Sezóna kvitnúcej bazy je tu! Pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť si domáci bazový sirup, tu máme zopár zaujímavých rád a receptov. Domáci sirup z bazy čiernej pripravovali už naše prababičky a pre mnohých je jeho príprava hotovým rituálom. Ak ste ho ešte neskúšali pripraviť doma, určite mu dajte šancu, pretože žiaden iný sirup vás tak dobre neosvieži počas horúceho leta. Navyše príprava bazového sirupu, ale vôbec sirupov všeobecne, je veľmi jednoduchá.
Kedy zbierať bazu
Kvety v závislosti od počasia začínajú kvitnúť v máji, ale rozkvitnuté kríky bazy nájdete aj v júli či auguste. Kvety bazy by ste nemali zbierať pri prašných cestách, pretože ich budete musieť umyť, čím ich zbavíte väčšiny voňavého peľu. Radšej nájdite rastliny rastúce na okraji lúk či lesných čistiniek. Bazu nezbierajte po búrke či daždi, pretože vtedy sú kvety ochudobnené o vzácny peľ.
Pred samotnou prípravou kvety bazy rozložíme na plech a prikryjeme papierovou kuchynskou utierkou, aby z nej vyšli za svetlom všetky chrobáčiky. Stane sa tak cca po 1-2 hodinkách.
Variť či nevariť bazový sirup?
Predtým ako kvety pridáte do sirupu, nemali by ste ich umývať, len odstrániť stonky, oprášiť ich od prípadných mušiek a iného hmyzu. Tak si udržia čo najviac voňavého peľu a váš sirup bude krásne a intenzívne voňať. Baza však okrem vône poskytuje aj iné benefity. Nájdete v nej vitamíny C aj B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje a skrátka množstvo prospešných látok pre náš organizmus, ktoré sa ale pri varení vytrácajú.
Biely, repný ako aj trstinový cukor sa po občasnom miešaní rozpustí aj v nezahriatej tekutine. Ak chcete sirup priviesť k varu z dôvodu dlhšej trvanlivosti vo fľašiach aj tu sa dá varenie obísť. Hotový sirup stačí len zahriať, pripadne ho priamo vo fľašiach len krátko sterilizovať v teplote. Preto, ak si môžete vybrať, voľte radšej recept na nevarený bazový sirup.
Recept na bazový sirup s trstinovým cukrom
Tu je jeden taký recept:
Ingrediencie:
- 20 bazových kvetov
- 2 litre prevarenej vody
- 60 g kyseliny citrónovej
- 2 kilogramy trstinového cukru
- 2 citróny v bio kvalite (nemusia byť)
Postup:
- Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu. Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska.
- Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín.
- Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu. Ak chceme môžeme sirup zahriať 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
- Sirup môžeme uložiť do chladničky, kde nám vydrží niekoľko týždňov alebo ho môžeme sterilizovať vo fľašiach pri teplote 80ºC, len kým sa nechytia viečka a hneď ho vytiahnuť z horúcej vody, zabaliť do deky a nechať ho pomaly vychladnúť (cca 24 hodín).
Následne kvety scedíme, dôkladne z nich vyžmýkame šťavu. Do tekutiny pridáme cukor, zamiešame a na slabom ohni ohrievame dovtedy, kým sa cukor nerozpustí a trochu nezhustne. Ešte teplé nalejeme do vysterilizovaných fliaš (alebo ich prepláchneme vriacou vodou). Držíme v chlade, podávame s plátkom citróna a mätou. Ak si chcem jeho chuť uchovať aj dlhšie, tak si ho nalejem do nádobiek na výrobu ľadu a držím v mrazničke. V prípade potreby stačí dať 2-3 kocky do džbánu s vodou.
Ďalší recept na bazový sirup
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg trstinového cukru
Postup:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Tipy a triky
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Použitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Ďalšie možnosti využitia bazy
- Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí.
- Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias.
- Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
tags:
