Sušenie je jednou z najjednoduchších a najprirodzenejších metód konzervovania ovocia. Väčšina z nás ho pozná veľmi dobre. Zrelé ovocie prichádza pri sušení o väčšinu obsahu vody. Zrelé ovocie sa “usuší” a vznikne tak sušené. Prirodzeným procesom sušenia ovocia je aj jeho zmenšovanie oproti pôvodnej veľkosti toho zrelého.
Sušené ovocie však vydrží oveľa dlhšie ako čerstvé zrelé ovocie a je preto možné ho mať k dispozícii takmer stále. Najbežnejšie a najviac predávané sušené ovocie je v podobe hrozienok, ďatlí, sliviek, fíg a marhúľ. Ostatné druhy akým je napríklad ananás, banán, jablko atď.
Zloženie a výhody sušeného ovocia
Zloženie sušeného ovocia sa líši v závislosti od druhu. V marhuliach či slivkách nájdete slušné množstvo vitamínu E, betakaroténu, vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, železa i vápnika. Výhodou je určite žiadny, alebo len veľmi malý obsah tuku. Naopak, sušené ovocie je bohatým zdrojom jednoduchých cukrov (fruktózy). Jedna porcia môže poskytnúť vysoké percento odporúčaného denného príjmu mnohých vitamínov a minerálov, akým je napríklad aj kyselina listová. Z druhej strany je zas obsah vitamínu C vo veľkej miere znížený pri sušenom ovocí v porovnaní s čerstvým.
Sušenie je jednou z najvhodnejších metód spracovania ovocia. Ak sa pri sušení dodržiavajú všetky pravidlá, potom sa v ňom koncentrácia niektorých živín zvyšuje. Samozrejme, závisí to od druhu ovocia a spôsobu sušenia. Ak si porovnáme šálku sušených a čerstvých marhúľ, tak potom v sušených sa nachádza zhruba raz také množstvo vlákniny ako v čerstvých. Sušené marhule obsahujú i viac železa a retinolu. Sušené ovocie neobsahuje tuk ani cholesterol, nie je zdrojom škodlivých transmastných kyselín (na rozdiel od bežných sladkostí) a nezvyšuje riziko aterosklerózy. Obsahuje zanedbateľné množstvo sodíka, môžu ho preto konzumovať aj ľudia s vysokým krvným tlakom. Je výborným zdrojom rastlinnej vlákniny, ktorá nás chráni proti rakovine.
Sušené slivky patria medzi prírodné laxatíva (preháňadlá). Pri zápche stačí iba 5 kúskov a príznaky by sa mali zmierniť. Sú bohaté na vlákninu, beta-karotén a vitamín K. Sušené slivky pomáhajú predchádzať srdcovým ochoreniam a rakovine. Ďatle prinášajú benefity hlavne tehotným ženám. Sú sladké, zároveň obsahujú veľa vlákniny, draslíka, železa a niektorých rastlinných látok.
Nevýhody a riziká konzumácie sušeného ovocia
Sušené ovocie obsahuje menej prirodzenej vody ako čerstvé. Z druhej strany však sušené ovocie obsahuje oveľa viac kalórií a cukru v podobe glukózy a fruktózy. Až 22 - 50 % cukru v sušenom ovocí je fruktóza. Všetci dobre vieme, že množstvo konzumácie fruktózy má negatívne účinky na naše zdravie. V prvom rade vedie zvýšená konzumácia fruktózy k priberaniu, zvyšuje sa riziko cukrovky typu 2 a zvyšuje sa aj riziko srdcovo-cievnych ochorení. Už len malá porcia hrozienok obsahuje 85 kalórií, z ktorých väčšina pochádza práve z cukru.
Vzhľadom na to, že je sušené ovocie veľmi sladké, žiada sa nám ho zjesť veľké množstvo. A práve zvýšená konzumácia sladkého vedie k neželanému kalorickému príjmu! Preto si treba uvedomiť, že medzi konzumáciou čerstvého a sušeného ovocia je, čo sa týka kalórií, naozaj veľký rozdiel. Šálka sušených sliviek obsahuje cca o 140 kalórií viac ako šálka čerstvých!
V skutočnosti však nie je sušené ovocie výlučne zdravou potravinou, ako ho mnohí ľudia fandiaci zdravej výžive opisujú. Aj napriek vysokému podielu vlákniny, dlhej trvanlivosti a šikovnému skladovaniu má niekoľko zásadných negatív:
- Obsahuje veľmi veľké množstvo cukru.
- Je skutočne rýchlym zdrojom energie a minerálnych látok, no chýba v ňom zastúpenie ostatných živín.
- Výrobcovia dokonca často dopĺňajú jeho samotnú sladkú chuť o mnohé prídavné látky, medzi ktoré patrí napríklad glukózový sirup a iné cukry.
Pozor si dávaj najmä na sušené banány, brusnice, sušený ananás, papáju, či kiwi. Tam cukor nájdeš takmer naisto. Dokonca i v niektorých sušených ovociach z bio obchodu.
Niekoľko testov odhalilo výskyt pesticídov v balíčkoch sušeného ovocia. Predstav si, že si s radosťou kúpiš sušené hrozienka alebo brusnice, a spolu s nimi prijmeš do svojho organizmu aj toxické látky, ktorými bolo ovocie vo svojej čerstvej forme postrekované.
Ak porovnáme množstvo sušených hrozienok a čerstvého hrozna, malá hŕstka sušených hrozienok predstavuje jeden veľký strapec čerstvého - to je skutočne veľký rozdiel. Takto sa môže ľahko stať, že nevedomky skonzumuješ veľké a prehnané množstvo hrozna.
Niekedy je to jeden až dva roky! Môžu za to konzervačné látky, ktoré sú v mnohých prípadoch nežiaduce a nezdravé.
Najväčšia nevýhoda je obsah cukru. V sušenom ovocí je z dôvodu zmenšenia a „scvrknutia“ plodov väčšia koncentrácia cukru ako v čerstvom ovocí, preto radšej zvoľ kúsok sviežeho ovocia.
Ako a kedy konzumovať sušené ovocie
Sušené ovocie je skvelou voľbou v prípade, že sa venujete náročnej fyzickej aktivite, môže ísť o šport (preteky, niekoľkohodinové športové podujatia a pod.) či namáhavú prácu. Oceníte ho ako rýchly zdroj energie aj pri dlhšie trvajúcich vonkajších aktivitách, ako napríklad turistika, nordic walking či nordic running. Sušené ovocie je aj vhodnou náhradou sladkostí. Môžete si ho dopriať v práci ako zdravú desiatu, napríklad v kombinácii s orechmi. Nemali by ste však skonzumovať viac ako dve polievkové lyžice.
Ak máš problémy s trávením a s nimi spojenú zápchu a častú nevoľnosť, daj si sušené slivky. Sú funkčnými laxatívami - pomáhajú teda lepšiemu tráveniu, vyprázdňovaniu čriev a prispievajú celkovému správnemu fungovaniu tráviaceho traktu. Ďalším príkladom na efektívne využitie sušeného ovocia sú datle, ktoré dokážu s tvojím telom urobiť zázraky. Aj napriek väčšiemu obsahu sacharidov (čo vieš zužitkovať najmä pri dochutení rôznych koláčov) poskytujú množstvo skvelých minerálnych látok a antioxidantov. Vďaka im podáme lepšie fyzické výkony! Pri týchto i ostatných druhoch sušeného ovocia treba mať na pamäti, že nie je dobré ho konzumovať a pripravovať vo veľkom množstve. Rovnako nezabúdaj pozorne čítať zloženie!
Ako si vybrať kvalitné sušené ovocie a ako ho čistiť
Konzumujte sušené ovocie z overených zdrojov. Ak máte možnosť, usušte si ho sami v sušičke. Vyhýbajte sa ochutenému sušenému ovociu (v čokoláde či v jogurtovej poleve) a tiež balenému ovociu, ktoré obsahuje konzervačné látky a aj pridaný cukor. Sušenému ovociu s pridaným cukrom sa vyhnete len tak, že si pozorne prečítate zloženie a nutričné informácie na príbalovom letáku.
Niektorí výrobcovia pridávajú do sušeného ovocia konzervačné látky, ktoré robia sušené ovocie viac lákavé na pohľad a ktoré zachovávajú svoju farbu po dlhý čas. Najviac sa používajú konzervanty pri farebnom ovocí, ako sú marhule alebo hrozienka.
Ak sa vyberieme do obchodu (najlepšie do bio obchodu) na nákup sušeného ovocia, v prvom rade si treba pozrieť etiketu, resp.zloženie výrobku. Určite nesiahať po sušenom ovocí v čokoláde, pretože obsahuje veľa nezdravých tukov a nekvalitnú čokoládu. Ak sme zistili, že máme doma nekvalitné sušené ovocie, odporúčame ho umyť pod teplou vodou, lebo obsahuje sorban draselný - E202, či oxid siričitý- E220. Avšak najideálnejšie je konzumovať doma vyrobené, alebo lyofilizované ovocie.
V niektorých prípadoch ho však môžete pred konzumáciou zaliať vriacou vodou a nechať odstáť približne 30 minút.
Lyofilizované ovocie ako alternatíva
Výbornou náhradou ovocia v klasickej sušenej forme je ovocie, ktoré prechádza procesom mrazu - takzvané lyofilizované ovocie. Tento typ ovocia je sušený hlbokým mrazom pod veľmi nízkym tlakom, čo spôsobí, že sa zamrznutá voda z ovocia vyparí a pod vplyvom vákua sa tak ovocie suší pri veľmi nízkej teplote. Lyofilizácia spôsobuje veľmi nízky obsah vlhkosti, čo zbavuje ovocie škodlivých látok a rôznych mikróbov. Hoci je tento proces zdĺhavejší a náročnejší ako klasické sušenie, lyofilizované ovocie ponúka mnoho výhod:
- Zachovajú sa v ňom všetky dôležité látky a výživové hodnoty.
- Po sušení nezmení svoju veľkosť ani tvar.
- Aj napriek procesu lyofilizácie nestratí svoju jedinečnú chuť.
- Pri správnom skladovaní ho môžeme udržať v uzatvorenej nádobe niekoľko rokov.
- Je vysoko kvalitné a tomu zodpovedá aj jeho vyššia cena.
Domáce sušenie ovocia
Na sušenie si vyberáme zdravé a zrelé ovocné plody, ktoré treba umyť, očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Všetko závisí od druhu ovocia. Napríklad jablká zbavíme jadierok, nakrájame na vzhľadné 0,5-1 cm kolieska (z jabĺk neodstraňujte šupku, pretože obsahuje mnoho živín) a sušíme pri 30-50 stupňoch Celzia. Jednoduché je aj sušenie banánov. Nakrájame ich na 0,5 cm kolieska a sušíme pri teplote 40-50 stupňov Celzia.
Chceš si pripraviť lahodné sušené jabĺčka, nekandizované marhule či iné ovocie v pohodlí domova? Vyskúšaj domáce sušenie! Vznikne ti výborné a domáce sušené ovocie, ktoré však nemožno porovnať s kupovaným - rovnako, ako pri varení domácich pokrmov vieš, čo tvoje sušené ovocie obsahuje. Preto je domáce sušenie lepšou alternatívou. Ak nemáš sušičku, ktorá je priamo určená na niekoľko hodinové sušenie ovocia, stačí, keď použiješ teplovzdušnú rúru.
Tipy na domáce sušenie ovocia
- Sušené jabĺčka
Umyté a vysušené jabĺčka nakrájame na krúžky hrubé približne pol centimetra. Vložíme ich na 10 minút do nádobky s vodou a s 1 lyžičkou citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu - tento krok však nie je povinný a jabĺčka môžeš miesto vloženia do citrónového roztoku posypať škoricou pre ešte lepšiu chuť. Následne jabĺčka poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 80 stupňov. Sušíme s mierne pootvorenými dvierkami približne 2 hodiny. Po hodine jabĺčka starostlivo popretáčame.
- Sušené slivky
Sušenie domácich sliviek je o niečo zdĺhavejšie, avšak výsledok skutočne stojí za to. Začneme tým, že slivky dôkladne umyjeme a odkôstkujeme. Poukladáme ich vedľa seba na plech vystlatý papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 50 stupňov. Pri tejto teplote sušíme 4 hodiny a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nasleduje druhá fáza, v ktorej slivky sušíme pri teplote 70 stupňov približne 3 hodiny. Na záver, keď sú ešte slivky horúce, pokvapkáme ich vodou a necháme chvíľočku dosušiť. Treba si dávať veľký pozor na teplotu, pretože príliš veľa stupňov pokazí štruktúru a chuť sliviek.
- Sušené banány
Na prípravu sušených banánov budeme potrebovať niekoľko kusov čerstvých banánov, pretože po usušení sa z pôvodného množstva čerstvých banánov stane o niečo menej sušených. Nakrájame ich na niekoľko milimetrové kolieska, pokvapkáme citrónovou šťavou a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zo začiatku sušíme 30 minút pri teplote 30 stupňov a postupne zvýšime teplotu na 75 stupňov Celzia. Pokračujeme v sušení 5 až 7 hodín, pričom banány niekoľko krát otočíme.
Čo by ste mali vedieť o sušenom ovocí
- Sušené ovocie, ako to už naznačuje samotný názov je ovocie pozbavené všetkej vody, ktorú obsahuje v surovom stave.
- Sušené ovocie obsahuje približne tie isté živiny ako to surové. Avšak, tu treba poznamenať, že ak by sme brali do úvahy iba samotnú váhu, sušené ovocie obsahuje oveľa viac vlákniny ako to surové.
- Medzi najzdravšie sušené ovocie patrí také, do ktorého nebol pridaný žiadny cukor a tiež nebolo ošetrené oxidom siričitým.
- Sušené ovocie odporúčame skladovať v zatvorenej nádobe alebo sáčku na suchom a tmavom mieste.
- V niektorých prípadoch ho však môžete pred konzumáciou zaliať vriacou vodou a nechať odstáť približne 30 minút.
- Sušené ovocie je pomerne zdravé a aj preto je veľmi vhodné pre deti ako desiata alebo olovrant.
- Podľa posledných štúdií niektoré druhy sušeného ovocia môžu znižovať cholesterol.
- Ak však môžete, kupujte si sušené ovocie, ktoré nie je „sírené“.
Nástroje na sušenie ovocia
Sušenie ovocia má tú obrovskú výhodu, že si nevyžaduje nevyhnutne žiadne nástroje. Pre jednoduchší postup, rýchlejšiu prácu a lepší výsledok by ste sa však do toho nemali pustiť bez určitého náradia.
Asi vás to neprekvapí, ale budete potrebovať nôž. Vyberte si taký typ, ktorý vám umožní nakrájať čo najtenšie a najrovnomernejšie plátky. Tým sa výrazne skráti čas sušenia a zabezpečí sa rovnomerné vysušenie. Keramické nože sú veľmi ostré a ľahko sa čistia. Sú ideálne na krájanie mäkkého ovocia, ako sú jahody alebo hrozno.
Obrovskou pomocou môže byť sušička ovocia. Tento praktický spotrebič funguje na princípe odparovania vody. Odstraňuje vlhkosť z ovocia, zeleniny a iných potravín. Tým sa predlžuje ich trvanlivosť a zachovávajú si väčšinu vitamínov a minerálov.
Mnohé moderné rúry disponujú funkciou sušenia, ktorá umožňuje sušiť ovocie pri nízkych teplotách. Ale nie je to nemožné ani v bežnej rúre na nižších teplotách (50-100 °C). Používajte plechy s nízkymi okrajmi alebo perforované plechy, aby vzduch mohol cirkulovať. Papier na pečenie zabráni prilepeniu ovocia na plech a uľahčí čistenie.
Nakoniec nezabudnite ani na nádoby alebo vrecká, ktoré budete používať na uskladnenie sušeného ovocia. Vzduchotesné nádoby pomôžu zachovať čerstvosť a chuť.
Aké ovocie je najvhodnejšie na sušenie?
Pokiaľ nie ste rozhodnutí, aké ovocie chcete sušiť, začnite s takými druhmi, ktoré majú nižší obsah vody a pevnejšiu štruktúru. Takéto sú napríklad jablko a hruška, ktoré sa po nakrájaní na tenké plátky sušia rovnomerne a rýchlo. Sušenie sliviek je pomerne jednoduché, pretože obsahujú prirodzene vyšší obsah cukru, ktorý pomáha pri zachovaní chuti a textúry. Lahodnú sladkú chuť majú aj broskyne a nektárinky, ako aj čerešne - pri týchto druhoch ovocia je potrebné najprv odstrániť kôstky. Samozrejme, nemusí to byť nevyhnutne sezónne ovocie, ľahko môžete experimentovať aj s ananásom a banánom. V každom prípade vyberte ovocie, ktoré je úplne zrelé, ale nie príliš mäkké alebo prezreté. Ovocie by malo byť bez poškodenia, hniloby a plesní.
Príprava ovocia pred sušením
Začnite tým, že umyjete ovocie pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a pesticídy. Potom ho osušte pomocou papierovej utierky, ale môžete nechajte voľne odkvapkať. Nakrájajte ovocie na rovnomerné, približne pol centimetrové plátky. Tým zabezpečíte rovnomerné sušenie. Pri určitých druhoch musíte odstrániť aj kôstky a semienka.
Zhnednutiu zabránite tým, že plátky ovocia na 5-10 minút ponoríte do citrónovej vody (1 polievková lyžica citrónovej šťavy na 1 šálku vody). Potom jemne osušte. Môžete aj blanšírovať, čiže ponoriť ovocie do horúcej vody na 30 sekúnd až 1 minútu. Odporúča sa to najmä pri druhoch s vysokým obsahom vitamínu C, ako sú jahody, marhule alebo broskyne.
K príprave patrí aj plánovanie. Sušenie ovocia môže trvať niekoľko hodín, v závislosti od typu ovocia a spôsobu sušenia.
Uskladnenie sušeného ovocia
Skladujeme najlepšie v sklenených, plastových a hlavne dobre tesniacich nádobách.
tags:
