Vajíčka sú plné bielkovín, zdravých tukov a hodia sa takmer k čomukoľvek. Spájajú sekané či mleté potraviny, zahusťujú polievky a sú aj základom rôznych vaječných jedál. Či ich už použijete, ako samostatné jedlo alebo prílohu ku šalátom, ich spektrum využitia je široké.
Prečo sú vajíčka zdravé?
Vaječné bielko obsahuje prevažne proteíny a aminokyseliny. Žĺtok je zase bohatý na vitamíny, antioxidanty a minerály. Okrem toho sú vajíčka cenným zdrojom železa, selénu, zinku, horčíku, vitamínu B12, kyseliny listovej a vitamínu A. Navyše vo vaječnom žĺtku sa nachádza cholín, ktorý je prospešný pre zdravie mozgu a podporuje správne fungovanie pamäte.
Práve vďaka týmto látkam predstavujú vajíčka funkčnú potravinu, ktorá chráni organizmus pred vznikom niektorých druhov rakoviny alebo kardiovaskulárnych ochorení.
Ako správne pripraviť vajcia?
Správna príprava vajec nemá vplyv iba na výslednú chuť a estetickú stránku, ale dôležitá je aj z dôvodu, aby vo vajíčkach zostalo zachovaných čo najviac živín. Najlepším spôsobom prípravy vajec je varenie. Môžete ich variť vo vode s malým množstvom tuku alebo bez neho. Avšak nie je varenie ako varenie. Pri vajíčkach je čas varenia nesmierne dôležitý.
Druhy varených vajec
- Vajce na tvrdo má tuhý bielok aj žĺtok a jeho využitie v gastronómii je rozmanité.
- Správne uvarené vajcia na mäkko majú pevné bielko a tekutý žĺtok.
- Vajce na hniličku je vlastne prechodom medzi vajcom na mäkko a natvrdo.
Ako dlho variť vajce na hniličku?
Vajce na hniličku má mierne tekuté žĺtko a tuhý bielok. Chutí naozaj delikátne, kedy si môžete vychutnať charakteristickú nedovarenú chuť žĺtka, ktorá pri vajíčku na tvrdo nie je taká výrazná.
Uvariť vajce na hniličku nie je vôbec jednoduché. Utrafiť dĺžku varenia sa aj tak vždy celkom nepodarí, vajcia nie sú rovnako veľké a nemajú rovnako hrubú škrupinu.
Prípravu rozdelím na dva spôsoby. Prvý je vhodný pri varení na platniach na ktorých je nárast teploty pomalý.
Postup varenia vajec na hniličku (metóda 1)
- Vajcia vyberte z chladničky hodinu pred prípravou, aby sa ohriali.
- Škrupinu vajec prepichnite na hrubšom konci.
- Pripravte si stojany na vajcia do ktorých ich budete servírovať a ešte jeden tanier na ostatné vajcia.
- Do rajničky primeranej počtu vajec nalejte vodu tak 5 cm na výšku a dajte variť.
- Do vriacej vody lyžicou povkladajte vajcia.
- Varte 5 minút (L-ká 6minút).
- Vodu zlejte a napustite na vajcia studenú vodu.
- Vyberte jedno vajce, škrupinu rozbite na tupšom konci a odstráňte ju tak do 1/4 vajca.
- Vajce dajte do stojana (tanierika).
Postup varenia vajec na hniličku (metóda 2)
- Vajcia vyberte z chladničky hodinu pred prípravou, aby sa ohriali.
- Škrupinu vajec prepichnite na hrubšom konci.
- Pripravte si stojany na vajcia do ktorých budete vajcia servírovať a ešte jeden tanier na ostatné vajcia.
- Do rajničky primeranej počtu vajec vložte vajcia a zalejte vodou tak aby boli celé zakryté.
- Dajte variť na silný stupeň aby voda čo najskôr začala vrieť.
- Varte 4 minúty (L-ká 5minút).
- Vodu zlejte a napustite na vajcia studenú vodu.
- Vyberte jedno vajce, škrupinu rozbite na tupšom konci a odstráňteju tak do 1/4 vajca.
- Vajce dajte do stojana (tanierika).
Vajcia vložte priamo do rajnice so studenou vodou a postavte na sporák. Od momentu, kedy voda začne naplno vrieť si stopnite približne 2 až 3 minúty.
Pri tejto metóde pridajte vajíčka do vriacej vody za pomoci lyžičky. Podmienkou je však, že vajcia musia mať izbovú teplotu. Ak by ste do vody vložili vajíčka priamo z chladničky, mohli by prasknúť. V tomto prípade ich varte 4 minúty.
Po uvarení vajcia rýchlo a krátko schlaďte.
Keď musíte použiť vajcia rovno z chladničky, predĺžte var ešte o jednu minútu.
Tipy a triky pre dokonalé varenie vajec
- Aby vajíčka v horúcej vode nepopraskali, vyberte ich na pár minút z chladničky.
- Vajíčka do vody vkladáme lyžicou, nie rukou. Mohli by ste sa popáliť, prípadne vajce praskne.
- Do vody daj soľ alebo ocot.
Čas varenia vajec podľa typu
Všeobecne varenie vajec trvá 2 - 14 minút. Záleží na tom, či vajcia ponoríš do studenej alebo do vriacej vody a akú chceš výslednú konzistenciu.
| Typ vajca | Čas varenia |
|---|---|
| Na mäkko | 3-4 minúty |
| Na hniličku | 6-7 minút |
| Na tvrdo | 8-10 minút |
Čas varenia sa udáva pre bežné veľkosti vajec - M, L.
Ako zistiť, či je vajce čerstvé?
Ešte pred samotným varením je dobré sa uistiť, že vajíčka sú čerstvé. A to najmä v letných mesiacoch. Ako zistiť ich čerstvosť? Stačí ak ich ponoríte do pohára s vodou.
Ako správne lúpať vajcia?
Trik pre jednoduché lúpanie vajec spočíva v použití jedlej sódy. Jedlá sóda totiž zvyšuje pH vajec a pomáha tak bielku jednoduchšie sa odlepiť od škrupiny.
Postup pri použití jedlej sódy:
Akonáhle začne voda s vajíčkami v hrnci vrieť, prisypte kávovú lyžičku jedlej sódy a nechajte ju vyvariť spoločne s vajíčkami.
Čo robiť, ak sa vaječný bielok predsa len trhá? Vajce na krátky čas opäť ponorte do studenej vody.
Zľahka uvarené vajcia ťuknite na koncoch a na niekoľkých miestach aj po obvode. Vložte ich naspäť do studenej vody a nechajte vychladnúť. Voda prenikne mierne pod škrupinu a uľahčí tak odstraňovanie škrupín.
Pod škrupinou je tiež tenká membrána. Ak ju zachytíte spolu so škrupinou, čistenie bude razom rýchlejšie, jednoduchšie a bez zbytočného zatrhávania.
Ako skladovať varené vajcia?
Paradoxne varené vajcia majú kratšiu trvanlivosť ako vajcia surové. Var totiž odstráni zo škrupiny ochrannú vrstvu, takže sa do vajca ľahšie dostáva vzduch a baktérie.
Neolúpané uvarené vajcia, ktoré budeš skladovať v chladničke pri teplote 5 - 10 °C, sú bez problémov požívateľné 10 - 14 dní. Ak ich dáš do chladničky olúpané, vydrží maximálne 5 dní.
Po uvarení vajcia rýchlo ochlaď v ľadovom kúpeli alebo aspoň v studenej vode. Po úplnom vychladnutí je neolúpaná daj čo najskôr do chladničky, ideálne v uzavretej dóze, a to čo najviac dozadu, kde je najchladnejšie. Nedávaj ich do dverí, to je totiž kvôli otváraniu najteplejšie miesto.
tags:
