Vďaka bohatému zastúpeniu tradičných talianskych ingrediencií sa toto jedlo radí medzi gastronomické špeciality, ktoré milujú dospelí a aj deti. Ak chcete pripraviť dobré lasagne je veľmi dôležité použiť správne suroviny.
Príprava lasagní bude trvať zhruba 2 ½ hodiny. Môj tip: keďže je to časovo náročné jedlo, tak si pripravujem vždy dvojitú dávku. Pripravte si dva pekáče lasagní, jeden si dáte upiecť hneď a druhý si uzatvorte potravinárskou fóliou a uložte do mraziaka. Keď budete čakať hostí máte rýchlo pripravenú lahodnú špecialitu. Prípadne si urobte väčšiu dávku RAGU, aby ste ho mohli použiť na spomínané tagliatelle. Talianske gazdinky si vždy pripravia väčšie množstvo RAGU, aby si ušetrili čas prípravy a aj energie na inokedy.
Môžete ho skladovať 1-2 dni v hermeticky uzatvorenej nádobe v chladničke pre krátkodobé použitie, alebo si ho môžete zamraziť a použiť pri nejakej inej príležitosti.
Správne skladovanie potravín
Správne skladovanie potravín v chladničke dokáže zabezpečiť predĺženie ich čerstvosti a ušetriť i miesto. Aj tie najkvalitnejšie potraviny potrebujú byť dobre uskladnené a je dobré sa riadiť pár jednoduchými zásadami. Veľkým pomocníkom je kvalitná chladnička, ktorá môže vyriešiť veľa. Dôležité je dbať na to, kam konkrétne potraviny v chladničke umiestnime. Spodné priehradky sú určené pre ovocie a zeleninu, priehradka hneď nad ňou je vhodná na uchovanie mäsa, údenín a rýb.
Výber chladničky
Pri výbere chladničky sledujte tiež údaj o akumulačnej dobe (uvádza sa tiež ako „skladovací čas pri výpadku el. energie“), tzn. času, počas ktorého chladnička pri výpadku elektrického prúdu uchová potraviny zmrazené. Odporúčame jednotlivé druhy potravín oddeliť a označiť ich dátumom zamrazenia.
Skladovanie mäsa
Mäso je zdrojom mnohých dôležitých živín, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu a fungovaniu organizmu: najmä cenných bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov. Aj keď je súčasťou našej stravy už po tisícročia, je namieste byť vyberavý: nášmu telu prospieva kvalitné mäso, ktoré je potrebné správne skladovať a spracovať.
Či už kupujete mäso v supermarkete, u svojho mäsiara alebo na farme, vždy by malo byť čerstvé - hovädzie mäso by malo mať jasne červenú farbu, bravčové by malo byť svetloružové až ružové, hydina ružová až svetlo béžová. Ryby by mali mať pevné a pružné mäso, jasné a lesklé oči a červené žiabre. Mäso a ryby musia byť mierne vlhké, bez lepkavého povrchu a musia voňať. Ak kupujete mäso vo vaničke zabalené v ochrannej atmosfére, nemala by byť nafúknutá a pod mäsom by nemala byť tekutina.
Čerstvé mäso neuchovávajte v papieri ani na doske, pretože by nasiakli šťavou z mäsa. Ideálne je zabaliť ho do potravinovej fólie alebo vložiť do sklenenej nádoby s vekom a umiestniť do najchladnejšej časti chladničky, teda dolu alebo na sklenenú policu nad box pre ovocie a zeleninu. Mäso pred uložením do chladničky nikdy neumývajte! Mokré mäso je živnou pôdou pre baktérie a iné mikroorganizmy a rýchlo podlieha skaze. Ak potrebujete čerstvé mäso skladovať dlhší čas, naložte ho do nálevu z octu, tuku a zeleniny.
Mäso okrem toho skrehne, ale zároveň sa čiastočne vylúhuje; preto treba všetku šťavu aj s octom spotrebovať pri následnej príprave pokrmu. Mäso očistite až pred tepelnou úpravou. Utrite ho navlhčenou papierovou utierkou a potom z neho odstráňte blany, šľachy a v prípade potreby aj veľké kosti. Čerstvé hovädzie, bravčové, teľacie a jahňacie mäso vydrží v chladničke pri teplote 2 - 5 °C spravidla tri až päť dní, ale hydina, vnútornosti, ryby a morské plody sú oveľa chúlostivejšie - neriskujte a spotrebujte ich najneskôr do druhého dňa. Nebalené mleté mäso je najlepšie spotrebovať do troch hodín od nákupu u mäsiara.
Ďalšie tipy pre prípravu mäsa
- Naklepávanie mäsa: Väčšinu druhov mäsa, najmä hovädzie, pred prípravou zľahka naklepte paličkou alebo kĺbmi prstov, aby sa uvoľnili svalové vlákna a mäso rýchlejšie zmäklo. Okraje kotliet mierne narežte a mäso trochu uvoľnite aj od kosti. Pri pečení alebo vyprážaní sa nebude krútiť a dobre sa prepečie.
- Špikovanie slaninou: Suché netučné mäso určené na pečenie alebo dusenie prešpikujeme plátkami alebo pásikmi slaniny, aby bolo jemnejšie a chutnejšie. Menšie kusy mäsa sa môžu slaninou obaliť.
Mrazenie mäsa
Na dlhšie skladovanie mäsa je potrebné využiť mrazničku. Na zmrazenie sa hodí kvalitné, odborne vykostené mäso, ktoré treba rozdeliť na porcie v závislosti od následnej prípravy a zabaliť do vhodných obalov - ideálne uzatvárateľných dóz, ktoré zabránia kontaminácii v mrazničke a vysychaniu mäsa. Počítajte s tým, že v mrazničke ďalej dozrieva. Preto je príprava rozmrazeného mäsa o niečo kratšia - mäso je odležané.
Skladovanie masla
Maslo je jednou z nevyhnutných ingrediencií v mnohých kuchyniach, a preto je dôležité mať ho vždy po ruke a v optimálnom stave. Otázka skladovania masla vždy vyvolá diskusie medzi kuchármi a odborníkmi na potraviny. Zatiaľ čo niektorí odporúčajú skladovanie v chladničke, iní zastávajú názor, že len maslo uložené na kuchynskej linke vám poskytuje jeho ideálnu konzistenciu.
Maslo, ktoré zakúpite v obchode, má uvedený dátum spotreby na obale. Dátum „najlepšie spotrebovať do“ sa vzťahuje na maslo skladované v chladničke. Trvanlivosť masla sa podstatne líši v závislosti od jeho spôsobu skladovania. V chladničke vám zvyčajne vydrží maslo až dva týždne. Pri skladovaní v tesne uzavretom obale mimo priameho slnečného žiarenia môže vydržať pri izbovej teplote len dva dni.
Podobne ako pri väčšine mliečnych výrobkov, odborníci odporúčajú skladovanie masla v chladničke pri teplote približne 4 stupne Celzia, a to z dôvodu bezpečnosti potravín. Uchovávať čerstvé maslo v chladničke, je tá najlepšia metóda pre jeho dlhodobé, každodenné používanie. Maslo môžete skladovať v jeho pôvodnom uzatvorenom obale až dva týždne alebo do jeho dátumu spotreby. Ak skladujte maslo v mrazničke, aby ste ho uchovali čerstvé, vydrží vám tu oveľa dlhšie ako len dva týždne. Zamrazte maslo v jeho pôvodnom obale, tesne uzavretej nádobe alebo vrecúšku na mrazenie a označte obal dátumom zmrazenia. Maslo v mrazničke môžete skladovať cca 9 mesiacov až 1 rok.
Ak skladujete maslo na kuchynskej linke, mali by ste ho skonzumovať do jedného alebo dvoch dní. Inak hrozí, že sa maslo pokazí a to najmä, ak teplota vo vašej kuchyni presiahne 21 stupňov Celzia. To sa môže jednoducho stať najmä počas teplejších dní. Túto dobu spotreby však môžete výraznejšie predĺžiť, ak vaše maslo budete skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo v maslovom zvone. Tak vaše maslo zostane mäkké a ľahko sa rozotierateľné a zároveň ho nebudete nútení po dvoch dňoch vyhodiť medzi odpadky.
Gurman TIP: Najlepšou nádobkou na skladovanie masla na kuchynskej linke je francúzsky maslový zvon. Je to špeciálna maselničku, ktorá sa skladá z nádoby a vrchnáka, pričom do vrchnáka umiestnite maslo a do nádoby chladnú vodu. Tento spôsob skladovania ochráni maslo pred oxidáciou a škodlivinami a zároveň ho ochladzuje, no jeho konzistencia zostáva stále pohodlne roztierateľná.
Mrazenie potravín
Mraznička nám umožňuje predĺžiť čerstvosť potravín a pripraviť si jedlo vopred na horšie časy. Aj keď mrazenie potravín značne spomaľuje rast baktérií a proces kazenia, nie je všemocné. Každý druh potraviny má svoju maximálnu dobu skladovania, po ktorej sa znižuje jej kvalita alebo chuť.
Doba skladovania potravín v mrazničke
Prehľad maximálnej doby skladovania rôznych druhov potravín v mrazničke:
| Potravina | Doba skladovania |
|---|---|
| Surové hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso | 6 až 12 mesiacov |
| Hydina (kuracie, morčacie) | Až 9 mesiacov |
| Spracované mäsové produkty (údeniny, klobásy, slanina) | 1 až 2 mesiace |
| Tučné ryby (losos, makrela) | 2 až 3 mesiace |
| Chudé ryby (treska, šťuka) | Až 6 mesiacov |
| Ovocie (jahody, čučoriedky, broskyne) | Až 12 mesiacov |
| Zelenina (brokolica, mrkva, hrášok) | Až 12 mesiacov |
| Polievky a omáčky | 4 až 6 mesiacov |
| Hotové jedlá (lasagne, guláš, zapekané cestoviny) | 2 až 3 mesiace |
| Mliečne produkty | Približne 6 mesiacov (môže sa zmeniť textúra) |
Kým jedlo vložíte do mrazničky, nechajte ho kompletne vychladnúť. Predídete tak tvorbe nadmernej vlhkosti a kryštálikov ľadu.
Mliečne produkty môžu byť v mrazničke uložené približne 6 mesiacov, no ich textúra sa po rozmrazení môže mierne zmeniť. Jogurty a smotana nie sú vhodné na mrazenie, pretože sa po rozmrazení môžu zraziť.
Správne balenie a označenie
Potraviny, ktoré chcete zmraziť, je dôležité správne zabaliť a označiť. Používajte vzduchotesné obaly alebo mraziace vrecká, aby k potravinám neprenikal studený vzduch, môže to viesť k tzv. spáleniu mrazom. Na každý obal si napíšte dátum zmrazenia, aby ste vedeli, dokedy je bezpečné potravinu konzumovať.
Dodržiavanie týchto pravidiel vám pomôže nielen šetriť potravinami, ale aj zachovať domáce suroviny v najlepšej kvalite.
tags:
