Tradičnejšie jedlo na Slovensku nenájdete a je výsadou starých mám a kolíb. No nemusí to tak byť - naučte sa, ako si doma pripraviť tradičné bryndzové halušky!
História a pôvod bryndzových halušiek
História bryndzových halušiek sa prelína so vznikom bryndze, ktorú sme sa naučili vyrábať od rumunských pastierov približne pred 600 rokmi. Predpokladá sa, že samotné jedlo sa v slovenskej gastronómii objavilo koncom 17. storočia, keď sa stali populárnymi halušky.
Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom. Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili.
Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky. Pôvodne na haluškové cesto stačila múka, vajíčko a soľ. Z týchto surovín sa pripravilo tuhšie cesto, z ktorého sa priamo z lopárika pomocou noža hádzali vyrezané halušky do hrnca s vriacou vodou. Uvarené a scedené halušky sa podávali s bryndzou, kyslou kapustou, smotanou či tvarohom, s opraženou slaninkou, ale aj na sladko s lekvárom či makom, sladené troškou medu.
Klasické jedlo sa dodnes pripravuje s rôznymi príchuťami: okrem halušiek z kyslej kapusty sú najznámejšie a najobľúbenejšie práve tie bryndzové. Hoci srdcom jedla je ovčí syr, veľmi dôležité sú aj suroviny použité na výrobu samotného cesta.
Názory na túto otázku sa rozchádzajú: niektorí ľudia sú presvedčení, že okrem zemiakov a múky potrebujú halušky aj vajcia, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že v klasickej verzii nemajú živočíšne prísady v ceste miesto.
Recept na bryndzové halušky
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké zemiaky
- pol šálky hladkej múky
- 5 dkg údenej slaniny
- 15 dkg ovčieho syra
- soľ podľa chuti
Postup:
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s malými otvormi. Dôkladne z nich vytlačte šťavu a zmiešajte ich so soľou a múkou. Konzistencia je dokonalá, keď nesteká z lyžice.
Zemiakovú zmes pridajte do vriacej osolenej vody pomocou sitka na halušky. Varte ďalšie štyri minúty po tom, čo halušky vyplávajú na povrch.
Kým sa varia halušky, opečte na panvici nakrájanú slaninu do chrumkava.
Kúsky slaniny vyberte z panvice a vo vyškvarenom tuku rozpustite bryndzu.
Príprava halušiek krok za krokom
Pripravíme si suroviny. Zemiaky zasypeme 250g múky a pridáme lyžicu soli. Postupne podľa potreby prisypeme aj zvyšnú časť múky - v závislosti od zemiakov. Cesto by malo byť vláčne, ale aj dostatočne pevné.
Kým voda zovrie, pripravíme si cesto na halušky. Zemiaky očistíme od šupky, očistené a umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, osolíme. K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto.
Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou. Cesto máme hotové.
Medzičasom zovrela voda vo veľkom hrnci. Cesto si overíme povarením jednej halušky - nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar a zároveň musí byť mäkká.
Ak sa nám cesto podarilo, z hotového cesta na halušky kus odoberieme a pretláčame cesto cez sitko na halušky - takzvaný „haluškár“ do vriacej vody. Môžeme použiť aj strúhadlo, cez ktoré cesto na halušky „pretrieme“ rovno do hrnca s vriacou vodou alebo môžeme halušky do hrnca hádzať z lopárika pomocou noža.
Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch. Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme. Halušky následne vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby. Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou.
Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť. Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám. Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila.
Tipy a triky pre dokonalé bryndzové halušky
Dnes si vieme prípravu halušiek zjednodušiť kuchynským robotom, v ktorom si zemiaky na prípravu cesta jednoducho a rýchlo nastrúhame a halušky nemusíme hádzať z lopárika, ale jednoducho použijeme kuchynskú pomôcku, tzv. haluškár.
Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový.
Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu. Vytopíme malé škvarky. Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili. Hotové škvarky vypneme a dáme bokom.
Haluškovú vodu babička využila na polievku, tzv. ovarovú - stačí opražiť na masle cibuľu alebo cesnak, pridať papriku, soľ, korenie, zaliať haluškovou vodou, pridať pár halušiek a prípadne rozpustiť kus bryndze.
Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.
Bryndzové halušky sú obľúbeným tradičným slovenským jedlom, ktoré si najradšej vychutnávame v sezóne letnej bryndze. Výborné sú však počas celého roka, najlepšie priamo na horách či v malých dedinkách, kde si na nich pochutíme v krásnom prostredí a za odmenu po dlhšej prechádzke či turistickom výstupe. :)
Ako si vylepšiť bryndzové halušky?
Niekto servíruje halusky pomiesane spolu s bryndzou, vtedy sa bryndza v horucich haluskach rozpusti a netreba riedit. Niekto nalozi suche halusky a bryndzu da navrch, na to slaninu. Vtedy bryndzu treba rozriedit, inak by si ju musela navrch namrvit.
Bryndza sa roztápa na panvici s maslom, kým nevznikne krásna hmota a to sa potom vyleje na halusky.
Komu sa zda huste, moze priliat trosku vody, v ktorej sa halusky varili.niekomu je bryndza prilis vyrazna, takze u nas sa zvyklo zamiesat do bryndze syrokrem, u niekoho kyslu smotanu. ale ked varim uz vo svojej domacnosti, davam cistu bryndzu
Halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".
tags:
