Mäsové guľky si aj v slovenskej kuchyni vychutnávame celkom pravidelne, najčastejšie s chutnou paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou. Dnes vám prezradíme, ako ich pripraviť tak, aby boli dokonale chrumkavé na povrchu a vo vnútri krásne vláčne.
Recept na najlepšie mäsové guľky
Možno tipujete, že náš dnešný recept bude mať pôvod v krajine, kde sú mäsové guľky národným jedlom - vo Švédsku. Veru nie! A čo slnečné Taliansko? To už by bol takmer správny tip. Ale za údajne najchutnejšími mäsovými guľkami sa vyberieme do americkej Philadelphie, kde sa v talianskej reštaurácii Ralph’s pripravujú podľa nezmeneného receptu už viac ako 120 rokov.
Pomerne veľké mäsové guľky sa tu podávajú s paradajkovou omáčkou, špagetami a strúhaným parmezánom. Okrem lokálnych zákazníkov si na mäsových guľkách z Ralph’s rád pochutnával aj Frank Sinatra a dnes na ne nedá dopustiť napríklad Taylor Swift.
Tajomstvo spočíva v kombinácii hovädzieho a bravčového mäsa
Guľky v Ralph’s majú tmavý a chrumkavý povrch nakoľko sa pripravujú vypražením v oleji a ten najjemnejší stred, pretože sa skladajú z tučnejšieho bravčového a kvalitného hovädzieho mäsa a to v pomere 1:1.
Mleté bravčové môže za výraznú chuť a jemnosť a hovädzie sa zase postará o pevnejšiu konzistenciu na povrchu. Potom sa už pridá len zopár surovín, rozpáli olej a guľky budú na svete.
Recept na mäsové guľky
Suroviny:
- 500 g mleté hovädzie mäso
- 500 g mleté bravčové mäso
- 4 krajce biely chlieb
- 100 g syr pecorino
- 1 PL sušená petržlenová vňať
- 4 strúčiky cesnak (plus 2 PL olivový olej)
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Najskôr si na menšej panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme ho zhruba 5 minút na miernom ohni. Odstavíme, zlejeme spolu s olejom do malej misky a necháme ho vychladnúť.
- Nachystáme si ostatné suroviny: chlieb pokrájame na malé kocky a pecorino postrúhame na jemnom strúhadle.
- V miske potom spolu zmiešame všetky suroviny, oba druhy mias, karamelizovaný cesnak, kocky chleba, syr, sušenú vňať, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Zo vzniknutej zmesi tvarujeme väčšie guľky, ktoré opekáme v dostatku oleja z oboch strán, kým na povrchu nezískajú pevnú tmavo-hnedú kôrku.
Takto pripravené guľky môžeme rovno servírovať alebo ich vložíme do paradajkovej omáčky, aby ostali teplé, kým si nachystáme prílohu - cestoviny, halušky či naše obľúbené zemiaky alebo zemiakové pyré.
Ako tepelne upraviť mäsové guľky
Existuje viacero spôsobov, ako tepelne upraviť mäsové guľky:
- Na panvici - najrozšírenejšia tepelná úprava mäsových guliek je pravdepodobne restovanie na oleji. Príprava je pomerne jednoduchá a rýchla. Stačí rozpáliť olej, guličky poukladať na panvicu a opiecť ich do zlato-hneda z oboch strán.
- V rúre - pečenie v rúre spočíva v pokladaní guličiek na plech s papierom na pečenie, jemnom pokvapkaní olejom a pečení pri 180ºC zhruba 30 minút v závislosti od veľkosti guliek.
- Varenie v omáčke - najlepšie chutia guľky rýchlo opečené na panvici (len aby sa zatiahli) a následne dovarené v chutnej omáčke. Ale guľky môžete len uvariť. Pridať ich surové priamo do omáčky, ba dokonca i vriacej vody alebo polievky.
- Vyprážanie - výborné sú aj guľky vyprážané v klasickej alebo teplovzdušnej fritéze. Ideálne, ak ich pred vyprážaním obalíte v strúhanke alebo múke, aby si udržali tvar keď sa budú vyprážať v bublajúcom oleji.
Ďalšie overené recepty na mäsové guľky
- Guľky v smotanovej omáčke
- Mäsové guľky z Balkánu
- Kórejské mäsové guľky s jablkom
- Bageta s mäsovými guľkami
Knedličky do polievky
Knedličky do polievky sú ideálne, ak chceme polievku ozvláštniť. Sú sýte a veľmi chutné. Vieme pripraviť žemľové, krupicové či zemiakové. V susednom Rakúsku sú veľmi obľúbené. Nielen ako príloha do polievky, ale aj ako prílohy k mäsu, či ako samotné hlavné jedlo. Známe tirolské knedličky, nazývane aj „špekové“ môžu mať veľkosť tenisovej loptičky.
Recepty na knedličky do polievky
Žemľové knedličky:
- Pečivo nakrájame na menšie kocky a zalejeme mliekom zmiešaným s vajíčkom.
- Na masle orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
- Pridáme na drobno nakrájanú šunku, korenie, nesoldík a petržlenovú vňať. Krátko orestujeme.
- Do pečiva s mliekom pridáme vychladnutú šunkovú zmes a soľ podľa chuti.
- Suroviny poriadne vymiešame do hustej zmesi. Zmes môžeme prípadne zahustiť strúhankou.
- Zo zmesi vypracujeme vlhkými rukami guľky s priemerom 2 až 3 centimetre.
- Varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke 10 až 15 minút.
Krupicové knedličky:
- Všetky suroviny premiešame v miske a vypracujeme hustú zmes. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac.
- Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút.
- Zo zmesi tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
- Varíme v solenej vode alebo priamo v polievke a varíme približne 7 minút.
Zemiakové knedličky:
- Zemiak si uvaríme v šupke. Po uvarení ho necháme vychladnúť, ošúpeme ho a nastrúhame na jemno.
- Do nastrúhaného zemiaku alebo zemiakovej múky pridáme ostatné suroviny. Dobre vymiešame. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac.
- Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút.
- Následne tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
- Varíme v solenej vode alebo priamo v polievke a varíme približne 7 minút.
Pečeňové knedličky
Pečeňové knedličky sú obľúbenou súčasťou tradičnej slovenskej a českej kuchyne. Ich jemná chuť a dokonalá textúra z nich robia ideálny doplnok k polievkam, najmä k vývaru. Ak si chcete pripraviť vlastné domáce výborné pečeňové knedličky, prinášame vám jednoduchý návod.
- Pečeň najprv dôkladne očistite od blán a žíl. Potom ju nasekajte na drobné kúsky alebo rozmixujte ponorným mixérom na jemnú pastu.
- Na panvici na troche masla osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nezosklovatie. Pridajte pretlačený cesnak a nechajte ho rozvoňať. Túto zmes pridajte do rozmixovanej pečene.
- Následne primiešajte vajce, strúhanku a dochuťte soľou, korením, majoránom a muškátovým orieškom.
- Z pripraveného cesta mokrými rukami tvarujte malé guľôčky, veľké približne ako vlašský orech.
- Knedličky varte priamo v osolenej vode alebo ich môžete pridať do vriaceho vývaru. Varte ich 5-7 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Poľské zemiakové knedličky (Kartacze)
Kartcze, poľské zemiakové knedle s mäsovou náplňou, sú skutočnou pochúťkou a my máme overený recept.
Ako pripraviť najlepšie knedle plnené mäsom
Základom chutného jedla sú zemiaky a mäso. Recept sa na prvý pohľad zdá jednoduchý, ale ako zvyčajne, diabol sa skrýva v detailoch. V tomto prípade v správnom pomere a kvalite použitých produktov. Tomasz Strzelczyk, odborník na poľskú, regionálnu kuchyňu, upozorňuje na dôležitosť pomeru surových a varených zemiakov - v ideálnom prípade by varené zemiaky mali tvoriť 10 % z celkového množstva. Zemiaky by mali byť varného typu C, t. j. múčnaté, čo zaručuje správnu štruktúru kendličiek.
Známy šéfkuchár pripomína, aby sme surové zemiaky po strúhaní dôkladne vyžmýkali - najlepšie dvakrát. Zbavíme tak zmes prebytočnej vlhkosti a zaručíme správnu konzistenciu cesta. Potom musíme zmes spojiť s uvarenými zemiakmi a škrobom, ktorý zostal po lisovaní surových zemiakov. Tým sa zabezpečí, že cesto bude pružné a bude sa dať ľahko vytvarovať.
Na náplň je najlepšie zvoliť bravčovú krkovičku, ktorú pomelieme spolu s cibuľou. Strzelczyk odporúča mäso ochutiť soľou, korením a majoránom, aby bola plnka aromatická a chutná. Hotové knedle varíme vo veľkom hrnci na miernom ohni približne 45 minút. Podávame ich s chrumkavou slaninou a cibuľou.
Recept na poľské, zemiakové knedličky plnené mäsom (kartacze)
Budete potrebovať:
- 1,2 kg surových zemiakov
- 120 g varených zemiakov
- 400 g bravčovej krkovičky
- 2 cibule
- lyžica majoránky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- slanina alebo bravčová masť na podávanie
Postup:
- Surové zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle - urobte to nad miskou vystlanou utierkou alebo gázou, aby sa ľahšie scedili. Dvakrát alebo trikrát ich dôkladne vyžmýkaljte. Misku s precedenou vodou odložte bokom, aby škrob klesol na dno.
- Bravčovú krkovičku najemno pomeľte. Pridajte nasekanú alebo najemno pomletú cibuľu. Dochuťte soľou, čerstvo mletým korením a majoránom. Mäsovú zmes dôkladne premieste. Vo veľkom hrnci dajte variť vodu so soľou, a šťavou ktorá zostala po scedení zemiakov. Škrob si nechajte na dne misy.
- Surové zemiaky zmiešajte s uvarenými zemiakmi, pridajte škrob a soľ. Cesto vymiesime tak, aby bolo hladké, jednotné a poddajné. Z mäsovej náplne vytvorte malé guľky. Porcie cesta sploštite v dlani, do stredu vložte mäsové guľky a cesto stlačíme, aby vznikli podlhovasté alebo guľaté knedle.
- Mäsové knedličky vhoďte do vriacej vody a mierne nadvihnite hrniec za jedno ucho, aby sa neprilepili na dno. Varte ich na veľmi miernom ohni 45 minút.
tags: #Maso
