Pečený morský vlk s bylinkami a cesnakom
Tento recept je jednoduchý a zároveň veľmi chutný. Ryba sa pečie na cibuľovej "postieľke", čo zabezpečí, že koža sa netrhá a mäso zostane šťavnaté.
Ingrediencie:
- Morský vlk (vypitvaný)
- Soľ (hrubozrnná)
- Cesnak
- Cibuľa
- Bylinky (podľa chuti)
- Olivový olej
- Biele víno
- Citrónová šťava
Postup:
- Vypitvané ryby najskôr nožom zbavíme šupín, najlepšie v kuchynskom dreze.
- Vyčistené a umyté ryby naplníme bylinkami a plátkami cesnaku.
- Na kolieska cibule pokladieme ryby a hojne ich posolíme hrubozrnnou soľou.
- Necháme odpočívať 1,5 až 2 hodiny na chladnom mieste.
- Rúru predhrejeme na 200°C, ryby pokropíme olivovým olejom a polejeme bielym vínom.
- Dáme piecť, po 5 minútach znížime teplotu na 190°C a ešte asi 15 minút pokračujeme v pečení. Ryba je hotová vtedy, keď je mäkká aj cibuľa.
- Upečené ryby podávame pokvapkané citrónovou šťavou, napríklad s varenými zemiakmi, varenou zeleninou alebo šalátom. Môžeme pridať aj upečenú cibuľu z "postieľky".
Hrobozrnná soľ má tú výhodu, že rybu či mäso posolí, ale nepresolí, lebo prebytok sa rozpustí a stečie pod rybu.
Upečené ryby možno na prvý pohľad nevyzerajú príliš vábne, no ľahko sa skladajú z plechu a netrhá sa im kožka, pretože ležali na cibuľkovej postieľke, ktorá sa medzitým do voňava upiekla. Pod kožou sú mäkké a šťavnaté, jednoducho je to báseň.
Filety morského vlka so zeleninou a zemiakovou kašou
Tento recept kombinuje jemné filety morského vlka s lahodnou zeleninou a krémovou zemiakovou kašou.
Ingrediencie:
- Filety morského vlka
- Zemiaky
- Mlieko
- Smotana
- Cesnak
- Bazalka
- Cherry paradajky
- Cuketa
- Paprika
- Olivy
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Z umytých a osušených morských vlkov pripravíme filety. Zľahka ich narežeme na strane s kožou. Osolíme ich po oboch stranách a okoreníme iba na strane bez kože.
- Filety opekáme na panvici s rozohriatym olivovým olejom najskôr na strane s kožou. Môžeme pritlačiť obracačkou, aby sa koža opiekla rovnomerne.
- Stíšime plameň, pridáme roztlačený 1 strúčik cesnaku, lístky bazalky a na ¼ nakrájané cherry paradajky.
- Zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom scedíme a prepasírujeme. V hrnci necháme zohriať mlieko a smotanu.
- Na rozohriatej panvice s olivovým olejom opečieme nadrobno nakrájaný 1 strúčik cesnaku. Po chvíli pridáme na rezance nakrájanú cuketu. Ochutíme soľou a korením. Pridáme upečené nakrájané papriky a olivy.
- Papriky potrieme olivovým olejom, vložíme ich do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C približne 20 - 30 minút. Upečené papriky preložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme spariť (približne 10 minút).
- Filety morského vlka podávame s pripravenou zeleninou a zemiakovou kašou.
Filety morského vlka s citrónovou omáčkou a zemiakovou kašou
Tento recept kombinuje chrumkavé filety morského vlka s osviežujúcou citrónovou omáčkou a krémovou zemiakovou kašou.
Ingrediencie:
- Filety morského vlka
- Zemiaky
- Maslo
- Olivový olej
- Trstinový cukor
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Z ryby pripravíme filety, očistíme ich, opláchneme pod studenou tečúcou vodou a dôkladne osušíme. Stranu s kožou dôkladne osolíme a okoreníme.
- Filety sprudka opečieme do zlatohneda na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja najskôr na strane s kožou, potom aj z druhej strany. Môžeme ich pritlačiť obracačkou, aby sa ryba opiekla rovnomerne.
- Pred koncom opekania pridáme na panvicu (nie na rybu) 2 lyžice trstinového cukru, ktorý necháme rozpustiť.
- Zemiaky uvaríme domäkka v osolenej vode. Medzitým rozpustíme v malom kastróle maslo so 4 lyžicami olivového oleja. Uvarené zemiaky s trochou vody, v ktorej sa varili a rozpusteným maslom rozmixujeme dohladka.
- Na tanier naložíme zemiakovú kašu, pridáme 2 filety morského vlka a polejeme citrónovou omáčkou.
Pečený morský vlk v Big Green Egg so salsou
Ak máte k dispozícii gril Big Green Egg, môžete si pripraviť celého morského vlka s chutnou salsou.
Ingrediencie:
- Celý morský vlk (očistený)
- Cesnak
- Citrón
- Chilli paprička
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Morskému vlkovi odstráňte chrbtovú a brušnú plutvu. Rybu opláchnite aj zvnútra pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Kožu ryby narežte na oboch stranách v cca 2,5 cm rozostupoch do hĺbky cca 1 cm.
- Medzitým si pripravte salsu: ošúpte cesnak a nakrájajte ho na väčšie kúsky. Z citrónového mesiačika odstráňte dužinu a kôru nakrájajte nahrubo. Z chilli papričky odstráňte stopku a semienka. Všetky suroviny na salsu vložte do sekáčika (napr. ručný mixér s nádobou) a mixujte do požadovanej konzistencie.
- Rybu položte na polovičný perforovaný rošt. Polovicu salsy odložte na servírovanie, druhou polovicou potrite rybu z oboch strán aj vo vnútri a v rezoch.
- Umiestnite perforovaný rošt s rybou na rošt v Big Green Egg. Zatvorte veko a pečte cca 40 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 60 °C - môžete zmerať pomocou ihlového vpichovacieho teplomera.
tags: #Pripravit
