Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Možno si myslíte, že každý môže hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku. Ale pozor - nie je to také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup.
Výber kuracieho mäsa
Zaujíma vás, ktorá časť kuracieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie? Môžeme vás uistiť, že na tom nezáleží. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete.
Na grilovanie vyberajte kuracie mäso čerstvé. Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso.
Ak grilujete kuracie prsia, neprekrajujte ich na tenké plátky, ako keby ste chceli vyprážať rezne. Nechajte ich celé, tenké plátky by sa rýchlo vysušili.
Na grilovanie sa hodia ako prsné, tak stehenné rezne. Prsné sú o poznanie suchšie, keď však prsnému kuraciemu mäsu ponecháte kožu stratí oveľa menej šťavy. Stehenné rezne sú oveľa tučnejšie, prerastenejšie a tým aj šťavnatejšie, pre grilovanie sú považované za najvhodnejšie.
Marináda je základ
Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá. Mäso pred tepelnou úpravou marinujeme aby bolo krehkejšie, čím sa skráti doba tepelnej úpravy, a bude mať aj lepšiu chuť. Mäso nakladajte do marinády najlepšie deň vopred.
Potom môžete mäso naložiť do marinády raz, dva. Mäso nakrájajte, okoreňte podľa chuti, zalejte dostatočným množstvom oleja a môžete pridať aj cesnak. Marinovanú mňamku vložte do chladničky a nechajte ju odpočívať.
Recept na marinádu
Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie.
Do marinády použite namiesto oleja biely jogurt. väčší biely jogurt, 2 - 3 strúčiky cesnaku (roztlačiť), štipka tymianu, štipka kari korenia, 1 polievková lyžica horčice. Všetko zmiešajte, namarinujte mäso a nechajte aspoň 12 hodín pred grilovaním odstáť v chladničke.
Ak si netrúfate, použite našu grilovaciu zmes na jahňacie mäso.
V prípade, že ste zabudli mäso naložiť do marinády, môžete ho masírovať. Plátky mäsa sa miesia tak dlho až sa tekutina vstrebe.
Aby bolo grilované kuracie mäso naozaj dobré, musíte dodržiavať niekoľko zásad. Ak sa ich budete držať, zvládnete to rýchlejšie, než napočítate do troch! Čo teda môžete urobiť, aby mäso nebolo suché, spálené alebo nedopečené?
Príprava grilu
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
- Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty.
- Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím.
Používajte vždy iba vyčistený gril. Rovnako aj mriežka, na ktorú kladiete mäso, musí byť dokonale čistá. Môžete použiť drôtenú kefku a špeciálny prípravok na čistenie grilov. Rovnako dobre pomôže aj sóda bikarbóna. Vyčistí aj prihorené nečistoty.
Na uhlí alebo briketách zapáľte drevené „štiepaničky” - drievka s priemerom cca 1 cm, ktoré používame na zapálenie ohňa.
Počkajte, kým oheň vyhorí. Grilujte zásadne na sálavom teple z uhlia či brikiet. Predídete obhoreniu mäsa a bude príjemne šťavnaté.
Na grilovanie menších kúskov sa odporúča teplota do 120 °C.
Grilovanie kuracieho mäsa
Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany. A je to! Potom ich stačí vybrať, nechať odpočívať a podávať hladným hosťom.
- Neodchádzajte od grilu za žiadnych okolností. Neustále sa mu venujte. Pri grilovaní môže aj pár minút znamenať, že sa vám mäso veľmi prepečie, dokonca vysuší.
- Ak vidíte plamene, zakryte gril vrchným krytom.
Na určenie správnej teploty mäsa použite vpichový teplomer. Ideálna teplota vnútri mäsa je 68 °C. Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.
Tipy a triky
- Zvoľte kuracie mäso - najlepšie prsia alebo stehná. Nechajte ich v marináde pri teplote 4 - 6 °C približne 12 hodín. V deň grilovania vyberte mäso z chladničky aspoň 2 - 3 hodiny vopred. Nechajte ho pri izbovej teplote.
- Používajte vždy iba vyčistený gril. Rovnako aj mriežka, na ktorú kladiete mäso, musí byť dokonale čistá. Môžete použiť drôtenú kefku a špeciálny prípravok na čistenie grilov. Rovnako dobre pomôže aj sóda bikarbóna. Vyčistí aj prihorené nečistoty.
- Počas grilovania zatvorte uzáver grilu. Zabránite vzniku plameňov. Teplý vzduch podporí pečenie mäsa zvnútra.
- Vynechajte tekutý podpaľovač. Je to chemikália, ktorá sa dostane do mäsa. Na uhlí alebo briketách zapáľte drevené „štiepaničky” - drievka s priemerom cca 1 cm, ktoré používame na zapálenie ohňa.
- Počkajte, kým oheň vyhorí. Grilujte zásadne na sálavom teple z uhlia či brikiet. Predídete obhoreniu mäsa a bude príjemne šťavnaté.
- Neodchádzajte od grilu za žiadnych okolností. Neustále sa mu venujte. Pri grilovaní môže aj pár minút znamenať, že sa vám mäso veľmi prepečie, dokonca vysuší.
- Zdravšie grilované kuracie mäso získate, ak použijete tácku. Dostanete ju v každom supermarkete.
- Nepoužívajte na hasenie plameňov vodu. Striekaním sadajú na mäso kúsky popola. Ak vidíte plamene, zakryte gril vrchným krytom.
- Je rozhodujúci pre výslednú chuť mäsa, preto mnohé grily majú teplomer. Na grilovanie menších kúskov sa odporúča teplota do 120 °C. Na určenie správnej teploty mäsa použite vpichový teplomer. Ideálna teplota vnútri mäsa je 68 °C.
Ďalšie tipy
- Mäso nikdy nenaklepavajte.
- Do grilovaného mäsa nikdy nevpichujte.
- Mäso, ktoré marinujete dlhšie ako 12 hodín nesoľte, soľ mäso dehydruje a všetka šťava z neho vytečie.
- Mäso nemarinujte pred tepelnou úpravou, nesoľte ani nekoreňte. Byliny a koreniace prísady sa na grile spália a soľ mäsu nabúra vlákna a tým z neho vytečie šťava na gril. Koreniace prísady, soľ a bylinky pridávajte až po tepelnej úprave.
Akonáhle je mäso hotové, dajte ho dole z grilu a nechajte ho ešte chvíľu oddýchnuť pod alobalom na tanieri. Ak by ste ho ihneď naporcovali, šťava by sa odparila a mäso by bolo suché.
