Príspevok od

Zemiaky sú univerzálna surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tradičné recepty alebo hľadáte zdravšie alternatívy, existuje množstvo spôsobov, ako si zemiaky vychutnať. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako omastiť zemiaky, aby boli chutné a zároveň zdravé.

Tradičné Recepty Trnavského Kraja

Krajská samospráva vydala kuchársku knihu Tradičné recepty Trnavského kraja, ktorá propaguje gastronómiu regiónu. Všetky jedlá boli uvarené a odfotografované na Hotelovej akadémii Ľudovíta Wintera v Piešťanoch. Spoluzostavovateľka publikácie Katarína Jakabčicová pre TASR povedala, že výber receptov nebol jednoduchý a radili sa pritom aj s etnológmi.

Výsledkom je súbor 26 receptov, z ktorých má časť presah svojou tradíciou aj do iných krajov, ale časť je originálna trnavská. Nosným kritériom boli hlavne lokálne suroviny, ktoré sa na prípravu jedál používali. Napríklad recept na cibuľovú polievku so šmidkami, čo bolo typické jedlo chudobných, varilo sa pre ľudí pri práci na poliach, alebo aj makové pagáče zo Žitného ostrova.

Scískance: Starodávny Recept z Okolia Trnavy

Jedným z receptov, ktoré sú v tradičnej kuchárke Trnavského kraja zaradené, sú scískance. Tento starodávny recept je odpozorovaný od babičiek z okolia Nižnej a Veľkých Kostolian pri Trnave a je veľmi známy a zaujímavý, napísali autori knihy.

Na scískance treba 1 - 2 kg zemiakov, podľa potreby hladkú múku, soľ, hrnček kačacieho tuku (alebo oleja), rascu. Uvarené, vychladnuté zemiaky postrúhať najemno, pridať soľ a múku, aby vzniklo vláčne cesto. Vyvaľkať na rovnaké kúsky ako na lokše. Omastiť, posoliť, zvinúť alebo zložiť ako šatôčky. Ukladať na vymastený plech. Na plechu scískance znovu pomastiť, posoliť a posypať rascou. Piecť do zlatista.

V obci Kátlovce pri Trnave mal tento recept aj podobu, ako uviedol pre TASR Kátlovčan Michal Čapkovič, že kúsky sa posypali najemno krupicou a až potom sa zvinuli, do masti sa pridával cesnak. Sladká podoba bola s makom alebo tvarohom.

Postup prípravy scískancov:

  1. Zemiaky uvarené v šupke zlejeme z vody a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ich očistíme.
  2. Očistené zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme osiatu múku a soľ. Solíme tak, aby bolo cesto mierne slankavé.
  3. Cesto dôkladne a dlho miesime, až sa začne lepiť na pracovnú dosku. Počas miesenia múku nedosýpame!
  4. Keď máme cesto dostatočne vymiesené, tak ho máličko posypeme múkou, aby sa nám nelepilo a vytvarujeme "šulec", z ktorého odkrajujeme približne rovnaké kúsky.
  5. Kúsky rozgúľame na tenkú placku (od bodu 1 až po bod 6 sú to v podstate nepečené lokše). Potrieme kačacou masťou (môže byť aj olej).
  6. Preložíme vrchnú časť, spodnú časť, jednu stranu a druhú stranu.
  7. Scískance poukladáme na vymastený plech, potrieme kačacou masťou alebo olejom, prípadne ešte trošku osolíme.
  8. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 - 200 stupňov na cca 20-25 minút, obojstranne. Každá rúra pečie inak, treba skúšať. Niekto scískance vypráža na oleji v panvici ako šišky.

Sladké Zemiaky: Zdravá Alternatíva

Sladké zemiaky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežným zemiakom. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Tu je niekoľko receptov, ako si ich pripraviť:

  • Hranolky zo sladkých zemiakov s koriandrom a citrónom
  • Polievka zo sladkých zemiakov
  • Hranolky zo sladkých zemiakov so škoricou
  • Jednoduché palacinky zo sladkých zemiakov
  • Cookies s kúskami čokolády
  • Muffiny z banánového chleba so sladkými zemiakmi

Recepty so Sladkými Zemiakmi

1. Hranolky zo Sladkých Zemiakov s Koriandrom a Citrónom

Vymeňte klasické hranolky za ich zdravšiu verziu. Okrem jedinečnej chuti tvorenej zmesou citrónu, olivového oleja a koriandru, ktorá prebudí vaše chuťové poháriky, sú aj výživné. Koriander je zdroj minerálov, ako draslík, vápnik, magnézium, mangán a železo.

Postup:

  1. Predhrejeme si panvicu.
  2. V mixéri premiešame polovicu koriandru s cesnakom a túto zmes nalejeme do sáčku s olivovým olejom.
  3. Doň neskôr pridáme aj sladké zemiaky a pretrepeme, až kým nebudú celé obalené zmesou.
  4. Následne ich dáme na rozpálenú panvicu.
  5. Pečieme 3-4 minúty z každej strany, alebo pokiaľ nie sú hotové podľa našej chuti.

2. Polievka zo Sladkých Zemiakov

V čase chladnejších dní, alebo pokiaľ len máte chuť na niečo výdatné, odporúčame túto polievku zo sladkých zemiakov. Tento recept síce obsahuje výdatnú dávku sacharidov, ale bielkoviny stále nezaostávajú.

Postup:

  1. Rozohrejeme olej vo väčšom hrnci, následne pridáme cibuľu a cesnak. Varíme 2-3 minúty, až kým nie je cibuľa mäkká.
  2. Pridáme kurací vývar a 2 hrnčeky vody. Privedieme k varu.
  3. Pridáme sladký zemiak, mrkvu, červenú papriku a zázvor. Znížime plameň a varíme 15 minút.
  4. Hrniec odložíme z ohňa a vložíme do chladničky na 20-30 minút.
  5. Pomocou sitka vyberieme kúsky zeleniny a rozmixujeme ich dohladka. Vzniknutú kašu pridáme naspäť do polievky a opäť postavíme na oheň.
  6. Varíme 15-20 minút. Keď už je polievka takmer hotová, pridáme jogurt a dobre premiešame.

3. Hranolky zo Sladkých Zemiakov so Škoricou

Túžite po niečom sladkom? Vyskúšajte sladké zemiaky so škoricou! Toto klasické kombo isto uspokojí vaše chute na sladké maškrtenie.

Postup:

  1. Predhrejeme si rúru na 190°C.
  2. Papier na pečenie postriekame kokosovým olejom v spreji a položíme naň hranolky v jednej vrstve. Zľahka ich potrieme roztopeným maslom.
  3. Pečieme ich 7 minút, kým nezačnú hnednúť, otočíme ich na druhú stranu a pečieme ďalších 7-10 minút.
  4. Vyberieme ich a poprášime škoricou a hnedým cukrom. Následne ich presypeme do misy a premiešame, aby boli úplne obalené.

4. Jednoduché Palacinky zo Sladkých Zemiakov

Tento recept je vhodný vtedy, keď hľadáte bezlepkovú a menej tradičnú verziu palaciniek. Toto jedlo je plné zdravých tukov, pomaly tráviacich sa sacharidov a vlákniny.

Postup:

  1. Sladké zemiaky spolu s vajíčkami poriadne premiešame, a následne k nim pridáme kypriaci prášok, kokosovú múku, škoricu, klinčeky a hnedý cukor.
  2. Keď je to všetko poriadne zmiešané, tak si rozohrejeme panvicu a roztopíme na nej kokosový olej.
  3. Cesto nalejeme na panvicu a vytvoríme tak 2 veľké palacinky.
  4. Pečieme 3-4 minúty, až kým cesto nezačne na krajoch bublať, otočíme na druhú stranu a pečieme ďalšie 2 - 3 minúty.

5. Cookies s Kúskami Čokolády

Prepadla vás chuť na cookies? Zvoľte si ich zdravú alternatívu.

Postup:

  1. Predhrejeme si rúru na 190°C.
  2. Potom, čo si rozpučíme sladký zemiak, pridáme k nemu kokosový olej a poriadne zmes rozmiešame.
  3. V druhej mise si zmiešame ostatné ingrediencie.
  4. Zmes primiešame ku sladkému zemiaku a miesime, až kým sa nevyformuje cookie cesto.
  5. S čajovou lyžičkou ho nadávkujeme na papier na pečenie a pečieme 10 - 12 minút, alebo kým cookies nezhnednú.
  6. Podávame ihneď.

Tipy na Zdravé Omastenie Zemiakov

Zemiaky samotné, ak ich uvaríte v šupke, obsahujú veľmi málo energie. Nekĺže sa to práve dolu krkom :-) preto ich zvyčajne treba trocha omastiť. A tu už začína problém. Aj keď to omastíte kvalitným olivovým olejom, dá sa ho na porciu použiť len nejakých 10 až 15 gramov. To je vhodné množstvo pre vaše telo.

Ďalšie tipy:

  • Používajte len zemiaky uvarené v šupke. Nakrájať, jesť. Taká príloha je najmenej problematická.
  • Ak to musí byť, môžete použiť aj zemiaky varené bez šupy, ale tam už sa zvyšuje glykemický index.
  • Všetky ostatné druhy zemiakov si radšej celkom zakážte. Opekané zemiaky, hranolky, fučka, krokety, placky...

Zhrnutie

Zemiaky sú vďačnou surovinou, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Či už preferujete tradičné recepty ako scískance, alebo zdravšie alternatívy so sladkými zemiakmi, dôležité je dbať na správny spôsob prípravy a omastenia. S trochou kreativity si môžete vychutnať chutné a zdravé jedlá z zemiakov.

tags: