Ako nepripáliť zemiaky na plech: Rady a tipy

Pečené zemiaky sú vynikajúcim doplnkom ku mnohým jedlám a ich príprava je jednoduchá. V tomto článku sa pozrieme na to, ako upiecť zemiaky v rúre tak, aby boli chrumkavé a lahodné.

Príprava a pečenie zemiakov

1. Zemiaky dôkladne umyte a, ak je to potrebné, ošúpte.
2. Rozohrejte rúru na 200 °C. Kým sa rúra zohreje, pripravte si plech.
3. Nakrájané zemiaky presuňte do misy, pridajte olivový olej, soľ, čierne korenie a bylinky, ak ich používate.
4. Zemiaky rovnomerne rozložte na plech a pečte ich v predhriatej rúre 30-40 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
5. Nezabudnite pred podávaním posypať čerstvými bylinkami pre extra chuť.

Pečené zemiaky sú veľmi univerzálnym jedlom, ktoré sa hodí ako príloha k mäsu, rybám či zeleninovým pokrmom. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo s rôznymi omáčkami.

Výber správnych zemiakov

Pre tento recept sú najvhodnejšie zemiaky varného typu B, ktoré majú ideálnu konzistenciu na pečenie - nie sú príliš múčne ani tvrdé. Zemiaky varného typu C, ktoré obsahujú viac škrobu, na pečenie nie sú vhodné, pretože sa ľahko rozpadnú. Ak chcete dosiahnuť rovnomerné prepečenie, vyberajte zemiaky približne rovnakej veľkosti. Tento detail vám zabezpečí, že budú všetky zemiaky prepečené rovnako.

Recept: Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom

Čo budete potrebovať:

• Zemiaky (ideálne typ B)
• Olivový alebo rastlinný olej
• Cesnak (podľa chuti)
• Soľ, čierne korenie
• Vetvičky rozmarínu alebo sušený rozmarín
• Vrecko na pečenie

Postup:

1. Príprava surovín: Začnite dôkladnou očistou zemiakov. Skoré zemiaky stačí len poriadne vydrhnúť, kým neskoré je vhodné ošúpať. Očistené zemiaky nakrájajte na štvrťky alebo väčšie kocky a vložte ich do veľkej misy.
2. Dochutenie: Pridajte olivový olej, pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak a koreniny - soľ a čerstvo namleté čierne korenie. Pre intenzívnejšiu vôňu a chuť pridajte vetvičky čerstvého rozmarínu alebo posypte sušeným rozmarínom. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa zemiaky rovnomerne obalili dochucovadlami.
3. Príprava na pečenie: Pripravené zemiaky preložte do sáčku na pečenie a pevne ho uzavrite. Vrecko položte na plech tak, aby otvor smeroval nahor, čím zabránite vytekaniu šťavy. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry predhriatej na 180-200 °C.
4. Pečenie: Zemiaky pečte približne 40-60 minút, v závislosti od veľkosti jednotlivých kusov. Asi 10 minút pred koncom pečenia opatrne odstrihnite vrch vrecka, aby sa zemiaky zapiekli do zlatista a získali chrumkavú kôrku.
5. Servírovanie: Hotové zemiaky môžete podávať ako samostatné jedlo alebo ich doplniť obľúbeným dipom. Skvele sa hodí cesnaková omáčka, tatárska omáčka, prípadne jogurtový dresing s bylinkami.

Tipy na vylepšenie chuti

Ak chcete recept obohatiť, pridajte k zemiakom trochu parmezánu, ktorý im dodá jemnú syrovú chuť. Pre milovníkov pikantných jedál môžete pridať štipku chilli alebo papriky.

Ďalšie triky pre dokonalé pečené zemiaky

• Neumývajte pokrájané zemiaky: Najčastejšou chybou pri pečení zemiakov je zbavovanie ich škrobu. Po očistení ich umyte, kým sú ešte celé. Potom ich nechajte obschnúť a pokrájajte ich na štvrtiny alebo na kolieska. Tie už dajte do nádoby a neumývajte ich. Vďaka tomu zabezpečíte, že zostanú na povrchu príjemne chrumkavé a budú mať krajšie sfarbenie.
• Na plech naukladajte zemiaky vedľa seba: Dajte si záležať a nenahádžte zemiaky na plech vo viacerých vrstvách. Tak sa totiž stane, že sa neprepečú rovnomerne a zatiaľ čo niektoré budú pekne sfarbené, iné budú ešte bledé.

Dva spôsoby pečenia zemiakov

• Pomalšie pečenie: Zemiaky sa pripravujú na teplote 150 stupňov, vďaka čomu sa postupne prepekajú, sú šťavnatejšie a nie sú natoľko suché.
• Rýchle pečenie: Ak máte radšej chrumkavý povrch, nastavte si rúru na 230 stupňov. Vtedy sa upečú rýchlejšie, ale budú pekne hnedé a lahodné.

Bylinky a koreniny vhodné na dochutenie pečených zemiakov

Okrem soli ku nim môžete pridať aj tieto dochucovadlá: rascu, rozmarín, bazalku, petržlenovú vňať, štipku muškátového orecha, americké korenie, provensálsku bylinkovú zmes, tymian, kari, čierne korenie alebo mletú červenú papriku.

Čo môžete pridať k pečeným zemiakom?

Pečené zemiaky môžete vylepšiť pridaním ďalších surovín, vďaka čomu bude ich chuť zaujímavejšia a pripravíte tak aj netradičnejšiu prílohu. Do pekáča ku nim pridajte: šampiňóny, cibuľa, cesnak, sušené paradajky, kapary, na rovnaké kúsky pokrájanú uvarenú cviklu, slaninu či kukuricu.

Recept na pečené zemiaky s tuniakom a čedarom

Suroviny:

• 4 ks veľký zemiak
• 250 g tuniak v konzerve
• 2 PL plnotučná horčica
• 250 g strúhaný syr typu čedar
• 1 zväzok cibuľka jarná
• mleté čierne korenie, soľ

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180°C. Zemiaky v šupke varíme v osolenej vode cca 20 minút (podľa veľkosti). Keď vychladnú prekrojíme ich na polovice a z každej vydlabeme vnútro.
2. Kúsky zemiakovej striedky následne vo väčšej miske zmiešame so scedením tuniakom, horčicou, polovicou postrúhaného čedaru, jarnou cibuľkou, korením a štipkou soli. Zmesou naplníme jednotlivé polky zemiakov a posypeme zvyšným syrom. Pečieme v rúre približne 20 minút, kým povrch krásne nezozlátne.

Vyskúšajte kašu z pečených zemiakov

Z pečených zemiakov pripravíte aj zaujímavú alternatívu kaše. Tentoraz ich však nebudete variť, ale ich najprv vopred upečiete. Zemiaky nechajte v celku v šupke alebo ich očistite. Záleží to len od vašej chuti. Tie potom dajte na pekáč, pokvapkajte olivovým olejom a posoľte. Upečte ich v rúre úplne do mäkka. Následne ich preložte do hrnca a rozpučte. Ďalej už postupujete ako pri klasickej zemiakovej kaši, takže ich postupne šľahajte a pridávajte horúce mlieko a roztopené maslo.

Najlepšie pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera

Suroviny:

• stredne veľké zemiaky
• štvrť citróna
• pár strúčikov cesnaku
• soľ
• maslo
• olivový olej
• ľubovoľné čerstvé bylinky

Postup:

1. Zemiaky očistite a nechajte ich v celku. Dajte si záležať, aby boli približne rovnaké a pripravili sa teda v rovnakom čase. Potom ich dajte na 15 minút variť do vody spolu s citrónom.
2. Na dno pekáča dajte olivový olej. Zemiaky sceďte, nechajte úplne stiecť vodu, aby trochu obschli. Takto ich trošku ochlaďte. Položte ich na pekáč a vezmite pučidlo na zemiaky. Každý z nich trochu stlačte, aby sa úplne nerozpadol. Potom ich na povrchu posoľte, rozdrobte na ne kúsočky masla. Cesnak rozdeľte po celom pekáči a pridajte ešte čerstvé bylinky.
3. Vložte ho do rúry a pečte na teplote 180 stupňov, pokiaľ nebudú mať zemiaky pekné zlatisté sfarbenie.

Tipy pre prípravu perfektných pečených zemiakov

• Výber ideálnych zemiakov: Snažte sa zvoliť zemiaky s robustnejšou šupkou, akými sú napríklad odrody Agria.
• Predvarenie: Pred pečením zemiaky očistite a nakrájajte na rovnomerné kusy, aby sa piekli rovnomerne. Zemiaky na niekoľko minút ponorte do studenej vody a následne ich vložte do osolenej vriacej vody na približne 5 minút.
• Osušenie: Keď sú zemiaky hotové, vytiahnite ich z vody a nechajte ich vysušiť na vzduchu alebo ich osušujte utierkou.
• Obrátenie zemiakov: Pravidelne zemiaky otáčajte, aby sa piekli rovnomerne všetkými stranami.
• Kúsovanie: Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, a až potom ich podávajte.

Ďalšie recepty zo zemiakov

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších (nielen) slovenských surovín. Dá sa z nich pripraviť hlavné jedlo naslano aj nasladko, ale i šalát a keď sa použijú do cesta, tak aj chutný koláč.

My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia.

• Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
• Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
• Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
• Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
• Placenta: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g)

tags: