Letné ovocné maškrtenie sa nezaobíde bez sladkých malín. Drobné ostružiny milujeme pre ich sladkú chuť s jemným kyslastým nádychom. Vôňa zrelých, slnkom zaliatych malín patrí k tým najkrajším letným zážitkom. Ich dokonalá sladkokyslá chuť je však, žiaľ, veľmi pominuteľná. Ak aj vám záhrada dopriala bohatú úrodu alebo ste si priniesli košík z trhu, jedným z najlepších spôsobov, ako túto esenciu leta uväzniť do fľaše, je príprava poctivého domáceho sirupu. Zabudnite na kupované verzie s umelými arómami a krikľavými farbami.
Maliny si najviac vychutnáte čerstvé, čo najskôr po zbere. Ak ich pred konzumáciou uskladňujete v chladničke, vydržia vám 2 - 3 dni. S malinami si pripravíte si zdravú, sladkú dobrotu. Výborné sú len tak zamiešané v jogurte, ako prísada do koláčov, smoothies. Maliny sú vhodné nie len do sladkých jedál, ale môžeme ich zamraziť na neskôr a tiež spracovať vo forme sirupov a džemov. Vyrába sa z nich aj vynikajúce malinové víno.
Malinový sirup je vhodný aj na zmiernenie horúčky pri ochoreniach. Nazbierali ste množstvo malín a rozmýšľate, čo s nimi? Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov. Malinový sirup znamená chuť domova, v nejakej forme sa s ním v detstve stretol každý z nás. Malinové sirupy, ktoré nájdeme na poličkách obchodov, však často obsahujú pridané arómy a cukor. Čo by bolo, keby ste tento rok potešili seba a svoju rodinu pravým malinovým sirupom? Takým, ktorý si vyrobíte po domácky.
Prečo je „babičkin“ sirup taký výnimočný?
V dnešnej uponáhľanej dobe sa často spoliehame na rýchle riešenia a želírovacie prípravky. Tradičné metódy však mali svoje kúzlo a opodstatnenie, ktoré sa odrážalo v neporovnateľnej kvalite výsledku:
- Poctivé suroviny: Základom boli vždy tie najlepšie, plne zrelé a voňavé maliny. Žiadne koncentráty, len čisté ovocie, cukor a kyselina citrónová ako prírodný konzervant.
- Trpezlivosť namiesto chémie: Namiesto rýchleho varenia ovocia, ktoré môže zničiť jemné chuťové a vonné zložky, sa často využívala metóda macerácie. Ovocie sa nechalo postáť s cukrom, ktorý z neho pomaly a šetrne „vytiahol“ všetku šťavu a arómu.
- Chuť spomienok: A napokon, je v ňom tá najdôležitejšia prísada - láska a starostlivosť, s ktorou bol pripravený. A to je chuť, ktorú v žiadnom obchode nekúpite.
Tri jednoduché spôsoby, ako si doma pripraviť malinový sirup
Vyskúšajte 3 jednoduché spôsoby, ako si doma pripraviť lahodný malinový sirup.
- 1. spôsob: Maliny sa drvia a lisujú. Nemôžu sa príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu.
- 2. spôsob: Druhým spôsobom je parenie malín. Na parenie malín je vhodné špeciálne zariadenie - parný odšťavovač. Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Potom pridávame cukor. Na 1 kg malinovej šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg malinového sirupu. Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Po rozpustení cukru pridávame 7 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu. Tento druh malinového sirupu môžeme ešte za tepla (približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami.
- 3. spôsob: Malinový sirup pripravený za studena je kvalitnejší a má lepšiu vôňu. Maliny vo vhodnej nádobe, ktorou môže byť napríklad 5 litrová sklenená fľaša, prevrstvíme naváženou dávkou cukru a uložíme na tmavé miesto. Ovocie necháme vylúhovať. Tento druh malinového sirupu obsahuje nižšie percento a tak nie je dostatočne konzervovaný. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho zahrejeme na teplotu 80 až 85°C a plníme ho do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode. Potom fľašky otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.
Recept na poctivý malinový sirup bez varenia ovocia
Tento recept využíva práve metódu macerácie (lúhovania) za studena, vďaka čomu si sirup zachová tú najčerstvejšiu malinovú chuť.
Suroviny:
- 2 kg zrelých malín
- 2 kg kryštálového cukru
- 40 g kyseliny citrónovej (cca 2 balíčky)
Postup krok za krokom:
- Príprava ovocia: Maliny preberte, odstráňte všetky poškodené kúsky alebo nečistoty. Ak sú z vlastnej záhrady a bez postrekov, nemusíte ich umývať, aby nestratili šťavu. Ak ich umývate, robte to veľmi jemne a nechajte ich dobre odkvapkať.
- Vrstvenie a macerácia: Pripravte si veľkú nádobu (ideálne sklenenú alebo smaltovanú, nie hliníkovú). Na dno nasypte vrstvu cukru, na ňu uložte vrstvu malín, opäť vrstvu cukru a takto pokračujte, kým neminiete všetky suroviny. Posledná vrstva musí byť cukor.
- Čas na odpočinok: Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a odložte na chladné a tmavé miesto (napr. do komory) na 24 až 48 hodín. Cukor bude z malín postupne vyťahovať šťavu. Aspoň dvakrát denne zmes zľahka premiešajte čistou vareškou.
- Pasírovanie: Po uplynutí doby macerácie uvidíte, že maliny pustili obrovské množstvo šťavy a vznikol hustý sirup. Celú zmes preceďte cez husté sitko vystlané gázou alebo plátnom. Nechajte šťavu voľne odkvapkať. Potom gázu zviažte a zvyšnú šťavu z malín jemne vytlačte rukami.
- Rozpustenie zvyškov a pasterizácia: Do získanej čistej šťavy vmiešajte kyselinu citrónovú a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup prelejte do hrnca a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte na teplotu približne 70-80 °C. Sirup už nesmie vrieť! Týmto jemným zahriatím sa rozpustia posledné kryštáliky cukru, sirup sa pasterizuje a predĺži sa jeho trvanlivosť.
- Fľaškovanie: Ešte horúci sirup nalievajte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných fliaš. Pevne uzavrite a nechajte voľne vychladnúť.
Ďalší recept na malinový sirup
Tu je jeden chutný malinový sirup bez cukru, s brezovým cukrom alebo stéviou! Budete ho milovať, ten najlepší osviežujúci nápoj z neho urobíte sa za sekundy, navyše bude pridaním ľadových kociek, ozdôb a krúžkov citrónu hotovým kokteilom.
Suroviny:
- 4 kg malín
- 4 dl vody
- 2 kg xilitu alebo stévie
- 7 dkg kyseliny citrónovej
- 2 čajové lyžičky benzoanu sodného (pre trvanlivosť)
Postup:
Pomiešajte dôkladne umyté a roztlačené ovocie s kyselinou citrónovou a benzoanom sodným, potom prikryte, vložte do chladničky a nechajte odstáť 1 deň. Po odstátí preceďte cez dvojitú gázu, pridajte sladidlo, potom premiešajte, aby vznikla homogénna hmota. Naplňte do fliaš a Váš domáci malinový sirup je hotový!
Kľúčové kroky k dokonalému sirupu
- Jemné pasírovanie pre čírosť: Pri pasírovaní sa snažte byť trpezliví. Príliš silným tlačením a žmýkaním by ste do sirupu mohli pretlačiť aj drobné kúsky ovocia a semienka, ktoré by ho zakalili.
- Kyselina citrónová - pomocník pre farbu a trvanlivosť: Kyselina citrónová nielenže funguje ako skvelý prírodný konzervant, ale tiež pomáha sirupu udržať si nádhernú, žiarivú červenú farbu a zvýrazňuje jeho ovocnú chuť.
- Nevarte ho!: Pamätajte, že kľúčom k zachovaniu čerstvej malinovej arómy je nevariť finálnu šťavu. Jemné zahriatie na pasterizáciu úplne postačuje.
- Sterilizácia pohárov a správne skladovanie: Pre dlhú životnosť vášho sirupu je hygiena kľúčová. Najjednoduchší spôsob sterilizácie je umyté fľaše a viečka poukladať na plech a dať na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 120 °C. Sirup plňte do ešte teplých fliaš. Skladujte ho na chladnom a tmavom mieste, kde vám vydrží celú zimu. Po otvorení uchovávajte fľašu v chladničke.
Tipy a triky
- Na 1 l šťavy dáme 8O dkg cukru: Veľkosť hrnca vyberieme podľa množstva šťavy a varíme asi 10 min. Penu zbierame a čistý plníme do fliaš od alkoholu ( fľaškami môžu vypomôcť aj kolegovia,susedia,lebo najradšej sme mali 1/2 l napr. od rumu),uzavrieme a necháme uložené pod dekou do vychladnutia. Fľaše ukladáme do vodorovnej polohy,aby sa uzáver dosterilizoval. Nepoužívajú sa žiadne chemikálie,žiadna kyselina a vydrží uložený v tme aj 5 rokov.
- Najlepší malinový sirup je vyrobený za studena: Hodí sa na osladenie bylinkových čajov, ale aj ako poleva na koláče, dezerty alebo zmrzlinu.
- Náš tip: Vyskúšajte malinový sirup s mätou. Pridaním hrste mätových listov získate osviežujúcu chuť malinovo-mätového sirupu ideálneho na teplé horúce dni.
Nápady na použitie: Viac než len voda so sirupom
Tento tekutý poklad má všestranné využitie:
- Domáca malinovka: Zalejte ho perlivou vodou, pridajte ľad, plátok citróna a lístok mäty.
- Horúca malina: V zime zalejte sirup horúcou vodou a získate voňavý nápoj na zahriatie.
- Poleva na dezerty: Je fantastický na vanilkovej zmrzline, palacinkách, lievancoch, panna cotte alebo cheesecake.
- Do raňajok: Ochuťte ním biely jogurt, tvaroh alebo ovsenú kašu.
tags: #Pripravit
