Ako doma naložiť zelené korenie: Recepty a tipy

Korenie je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne, dodáva jedlu chuť, arómu aj farbu. Či už práve zariaďujete novú kuchyňu alebo rozširujete svoje existujúce zásoby korenia, pripravili sme pre vás detailný prehľad, ktorý vám pomôže vybrať tie najdôležitejšie druhy korenia a môžete sa tak ľahko rozhodnúť aké základné korenie mať doma.

Základné druhy korenia

Medzi základné druhy korenia, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni, patria:

• Rasca: Je to typické korenie do chleba a slaného pečiva. Používa sa pri príprave zemiakov, kapusty, bravčovej pečienky, husi, kačice, hubových pokrmov, na ryby, do polievok, tvarohu a pod. Pomáha pri trávení, využíva sa tiež v likérnictve.
• Maďarská paprika: Hodí sa predovšetkým do teplej kuchyne, v ktorej sa naplno využije jej farbiaca schopnosť.
• Škorica: Používa sa ako do slaných mäsitých jedál čínskej a indickej kuchyne, tak aj do sladkých pokrmov. Všetko, čo sa zladí cukrom, môžete tiež ochutiť škoricou: kaše, múčniky, kompóty, pudingy, jablkový závin, varené víno, punče a pod.
• Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom.
• Majorán: Je aromatická bylina, bez ktorej sa nezaobíde zemiaková alebo hrachová polievka, zemiakové placky a zabíjačkové hody.
• Ligurček: Je príjemne aromatická rastlina. Hodí sa do každej polievky, väčšiny omáčok aj k zelenine alebo mäsu.
• Zmes korenia s koreňovou zeleninou: Zmes korenia obsahuje tradičnú polievkovú koreňovú zeleninu s nezameniteľnou chuťou zeleru. Hodí sa ako do klasických polievok a omáčok, ktorým dodá príjemnú arómu.
• Vyvážená zeleninová zmes: Vyvážená zeleninová zmes typu Vegety. Neobsahuje glutaman ani žiadne ďalšie chemické prísady, iba soľ. Je bez lepku a bez cukru. Pomôže Vám vylepšiť každú polievku, omáčku aj mnoho nátierok.
• Grilovacia zmes korenia: Táto klasická hrubozrnná zmes korenia predstavuje základ pre najrôznejšie spôsoby prípravy mäsa. Možno ju použiť priamo na mäso pri závere grilovania alebo ako prísadu na marinovanie.
• Pikantná zmes korenia Piri-piri: Pikantná zmes korenia Piri-piri sa s obľubou používa predovšetkým na mäso a omáčky. Najslávnejší je recept na Piri-piri kura z Portugalska, ale nemusíte sa báť naložiť do marinády z Piri-piri korenia aj iné mäso.
• Jemná bylinková zmes: Jemná bylinková zmes, výborná na prípravu syrových a smotanových omáčok, dresingov aj bylinkového masla.
• Koreniaca zmes na ochutenie: Koreniaca zmes na ochutenie polievok, zeleninových šalátov, nátierok, dressingov, omáčok, ryže, strukovín, pokrmov z vajec a zemiakov.
• Sušená bazalka: Sušená bazalka sa používa na ochutenie rôznych druhov zeleninových pokrmov, polievok, bielych alebo paradajkových omáčok, špenátu či fazule. V talianskej kuchyni má samozrejme svoju významnú úlohu pri príprave pizze a cestovín.
• Zmes korenia na grilovanú zeleninu: Zmes korenia na grilovanú zeleninu prinesie vynikajúcu chuť ako zelenine pripravovanej na grile, tak aj pečené alebo dusené.

Recepty s využitím zeleného korenia

Zelené korenie sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov a receptov:

Nakladané zelené jahody

Nakladané zelené jahody? Môže to znieť nezvyčajne, najmä u nás, kde tradične nakladáme uhorky, kapustu či papriku. V bežných obchodoch alebo domácich špajzách by ste zelené jahody v náleve hľadali asi márne. Naopak, v luxusných reštauráciách po celom svete sa stále častejšie objavujú ako netradičný doplnok k jedlám. Šéfkuchári si obľúbili ich chrumkavosť, jemnú kyslosť a schopnosť vyvážiť mastnejšie chute.

Prečo nakladať zelené jahody?

• Zelené jahody obsahujú menej cukru ako zrelé plody.
• Zachovávajú si obsah kyseliny citrónovej a jablčnej, ktoré im dodávajú sviežu a výraznú chuť.
• Sú chuťovo zaujímavou prílohou.

Ako na to?

1. Vyberáme si jahody, ktoré začínajú mierne dozrievať - mäkšie, ale stále zelené, takmer až bielozelené.
2. Kľúčom k výraznej chuti je nálev. Na jeho prípravu najlepšie funguje biely balzamikový ocot pre svoju jemnú sladkosť.
3. Pri výbere korenín siahneme po tých, ktoré nenarušia jemnú chuť jahôd. Skvelou voľbou je ružové alebo čierne korenie, zázvor, tymian alebo bazalka.

Postup

1. Zelené jahody umyjeme a usušíme. Odstránime stopky, ale jedlé lístky môžeme nechať.
2. Do hrnca pridáme ocot, vodu, med a koreniny. Zmes zohrejeme do bodu, kedy sa soľ a med rozpustia. Ak treba, môžeme jemne miešať.
3. Vychladnutú zmes nalejeme do pohára s jahodami, aby boli všetky plody úplne ponorené. Pohár umiestnime do chladničky a necháme marinovať aspoň 1-2 hodiny, ideálne do ďalšieho dňa.

Tipy

• Do nálevu môžeme pridať korenie, bylinky aj čili papričku podľa chuti.
• Pred tým, než jahody zalejete, uistite sa, že je zmes dostatočne vychladnutá.

Ďalšie možnosti využitia korenia

Okrem vyššie uvedených receptov, môžete zelené korenie využiť aj na:

• Ochutenie polievok.
• Prípravu nátierok.
• Dochutenie šalátov.
• Prípravu dressingov.
• Ochutenie omáčok.
• Dochutenie ryže a strukovín.
• Prípravu pokrmov z vajec a zemiakov.

Nakladané syry

Ak máte radi syry, môžete si ich naložiť s rôznymi druhmi korenia. Tu je jeden recept:

Nakladaný Hermelín

Ingrediencie:

• Hermelín
• Cesnak
• Feferónky alebo chilli
• Bobkový list
• Korenie
• Olej (slnečnicový alebo olivový)

Postup:

1. Hermelín nakrájajte na plátky alebo kocky.
2. Do pohára vrstvite syr, cesnak, feferónky, bobkový list a korenie.
3. Zalejte olejom tak, aby bol syr úplne ponorený.
4. Nechajte odležať v chladničke minimálne týždeň.

Iné druhy korenia a byliniek

Tu je niekoľko ďalších druhov korení a byliniek, ktoré môžete použiť na ochutenie jedál:

• Aníz: Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie.
• Badián: V starých slovenských kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz.
• Bazalka: Je bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie.
• Citrónová tráva: Patrí medzi tie koreniny, ktoré dokážu v jedle rozohrať hotový koncert chutí. Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón.
• Estragon: Je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl.
• Fenykel: Ako korenie sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Okrem kuchyne sa tiež s obľubou používa na príprave bylinných čajov.

Tabuľka pálivosti chilli papričiek (SHU)

tags: