Ako sa robia pirohy bez zemiakov: Tradičné recepty

Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbila nejedna rodina. V každej domácnosti sa robia trochu inak a overené recepty sa tak presúvajú z generácie na generáciu. Navyše, okrem odlišností v príprave cesta sa samozrejme líšia aj plnky. Niečo bezmäsité na obed, vyskúšajte obľúbené pirohy. Snaha a práca, ktorú do prípravy pirohov doma dáte sa vám určite vráti v podobe naozaj chutnej lahôdky a výborného jedla, ktoré ocení celá rodina.

Základné cesto na pirohy

Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, základom je múka, vajcia a pretlačené zemiaky. Z prísad sa vytvorí cesto a z neho sa vykrajujú kolieska, najčastejšie sa plnia tvarohom alebo lekvárom, lepia do výsledného tvaru a varia vo vode. Zvyknú sa posypať cukrom, opečenou strúhankou a rozpusteným maslom. Tak to aspoň funguje na väčšine územia Slovenska.

Recept na cesto

Z múky, soli, vajíčok a vody urobíme cesto, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 3 milimetrov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Recept udávam z 1 vajca, to stačí na cestoviny, ale zaleží podľa toho pre koľko osôb potrebujete. Z 1 vajca je tak pre tri osoby. Ja som robila cesto na pirohy, vtedy treba viacej cesta tak z dvoch vajec. Do misky si rozbijem vajce a pridám trocha soli, vidličkou rozšľahám.

Za lejem horúcou vodou, nie vriacou a zašľahám s vajcami. Zamiešam vláčne cesto. Potom cesto vyložím na dosku a na jemne pomučenej doske cesto hnetiem. Hnetiem ho tak, že dlaňou zatláčam z vrchu do stredu. Jemne mučím dosku len do vtedy, kým sa mi cesto nelepí na dosku. Vtedy cesto hnetiem aspoň 4-5 minútky. Cesto musí byť pekné hladké, čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie. zakryté aspoň 15 min postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobré pracuje-rozvaľkuje. Potom cesto zasa na jemne pomúčenej doske rozvaľkám. Rozvaľkám ho na potrebnú veľkosť a hrubku, podľa toho na čo cesto budem použivať. Pri takto spracovanom ceste, používam na vaľkanie veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí. Ked je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.

Postup: Z hrubej múky, vajec, vody a soli vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme a nakrájame na štvorce.

Rôzne plnky do pirohov

Plnky sa samozrejme líšia. Existuje samozrejme potom hneď niekoľko ďalších variant, mäsové, špenátové, kdejaké zeleninové a podobne, ale to sa už klasikou zrejme nazvať nedá. U nás je najobľúbenejšia kombinácia zemiakovo - lekvárových, ale môžeme si pripraviť aj pirohy s bryndzovou plnkou (bryndza s maslom), alebo zemiakovo - syrovou (do štuchaných zemiakov pridáme tavený syr), prípadne si môžeme zemiakovú plnku dochutiť mätou, kôprom, pažítkou a podobne.

Bryndzová plnka

Medzitým si uvaríme zemiaky v slanej vode (kým sa nerozpadávajú) a zmiešame s bryndzou. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Bryndzu zmiešajte s druhou časťou zemiakov a máte hotovú plnku.

Do zvyšných zemiakov nasekajte cibuľku úplne najemno, tak ako najlepšie viete. Prihoďte aj pažitku. Koľko jej pridáte je už samozrejme na vás. Niekto do zemiakov dáva aj štipku mletej papriky, ale to len kvôli farbe. Do masy vmiešajte aj jednu celú bryndzu a trochu masla.

Lekvárová plnka

Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von. Cesto pokrájame na kocky, do stredu dávame lyžičkou lekvár a pozliepame boky.

Plnka zo syra s modrou plesňou

Plníme syrom s modrou plesňou a varíme ako klasické pirohy. Medzitým na olej nasypeme trochu hladkej múky s mliekom, soľou a miešame, kým omáčka nezovrie. Dodáme tavený syr a smotanu. Miešame, dokým nebude omáčka dostatočne hustá.

Varenie pirohov

Štvorce naplníme plnkou, uzatvoríme a varíme v slanej vode, kým nevyplávajú na povrch. Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť. Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy. Premiešame, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, varíme ešte nejakých 10 minút, ak sú väčšie, podľa potreby. Je lepšie ich ochutnať.

Servírovanie pirohov

Scedíme ich a prepláchneme vodou. Scedíme a jemne prepláchneme studenou vodou. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba. Dobrú chuť. Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista. Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Pirohy servírujeme s kyslou smotanou alebo rozmrvenou bryndzou, opraženou slaninkou a nasekanými bylinkami. Naukladajte na tanier, omastite slaninkou, trochou masla, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a poriadny kopček kyslej smotany.

Tipy a triky

• Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
• Ak nie je cesto až tak lepivé, vnútorný okraj štvorca si potrieme vodou a následne zlepíme (je to taká istota, aby nám pri varení plnka nevytiekla).
• Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli.

Varianty pirohov

Bryndzové pirohy s kyslou kapustou a slaninou

Domáce pirohy - Pirohy sú azda každého srdcovka. ... Jednoduché zemiakové pirohy s bryndzou ... Bryndzové pirohy s kyslou kapustou a slaninou ...

Tatarčané pirohy

Postup: Tatarčane pirohy sa od bežných líšia vo využití pohánkovej múky, vďaka čomu sú klasicky „strakaté“. Čo sa týka plnky, môžete zvoliť napríklad tvaroh s pažítkou, ale tiež zemiakovú kašu alebo kyslú kapustu, prípadne klasickú bryndzu. Postup je podobný, múky zmiešame, prilejeme vodu a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí.

Tabuľka: Ingrediencie na prípravu pirohov

tags: