Za posledné roky sa stalo nepísaným pravidlom, že na rodinné oslavy sa pečú torty. Skúšali sa piecť rôzne korpusy, krémy a príchute. Čo vždy tešilo je, že ľuďom torty chutia, no zároveň chceme zefektívniť prípravu. Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, veríme, že sa vám recept zapáči.
Príprava korpusu
Maslový korpus je sám o sebe skvelý, preto si ho môžete z menšej dávky upiecť kedykoľvek, len tak. Torta vyzerá skvele ako nahá alebo polonahá. Teda zvonku sa len zľahka zakryje krémom, prípadne sa krém natrie len na korpusy a boky ostanú holé. Navrch môžete pridať čerstvé ovocie, poliať čokoládou, ale pristane jej aj minimalistická fasáda.
Korpus:
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Príprava ovocnej plnky
Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia. Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Ovocné pyré necháme vychladnúť.
Ovocná šťava:
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Krém:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
- Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
- Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Tipy na plnku z mrazeného ovocia
Pri cene 3,50 za 125g (aspon 4 balíky by trebalo) čerstvých malin som bola lakoma a hlupa a teraz sa fakt bojím dat rozmrazene na krem☹Nechám uplne rozmrazit, zmiesam s cukrom a tak mozem dat NA KREM ?
- Možnosť 1: Na korpus natriem jemne dzem, nahusto naukladam zmrazene maliny (samozrejme ciste, nie plne zamrznuteho ladu) a na to davam krem a dalsi korpus, roky tak robim a nikdy nezvlhlo nicJs povarim s lyžicou cukru par minút len kým pusti stavu...stavou polejem korpusy s ovocie dám ns krem
- Možnosť 2: uvarím s trochou zlatého klasu.. ale kľudne môžeš nechať rozmraziť, nechať odkvapkat a dať na krém. Navrch korpus.. urob si ale okraje (mantinely) z krému, aby ti maliny nevychádzali von ..
- Možnosť 3: Dáte na korpus krém a na to normálne poukladajte mrazené ovocie ( rovno z mrazničky) ...nestane sa tomu nič, práve naopak tá šťava z ovocia navlhči piškótu a bude lepšia torta )....ja pracujem skoro vždy iba s mrazenym ovocím ( aj dlhšie vydrží lebo sa ovocie nekazí tak ako čerstvé)
Zostavenie torty
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
- Dáme zachladiť.
Ganache:
- Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami.
- Veľmi moderné je zdobenie do kruhu.
V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Prajem dobrú chuť!
tags:
