Používanie teflónových foriem na pečenie je v súčasnosti veľmi populárne. Ponúkajú totiž mnoho výhod, ktoré uľahčujú prácu v kuchyni. Ak s nimi ešte nemáte skúsenosti, tento článok vám poskytne užitočné rady a tipy.
Použitie silikónových foriem
Silikónové formy sa vkladajú do rúry na plech alebo rovno na rošt? Používajte ich ako normálnu plechovú formu. Všetky silikónové formy dávam na plech. Niekoľkokrát sa mi na rošte prehli, ohli či pohli a cesto sa mi aj vylialo. Ale keď si už zvyknete s tým zaobchádzať, tak je to dobrá pomôcka. Cestá používam normálne - piškótové, muffinkové, krehké maslové...
Chrumkavú kôrku na koláčikoch mať nebudete, ale cesto sa nikdy neprilepí. Dobre sa z toho vyberá a dá sa položiť aj do mrazničky.
Formičky mastím iba občas, ale tie, čo sú veľmi členité (ružičky, malé bábovky) mastím preventívne zakaždým.
Skúsenosti so silikónovými formami
Mám so silikónovou formou veľmi dobré skúsenosti. Kupujem si len značku Silikomart. Majú ochranný prstenec a preto sa nič z foriem nevyleje a sú stabilné. Dávam ich rovno na rošt. Nemusia sa vymastiť a cesto vyklopiť treba až keď je vychladnuté. Treba však kupovať kvalitné silikónové formy.
Recept na cesto do silikónovej formy
Cukor a žĺtka spolu dobre vymiešame a postupne pridáme hladkú múku, prášok do pečiva, olej, vodu a opatrne pridáme vyšľahaný sneh. Keď máme cesto hladko vymiešané, vylejeme ho do silikónovej formy.
Ak chceme mať cesto dvojfarebné, ešte pred vyliatím si odoberieme časť cesta, do ktorého primiešame kakao. Takto pripravenú hmotu nalejeme striedavo do spodku silikónovej formy a na ňu pomaličky vylejeme ostatné cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre asi pri 160° C - 170° C cca 40-45 minút. Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme.
Tipy na pečenie v teflónovej forme
Piekla som v teflónovej forme a po upečení som hneď vyklápala. Pomôže, ak si dáte z vrchu formy mokrú vyžmýkanú utierku, dobre potrasiete a bábovka sa vám krásne vyklopí na tanier. Dobrú chuť!
Rôzne typy teflónových foriem
Na trhu je k dispozícii široká škála teflónových foriem na pečenie. Medzi ne patria:
- Forma baránok
- Plech s nepriľnavým povrchom a kovovým košom
- Forma na tortu okrúhla
- Forma na tortu
- Plech na pizzu
- Forma biskupský chléb
- Forma na dort rozkládací
- Forma plech na vanilkové rožky
- Forma medvedík
- Forma DELISS
- Forma plech na vanilkové rožky
- Forma srdca
- Čierna forma na tortu
- Forma srdce
- Forma na koláč vlnitá
- Forma na tortu
- Forma na minibábovku
- Forma na bagety
- Forma na tortu šikmá
Pri výbere teflónovej formy je dôležité zvážiť jej kvalitu a účel použitia. Kvalitné formy zabezpečujú rovnomerné pečenie a ľahké vyklopenie cesta.
Pečenie kváskového chleba
Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Na workshopoch o kvásku som tieto dva spôsoby nazvala ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM. Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky.
Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku.
Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Pečenie v remoske
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb.
Ak máte funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.
Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou.
Smaltované nádoby ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú.
tags:
