Špikovanie mäsa je obľúbený spôsob, ako zlepšiť chuť a šťavnatosť, predovšetkým chudého mäsa. Okrem toho, že to dobre vyzerá na reze, je to spôsob ako dostať do chudého mäsa viac chuti, a zabrániť jeho vysušeniu. Okrem toho vznikne na reze aj pekná farebná mozaika, ktorá poteší oko každého gurmána.
Prečo špikovať mäso?
Karé,keď sa chce piecť,tak je dobre ho prešpikovať slaninou a domácou klobásou,lebo ako také je dosť suché! A hneď je šťavnatejšie a má lepšiu chuť. Suchšie mäso (karé, stehno, baranina) pred pečením prešpikujeme slaninou, prípadne slaninu položíme na povrch.
Aké mäso špikovať?
Špikovať slaninou sa v našich končinách najčastejšie zvykne chudá hovädzia sviečková, ktorá je potom s lahodnou zeleninovou omáčkou a knedľou obľúbeným nedeľným obedom, alebo hlavným chodom pri slávnostných príležitostiach. Toto je ukážka špikovania hovädziny na sviečkovú, ale špikovať môžete hocijaké chudé mäso. Špikovať, a to nielen slaninou, ale napríklad aj klobáskou či zeleninou, sa však v podstate môže akýkoľvek kus mäsa, ktoré sa vďaka tomu stane šťavnatejšie a, samozrejme, odrazí sa to aj na jeho chuti.
Tipy a triky na špikovanie mäsa
Prepašovať však do mäsa kúsky slaniny, klobásky či zeleniny nemusí byť niekedy jednoduché, prácu vám môžu uľahčiť nasledujúce tipy:
- Nôž: Na špikovanie potrebujete dlhý, tenký, ostrý nôž, ktorý jednoduchšie vkĺzne do mäsa a nenarobí v ňom zbytočne veľké otvory, ktoré potom na reze nevyzerajú pekne a slanina či zelenina z plátkov bude pri krájaní mäsa vypadávať.
- Smer vlákien: Správne sa kus mäsa, ktorý chcete pokrájať na plátky, krája kolmo na smer vlákien, aby sa mäso dobre konzumovalo. A na to je treba myslieť aj pri jeho špikovaní - mäso špikujte v smere vlákien.
- Postup: Do mäsa osušeného papierovou utierkou nožom urobte hlboký zárez. Potom môžete nožom pokrútiť, prípadne urobte ďalší zárez kolmo na pôvodný.
- Slanina: Na špikovanie je najlepšie čistá slanina, a údená. Ja osobne slaninu nakrájam na 0,5 cm plátky, a potom tie plátky režem do šikma, aby vznikli kvázi trojuholníky.
- Mrazenie: Ak nemáte poruke špikovaciu ihlu, dostať slaninu alebo mäkšiu klobásu do mäsa bude pravdepodobne pre vás ťažký oriešok. Pomôže vám jednoduchý trik. Slaninu nakrájajte na hranolčeky, ktoré sa vojdú do pripravených otvorov v mäse, a vložte ich pred špikovaním do mrazničky.
- Alternatívy: Mäso môžete špikovať nielen slaninou, klobásou, ale aj koreňovou zeleninou, cesnakom či bylinkami. Koreňovú zeleninu je dobré nakrájať na približne centimeter hrubé hranolčeky a jeden koniec zrezať do špičky, aby bez problémov vošli do mäsa.
Postup špikovania
- Pripravíme si mäso.
- Špikujeme pokiaľ možno v smere vlákien mäsa, ako to vidíte tu.
- Vtedy aj pri krájaní bude mäso dobre vyzerať, a slanina Vám nevypadne.
- Čepeľ noža zatlačte do mäsa zhruba do takej hĺbky, ako je dlhá pripravená slanina.
Šťavnaté špikované karé (fotorecept)
Karé som prerezal širokým nožom. Zrezal so koniec na vajciach obe strany. Vajcia som vsunul do karé resp. Vajcia som zafiixoval špáradlami.
Špikované karé recept
Môžete si pripraviť aj pikantnú variantu. Tenkú,grilovaciu klobásu pikantnú,po obvode,zľahka, poprepichujem ostrým nožíkom a tiež dám do mäsa. Poprepichujem ju preto,aby sa tá šťavičko,čo z nej pri pečení vyjde ,dostala do mäska a tak ho krásne ochutila ,a aj nádhernou, údenou vôňou ,prevoňala celý byt.A ešte ho,trochu osolím,okorením aj celou rascou posypem a jednu cibuľu si nakrájam na úhľadné kolieska a tiež ich osolím.
Pečené špikované karé
Mäso zo všetkých strán opražím na masti,aby sa zatiahlo,pridám cibuľu a zľahka opražím. Keď mi cibuľa zmäkne,tak mäso obložím plátkami slaniny,podlejem horúcou vodou a na hodinu aj štvrť zavriem do,na 200 stupňov, vyhriatej rúry. Priebežne kontrolujem a podlievam horúcnu vodou,aby som neprerušil pečenie. Šťava je chuťovo výborná,akurát slaná a mierne pikantná,takže nemusím ani dochucovať. Opečené mäsko nechám v rúre dôjsť a pohľadom skontrolujem či je dobre prepečené a šťavnaté - je!
Servírovanie
Pripravil som si,vizuálne, 2 rôzne verzie - prvá je taká skromnejšia a jednoduchšia,len so zemiakovou kašou a tekvicovou čalamádou. A druhá je luxusnejšia - kaša,ryža a pestrofarebná zeleninová obloha -ale obidve chutia výborne! Upečte si a uvidíte.
tags: #Maso
