Príspevok od

Bolo by prakticky nemožné nájsť niekoho, kto by nemal rád hranolky. Sú chutné, jednoduché, ľahko sa pripravujú a slúžia ako príloha aj ako chrumkavá pochúťka. Ak chcete získať perfektné zemiaky, musíte pochopiť, že existujú triky, ktoré uľahčujú prípravu.

A jedna z najzásadnejších vecí, ktorú musia spĺňať dobré hranolky, sú chrumkavý povrch a šťavnaté vnútro. Pri príprave musíte teda vystihnúť presný bod, keď sa vnútro premení na lahodné pyré a povrch ostane chrumkavý.

Práve z tohoto dôvodu môže byť príprava hranoliek niekedy ťažká. Hranolky sú často príliš vysušené, alebo naopak mäkké. Preto sme sa dnes rozhodli podeliť sa s vami o recept, ktorý vám umožní pripraviť najchrumkavejšie hranolky zo všetkých.

Tajomstvo chrumkavých hranoliek

Tajomstvo sa ukrýva v jednom malom detaile - v pridaní octu, ktorý spôsobí, že počas vyprážania sa na hranolkách vytvorí chrumkavá kôrka a vnútro sa nevysuší. Je to úplne jednoduché a všetko, čo na to budete potrebovať, sú obyčajné zemiaky, voda a ocot. Potom sa naučte pripraviť dokonalé zemiaky s octom.

Postup prípravy

  1. Krok 1: Začnite klasicky očistením zemiakov.
  2. Krok 2: Zemiaky nakrájajte na tyčinky a všetky kúsky vložte do misky so studenou vodou (1 liter) a octom (2 polievkové lyžice) na 20 minút. Odložte do chladničky, ideálne aj na 1 hodinu, ale minimálny čas je 20 minút.
  3. Krok 3: Následne sceďte vodu, osušte zemiaky na papierových utierkach alebo čistej nepoužitej utierke a osmažte v oleji zahriatom na 190 °C. Smažíme do zlatista - výsledkom sú fantasticky chrumkavé a vo vnútri jemné hranolky.

Skvelej chuti domácich hranolčekov sa však nič nevyrovná. Treba poznať pár trikov a budete si ich od začiatku až do konca pripravovať doma sami. Mnohí kuchári dospejú k záveru, že ich hranolky nie sú dostatočne krehké a zároveň nechrumkajú pod zubami, ak sa nejedia hneď.

Smažíme ponorené v oleji zhruba 2 až 3 minúty. Výsledný produkt rozhodne stojí za to. Pri príprave batatov postupujeme podobne. Akurát rozdiel je, že batatové hranolčeky sa zvyknú pred smažením posypať v hrubej múke, strúhanke alebo špeciálnej obaľovacej zmesi. Necháme odkvapkať.

Ako na zdravšie hranolky bez tuku

Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?

  1. Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
  2. Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
  3. Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
  4. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
  5. Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
  6. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

Tipy pre dokonalé domáce hranolky

Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Nič neporazí vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí vášho domova. Čo robiť, aby boli domáce hranolky rovnako chrumkavé a zlatisté ako tie z rýchleho občerstvenia?

  • Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
  • Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky.
  • Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom.
  • Rozohrejte olej na 180 stupňov Celzia. Vyprážajte zemiakové hranolky v malých dávkach, aby sa nezlepili dovedna.
  • Mnoho šéfkuchárov hranolky pred vyprážaním blanšíruje.

Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.

Ako dosiahnuť chrumkavosť

  • Záleží aký druh zemiakov použijete Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom typu C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody.
  • Hranolky musia byť rovnako veľké Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou . Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách.
  • Zbavte sa škrobu Znie to možno v rozpore s prvým bodom, ale nie je tomu tak. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“.
  • Trocha oleja, trocha korenia Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce.
  • Vždy vyhriata rúra Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
  • V jednej vrstve Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné.
  • Pečte rovnomerne Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
  • Soľte až nakoniec Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať.

Technika dvojitého smaženia pre najlepšie hranolky

Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda!

  • Začnite výberom zemiakov. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.
  • Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.
  • Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
  • Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
  • Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.
  • Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
  • Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
  • Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok. Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma. Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu.
  • Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
  • Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.

Pečené hranolky

Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Dochucovanie hranoliek

Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).

Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Príprava domácich hranoliek pre deti

Hranolky patria medzi najobľúbenejšie prílohy najmä medzi deťmi. Hranolky sú jednoducho zemiaky nadelené na hranolovité kúsky, ktoré je možné podávať k celej škále pokrmov. Túto prílohu majú rady predovšetkým deti, klasické hranolky reštaurácie alebo mrazený polotovar pre ne však nie je ideálnym jedlom, pretože buď obsahujú príliš veľké množstvo soli, alebo nemajú dostatočný obsah živín. Našťastie si môžete v pohodlí domova pripraviť chutné a chrumkavé domáce hranolky, ktorými budete schopní naplniť ich očakávania. Chutné hranolky, ktoré si obľúbia všetci členovia domácnosti, si môžete pripraviť, ak budete dodržiavať niektoré špecifické pravidlá a postupy.

Hranolky sa samozrejme pripravujú zo zemiakov (i keď je možné využiť i ďalšie druhy zeleniny, ako sú sladké zemiaky, bataty, mrkva, repa či dokonca brokolica), aby ich chuť však bola správna, je treba si zadovážiť typ C, ktorý sa hodí práve na smaženie, pretože je veľmi múčny, málo vodnatý a mäkký. Relatívne dobrých výsledkov dosiahnete i s varným typom A a B, hranolky však nebudú mať potrebnú konzistenciu.

Pre prípravu hranoliek je možné zemiaky olúpať ale i nechať v šupke (podľa preferencií). Veľkosť jednotlivých hranoliek by sa nemala priveľmi rozmerovo líšiť (najmä s ohľadom na šírku a hrúbku, teda kratšie rozmery). Táto požiadavka nevychádza z estetického hľadiska, ale z rovnomerného presmaženia - je jedno, či si nakrájate hranolky tenké alebo hrubé, ich veľkosť by však mala byť rovnaká, aby sa za rovnakých podmienok rovnako vysmažili a bolo možné ich pripravovať rovnaký čas.

Aj keď je zdravšie hranolky pripravovať v rúre, mali by vždy prejsť aspoň jedným stupňom vyprážania. Ideálnej chrumkavosti sa pri hranolkách dosahuje dvojitým vyprážaním, teda predsmažením na oleji nižšej teploty (približne 160 °C) a nasledovným dosmažením pri vysokej teplote (asi 190 °C). Pred dosmažením je možné si z nadelených hranoliek urobiť polotovar a zamraziť ich pre neskoršie použitie.

Hlavným dochucovacím prostriedkom pri príprave hranoliek je soľ, pridať však môžete i čierne korenie, papriku, pikantné korenie, čili apod.

Recept na domáci kečup

Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku? Pripravte si s nami chrumkavé domáce zemiakové hranolky podľa overeného receptu. Už žiaden fastfood. Kto by nemal rád zemiakové hranolky či hranolčeky. K hamburgeru, rezňu, vyprážanému syru alebo len tak s tatárskou omáčkou, majonézou či kečupom. Náš tip - pripravte si k hranolkám vynikajúci domáci kečup

Potrebujeme:

  • Paradajka 1 kg
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 lyžice medu
  • 1 čajová lyžička mletého zázvoru
  • 1 lyžička mletých klinčekov
  • 2 čajové lyžičky mletej škorice
  • 1 lyžica bieleho octu
  • 2 čajové lyžičky cukru
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Nakrájajte cibuľu na drobno.
  2. Paradajky nakrájajte na kocky.
  3. Nakrájajte cesnak.
  4. Vložte všetko do mixéra a mixujte dohladka.
  5. Nalejte obsah do hrnca a povarte ho na strednom ohni. Keď začne zmes bublinkovať, pridáme všetky ostatné prísady.

tags: