrou pomôckou je tlakový hrniec. Čas varenia kukurice sa v porovnaní s prípravou v bežnom hrnci skráti takmer o polovicu. Veľmi obľúbeným spôsobom prípravy je aj kukurica na pare. Očistenú lahôdkovú kukuricu stačí uložiť na “paráčik” a po 20 - 25 minútach parenia je hotová!
Kukurica je uvarená. Čo ďalej? Mäkkú, uvarenú kukuricu vyberieme z hrnca a poukladáte cez mriežku, aby prebytočná voda z varenej kukurice do poslednej kvapky odtiekla. Až teraz prichádza na rad solenie - zo všetkých strán. Ak sa vám už slinky zbiehajú na kukuricu “len tak”, stačí ju preložiť na tanier, nechať na nej rozpustiť plátok klasického alebo bylinkového masla a pustiť sa do jedenia.
Ako grilovať kukuricu?
Grilovaná kukurica je pochúťkou, po ktorej mnohí z nás v lete siahnu ešte skôr, ako po grilovaných mäsových dobrotách. Grilovať môžeme čiastočne predvarenú kukuricu, alebo úplne surovú. Kukuricu nakrájame na menšie “valčeky”, dĺžky približne 8 - 10 cm. Ochutíme zmesou oleja a obľúbených byliniek, napríklad cesnak a chilli. Kukuricu uložíme priamo na grilovací rošt tak, aby nebola v priamom kontakte s ohňom. Pravidelne otáčame a kontrolujeme zo všetkých strán.
Kukuricu tiež môžeme zabaliť aj do alobalu. V takom prípade ku kukurici hneď pridáme maslo a bylinky, uzatvoríme a udržujeme v teple nad pahrebou. Dávame pozor, aby maslo a šťava nestekali do ohňa. Osolíme až na záver.
Čo s nedojedenou kukuricou?
Síce sa táto situácia nestáva často, bola by škoda vyhodiť uvarenú kukuricu. Vychladnutú uvarenú kukuricu možno v chladničke skladovať orientačne 3 až 4 dni - ideálne vo vzduchotesnej nádobe. Pred ďalším podávaním ju stačí na 1 minútu ponoriť do horúcej vody, aby sa obnovila chýbajúca vlhkosť. Okrem toho sa dajú zrnká z kláskov veľmi jednoducho orezať.
Vychladnutú uvarenú kukuricu olúpeme nožom a zrnká kukurice uskladníme na chladnom mieste - v chladničke alebo mrazničke. Neskôr výborne poslúžia pri príprave mexických jedál, kuracieho soté alebo pizze.
Benefity konzumovania kukurice
Skôr, ako sa pustíme do varenia kukurice, nezaškodí poznať jej benefity. Kukurica je bohatá na vitamíny skupiny B, ktoré sú prospešné pre nervovú sústavu a celkovú výkonnosť. Vitamíny A a E udržujú zdravú a krásnu pokožku, zabraňujú vzniku vrások. Z minerálnych látok ponúka fosfor, draslík, vápnik či horčík. Dokáže zasýtiť na celé hodiny a dodáva energiu malým aj veľkým. Môže sa konzumovať samotná, ako príloha, no tiež dokáže ozvláštniť aj mäsové jedlá. Vyskúšajte napríklad obľúbené kuracie soté s kukuricou. Navyše, kukurica, hoci sa radí medzi obilniny, neobsahuje lepok a preto je vhodná aj pre celiatikov.
Kukuričné vlasy - poklad, ktorý netreba vyhodiť
Medzi listami a zrnami čerstvej kukurice sa ukrývajú jemné vlásky, ktoré pri čistení často končia v koši. Možno vás to nikdy nenapadlo, ale presne tieto vlásky kedysi staré mamy starostlivo zbierali a sušili. Kukuričné vlasy obsahujú prekvapivo veľa prospešných látok: vitamíny A, C, K, skupinu B a minerály ako draslík, horčík, vápnik či železo. Pamätáte sa na rozprávania o tom, ako v časoch bez lekární liečili rôzne „neduhy“ doma? Práve čaj z kukuričných vlasov bol overeným pomocníkom: pri opuchoch nôh, zápale močových ciest či bolestiach kĺbov.
Ak sú vlasy čerstvé, prepláchnite ich pod studenou vodou. Vodu priveďte do varu, pridajte kukuričné vlasy a nechajte ich lúhovať na miernom ohni 10-15 minút. Kukuričné vlasy sa používali aj zvonka - napríklad ako obklad pri zapálenej pokožke alebo uštipnutí hmyzom.
Ak máte záhradu a pestujete kukuricu, nebojte sa kukuričné vlasy pozbierať a usušiť - uskladnené v sklenenom pohári vydržia dlhé mesiace a môžu sa zísť ako prvá pomoc pri rôznych problémoch. A ak nemáte vlastnú kukuricu?
tags:
