Prečo zaradiť hrášok do jedálnička?
Zelený hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamín K, vitamín A, vitamín B1, folát, a minerály ako železo, horčík a zinok. Tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela.
- Nízky obsah kalórií a tukov: Zelený hrášok má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu.
- Podpora trávenia: Vláknina v zelenom hrášku podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a môže prispieť k znižovaniu hladiny cholesterolu.
Ako variť rôzne druhy hrášku?
Existujú rôzne druhy hrášku, a každý z nich vyžaduje trochu iný prístup pri varení:- Čerstvý hrášok: Tento druh hrášku je dostupný sezónne a má najsladšiu chuť. Je ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
- Mrazený hrášok: Je skvelou alternatívou, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Mrazený hrášok si zachováva väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
- Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
- Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké. Stačí ich krátko povariť alebo restovať.
Príprava hrášku pred varením
Čerstvý hrášok treba vylúskať z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
Mrazený hrášok zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili.
Sušený hrášok je potrebné pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.
Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?
Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Tu sú orientačné časy varenia pre rôzne typy hrášku:
Čerstvý hrášok
Čerstvý hrášok sa varí veľmi krátko, aby si zachoval svoju sladkú chuť a chrumkavosť. Stačí ho variť 2-5 minút v vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký.
Mrazený hrášok
Mrazený hrášok sa varí podobne ako čerstvý. Pridajte ho do vriacej vody a varte 2-5 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť.
Sušený hrášok
Sušený hrášok vyžaduje dlhšiu dobu varenia. Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť.
Cukrový hrášok
Cukrový hrášok sa varí veľmi rýchlo. Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Použite tlakový hrniec: Varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skráti dobu varenia.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
Recepty z čerstvého hrášku
Z čerstvého hrášku si pritom viete pripraviť vynikajúce hráškové menu. Skúsite hráškový krém, pesto z hrášku alebo niečo úplne iné? Ktorý z týchto hráškových receptov si najviac zamilujete? Všetky tieto recepty z hrášku sa skrátka oplatí vyskúšať!
Hrášková nátierka
Ingrediencie:
- 300 g čerstvého hrášku
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 g krémového syra
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá mäta alebo bazalka na dochutenie
Postup:
- Hrášok krátko povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (asi 3-5 minút). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu.
- V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujeme uvarený hrášok spolu s cesnakom, olivovým olejom a krémovým syrom, kým nezískame hladkú konzistenciu.
- Pridáme citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ak chceme, môžeme pridať aj nasekanú čerstvú mätu alebo bazalku pre osviežujúcu chuť.
- Nátierku podávame na čerstvom chlebe, bagete alebo krekroch.
Hráškové pyré
Ingrediencie:
- 500 g čerstvého hrášku
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice smotany na varenie (alebo mlieka)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Hrášok povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (čerstvý hrášok asi 5 minút, mrazený hrášok 3-4 minúty). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu.
- Hrášok preložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme maslo a smotanu (alebo mlieko) a mixujeme do hladkej konzistencie. Ak je pyré príliš husté, môžeme pridať ešte trochu smotany alebo mlieka.
- Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Hráškový krém - dokonalá hrášková polievka
Ingrediencie:
- cibuľa
- maslo
- hrášok
- kurací vývar
- mäta
- smotana na šľahanie
- kyslá smotana
- soľ
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masle, pridajte hrášok a zalejte vývarom.
- Varte kým hrášok nezmäkne, polievku rozmixujte, prilejte smotanu na šľahanie, ochuťte soľou, prípadne korením a nechajte prevrieť.
- Krémová polievka je hotová.
Rizoto so zeleným hráškom
Ingrediencie:
- 200 g Arborio ryže
- 150 g čerstvého zeleného hrášku (prípadne mrazeného hrášku)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml suchého bieleho vína
- 50 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Zohrejeme zeleninový vývar v hrnci a udržiavame ho teplý na miernom ohni.
- V hrnci alebo veľkej panvici zohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nebude priesvitná, asi 5-7 minút. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ďalšiu 1 minútu.
- Pridáme Arborio ryžu do hrnca a miešame, kým sa všetky zrná rovnomerne neobalia olejom a cibuľou. Restujeme asi 2 minúty, až kým ryža nezačne byť mierne priesvitná.
- Pridáme biele víno a miešame, kým sa víno takmer úplne nevyparí.
- Začneme pridávať teplý vývar po jednej naberačke do ryže, miešame často, kým sa tekutina nevstrebe. Tento postup opakujeme, kým je ryža takmer mäkká (asi 18-20 minút).
- Pridáme hrášok do rizota počas posledných 5 minút varenia, aby sa uvaril, ale zostal svieži a zelený.
- Keď je ryža uvarená al dente, odstavíme hrniec z ohňa. Pridáme maslo a strúhaný parmezán, dobre premiešame, aby sa všetko spojilo a rizoto bolo krémové.
Tipy na netradičné hráškové recepty:
- Pesto z hrášku: Hrášok rozmixujte, alebo popučte v mažiari. Pridajte bylinky, prelisovaný cesnak, cca 3 lyžice strúhaného syra, ochuťte citrónovou šťavou, strúhanou kôrou. Pridajte trošku olivového oleja, soľ, korenie, dôkladne premiešajte. Pesto podávajte napríklad s bagetkami.
- Zelený šalát plný vitamínov: Brokolicu pripravte na pare. Zmiešajte s umytým čerstvým hráškom, pridajte baby špenát, mätu, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.
- Dusené kuracie na zelenine s hráškom: Na oleji opražte cibuľu, pridajte kuracie prsia, chvíľku opražte, tak pridajte zeleninu a huby, (hrášok v strukoch) a duste. Ochuťte korením, tymianom a soľou a podávajte.
Ako správne mraziť a konzervovať zelený hrášok?
Ak máte hrášku viac, než dokážete aktuálne zjesť a zužitkovať, môžete ho zmraziť alebo zakonzervovať.
Pri mrazení postupujeme nasledovne: hrášok krátko blanšírujeme vo vriacej vode (asi 1-2 minúty), potom rýchlo schladíme v studenej vode, osušíme a zabalíme do mraziacich vreciek. Takto si hrášok zachovva chuť aj väčšinu živín.
Pri sterilizovaní je postup nasledovný: hrášok najskôr krátko blanšírujeme vo vriacej vode asi 3 minúty, potom ho rýchlo ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Hrášok nasypeme do čistých, sterilizovaných zaváracích pohárov a pripravíme si slaný nálev (napríklad 20 g soli na 1 liter vody) a hrášok nálevom zalejeme tak, aby bol úplne ponorený. Poháre dobre uzatvoríme sterilnými viečkami a sterilizujeme v hrnci s vodou asi 40-50 minút (od momentu varu vody), niektorí odporúčajú plnú hodinu.
Viaceré gazdinky nedajú dopustiť na opakované sterilizovanie hrášku po dvoch dňoch, prípadne je známy aj postup - prvý deň hodina, druhý deň polhodina a tretí deň 15 minút sterilizácie.
Pri sterilizácii hrášku je nevyhnutné dosiahnuť teplotu 100°C, pretože hrášok neobsahuje kyseliny, ktoré by samé o sebe pomohli likvidovať mikroorganizmy. Preto je potrebná vyššia teplota na zaistenie bezpečnosti a trvanlivosti hrášku.
Poháre po vychladnutí uchovávame na chladnom a tmavom mieste. Hrášok by mal vydržať rok až dva.
tags:
