Príspevok od

Sezóna jahôd je tu a s ňou prichádza aj neodolateľná chuť týchto sladkých plodov. Aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok, je domáci jahodový džem jednoducho povinná jazda. Žiadny kupovaný džem sa nevyrovná tomu domácemu, plnému čerstvosti a bez zbytočných konzervantov.

Spomínate si na tie sladké chvíle, keď ste ako deti navštívili starých rodičov a vôňa čerstvého jahodového džemu sa šírila celým domom? Tento nostalgický recept vás prenesie späť do tých bezstarostných dní. Naučte sa pripraviť lahodný jahodový džem presne ako od babičky, len z 3 jednoduchých surovín. Nič sa nevyrovná chuti a vôni domáceho džemu z čerstvého letného ovocia. Obsahuje len 3 suroviny - jahody, cukor a citrón. Príprava je jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Množstvo džemu si viete prispôsobiť podľa svojich potrieb. Sladkosť a hustotu džemu máte pod kontrolou.

Výber surovín

Kvalita jahodového džemu začína pri výbere surovín. Pri kúpe jahôd sa neoplatí pozerať len na cenu. Kľúčová je farba a vzhľad. Plody by mali mať intenzívnu, sýto červenú farbu. Rovnako sa vyhnite jahodám s mäkkou, kašovitou textúrou - pravdepodobne sa veľmi rýchlo pokazia a nemali by sa vôbec konzumovať. Nekupujte tiež ovocie, ktoré je pokrčené, vyteká z neho tekutina alebo vykazuje stopy plesne.

Recept na domáci jahodový džem

Pripravte si výborný domáci jahodový džem, ktorý je bez želírovacieho cukru či iných konzervantov.

Ingrediencie:

  • Čerstvé neprezreté jahody
  • 600 g cukru (môžete dať menej, viac, podľa toho akú sladkosť si želáte) na 1 kg jahôd
  • 1/4 KL kyseliny citrónovej (do poslednej dávky)

Postup:

  1. Príprava jahôd: Jahody dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte stopky. Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme.
  2. Používam cukor krupica, ktorý sa lepšie rozpúšťa. Pripravené jahody presýpame cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa. Jahody presladzujeme cca 24 hodín a to na chladnom mieste, aby nezačali kvasiť. Vznikne nám sirupovitá plodová zmes.
  3. Varenie: Odkvapkané jahody pokrájajte na menšie kúsky. Ak máte radi hladší džem, môžete ich aj zľahka rozmixovať ponorným mixérom, ale nie úplne na kašu - kúsky ovocia dodajú džemu skvelú textúru. Vložte ich do hrnca so širším dnom. Širšie dno zaručuje rovnomernejšie varenie a rýchlejšie odparovanie vody.
  4. Pri varení džemu postupujeme tak, že do plytšieho kastróla so širším dnom naberieme 2-3 naberačky jahôd spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 2 plných naberačiek 10 minút. Pritom je dôležité, aby sme džem varili rovnako t.j. rovnaký počet naberačiek a rovnaký plameň.
  5. Pridanie cukru a citróna: Po 7 minútach varenia pridajte do hrnca kryštálový cukor a čerstvo vyžmýkanú šťavu z jedného citróna.
  6. Záverečné varenie: Zmes varte ďalších 25 minút, pričom občas premiešajte, aby sa džem nepripálil.
  7. Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej. A takto vyzerá uvarená 1 dávka.
  8. Test hustoty: Kľúčom k dokonalému džemu je správna hustota. Test hustoty je jednoduchý: dajte malú lyžičku horúceho džemu na studený, schladený tanierik a nechajte ho chvíľu vychladnúť. Skúšku želírovania urobíme tak,že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame.
  9. Plnenie a konzervácia: Hotový džem nalejte do čistých, umytých a ideálne sterilizovaných pohárov. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé čo najskôr. Poháre ihneď pevne uzavrite viečkom a otočte ich hore dnom. Nechajte ich takto stáť približne 10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zaistí dlhšiu trvanlivosť džemu.

Rady navyše

  • Ak chcete mať úplnú istotu,že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90 st.C 10 minút. Aj u nás vo fi, teda pri priemyselnej výrobe sa džemy sterilizovali.
  • Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť.
  • Na džem je ideálne použiť toľko cukru aby tvoril minimálne 50 % podielu.
  • Ak nemám čas džem hneď variť. Jahody necháte odstáť spolu cukrom cca 24 -48 hodín , čo je proces tzv. macerácie, a až potom varíte.
  • Všade sa odporúča, variť džem v hlbokej panvici. Kvôli odparovaniu vlhkosti. Ja takú veľkú a hlbokú nemám takže išlo to aj v normálnom hrnci. Džem som však varila na tri krát. Zmes som nechala zovrieť, sem tam som pozbierala penu a asi po 15 minútach bolo po všetkom.
  • Pár minút pred tým, než som džem dovarila pridala som ešte kyselinu citrónovú, tú môže nahradiť napr. citrónovou šťavou.
  • Fígeľ ako zistiť, že džem je akurát alebo, že je hustý podľa vašej predstavy, je kvapnúť ho na vychladený tanier. Džem rýchlo vychladne, a keď prejdete prstom stredom zmesi, a tá sa rýchlo nespojí, ale zostane rozdelená, džem je dostatočne hustý. Ak sa tekutina rýchlo vráti sama, džem ešte povarte. Čím dlhšie džem varíte, tým bude hustejší.
  • Uvarený džem som plnila do sterilizovaných pohárov. To znamená, že som ich nechala zovrieť vo vriacej vode asi 10 minút. Potom som ich kliešťami vybrala a nechala odkvapkať na útierke. To isté som urobila aj s vrchnákmi.

Tipy a triky

  • Vyberte si pekné zrelé a sladké jahody. Tie sú základom chutného džemu.
  • Ak chcete redší džem, skráťte varenie. Na intenzívnejšiu citrónovú chuť pridajte do džemu aj trochu citrónovej kôry.
  • Džem po vychladnutí skontrolujte - ak sa na povrchu vytvorila tenká škrupinka, je správne zahustený.
  • Ozdobne zaviažte poháre s džemom stužkou a darujte rodine či priateľom.
  • Áno, môžete použiť aj mrazené jahody. Nechajte ich najskôr úplne rozmraziť v miske. Uvoľnenú šťavu nevylievajte, pridajte ju do zmesi.
  • Záleží od veľkosti vašich pohárov, ale z uvedeného množstva surovín zvyčajne vyjde 5 až 6 pohárov po 200 ml.
  • Otvorený džem skladujte v chladničke a spotrebujte do 1-2 týždňov.
  • Ak plánujete džem rýchlo spotrebovať a skladovať ho len v chladničke, sterilizácia nie je nutná. Pre dlhšiu trvanlivosť pri izbovej teplote je ale odporúčaná.
  • Ak máte džem príliš riedky, môžete zmes ešte pár minút povariť. Dbajte ale na to, aby ste ju neprevarili - džem by potom stratil svoju sviežu jahodovú chuť.
  • Hoci je čistý jahodový džem sám o sebe lahodný, nebojte sa experimentovať s kombináciami! Jahody sa skvele dopĺňajú s inými druhmi ovocia, ako je rebarbora, ktorá dodá džemu príjemnú kyslosť, alebo maliny, čučoriedky či slivky pre komplexnejšiu chuť.
  • Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.

tags: