Hovädzie srdce na smotane je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje správnu prípravu, aby bolo mäso mäkké a chutné. Tento článok vám poskytne podrobný recept a užitočné tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Potrebujeme:
- Hovädzie srdce (čím staršie zviera, tým lepšie)
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb) - cca 60 dkg
- 1 cibuľu
- Smotanu na varenie
- 2-3 lyžice hladkej múky
- 1-2 lyžice cukru
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu horčice
- Celé čierne aj nové korenie
- Trochu mletého čierneho korenia
- Muškátový oriešok
- Ocot
- Soľ
To moje srdce malo úctyhodných 1,70 kg a bola to iba polovica z celého srdca. Takže hoviatko muselo byť už riadne odrastené.
Príprava srdca:
- Srdce poriadne umyjeme, vymyjeme aj zrazenú zaschnutú krv z komôr.
- Odstránime tuk a šľachy, ideálne ešte pred varením. Použijeme dobre nabrúsený nôž. Vhodné je zrezať aj vonkajšiu srdcovú blanu.
- Keď je srdce umyté a všetko čo tam nemá čo hľadať preč, zistíme, že máme pred sebou naozaj krásny kus fajnového mäsa bez akýchkoľvek pachov, lákavý na prípravu.
Odporúčam použiť dobre nabrúsený nôž a tuk aj šľachy odstrániť ešte pred varením. Takisto je vhodné zrezať aj vonkajšiu srdcovú blanu. Ide to samozrejme ťažšie, kým je mäso surové, jedná sa skutočne o hutný silný sval, ale zase kalorická hodnota jedla bude podstatne nižšia, ako keby sa všetok ten tuk mal vyvariť do omáčky.
Postup:
- Koreňovú zeleninu, cesnak a cibuľu očistíme, spolu so srdcom dáme do tlakového hrnca. Pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie, soľ a vegetu (ak máme koreňovú zeleninu z obchodu).
- Pridáme ocot (dáva sa aj olej, ja nedávam, tuku je v srdci dosť), zalejeme vodou, ktorá môže presahovať aj vyššie nad ingrediencie.
- Tlakový hrniec uzavrieme a necháme zovrieť. Po zovretí stiahneme plameň a varíme 2 hodiny (alebo 3-4 hodiny v bežnom hrnci).
- Uvarené srdce a zeleninu vyberieme z hrnca. Vývar precedíme, aby sme odstránili korenie a bobkový list.
- Všetku zeleninu rozmixujeme a vrátime ju aj s vývarom do hrnca. Pridáme mleté čierne korenie, horčicu, cukor, soľ a varíme ďalej.
- Ak je tekutiny priveľa, omáčku varom redukujeme, alebo naopak vodu priliať.
- Uvarené srdce nakrájame na nie príliš veľké ani hrubé plátky.
- Smotanu vymiešame s múkou, vyšľaháme a vlejeme do omáčky. Opäť poriadne vyšľaháme a varíme ešte aspoň desať minút.
- Počas varenia pridáme muškátový oriešok. Po uvarení ochutnáme a doladíme chuť cukrom, soľou, horčicou a octom.
- Do omáčky môžeme vrátiť nakrájané srdce. Oproti sviečkovej nehrozí, že by sa v nej rozišlo.
Koreňovú zeleninu, cesnak a cibuľu očistíme, spolu so srdcom nahádžeme najlepšie do tlakového hrnca, pridáme bobkový list, celé čierne, ale aj zo dve guľôčky nového korenia, soľ a ak máme koreňovú zeleninu z 'hypáča', tak aj trochu vegety, aby sme posilnili jej chuť v omáčke.
Potom už stačí len pridať zo dve lyžice octu, (dáva sa aj olej, ja nedávam, tuku je v srdci dosť), všetko zaliať vodou, ktorá môže presahovať aj vyššie nad ingrediencie, tlakový hrniec uzavrieť a nechať zovrieť.
Po zovretí, keď sa ubezpečíme, že para pekne z hrnca uniká a medveď už zliezol z lustra, plameň stiahneme a všetko necháme variť aspoň 2 hodiny. Ak by sme nemali tlakový hrniec, bolo by to 3-4 hodiny.
Hovädzí srdcový sval je pevný ako podrážka, veď musí pumpovať krv do veľkého tela. Uvariť sa však dá do úplne lahodnej mäkkosti. A tá omáčka. Vrrrrr. Kto neochutnal, netuší...
Konečne uvarené? Všetko z hrnca vyberieme a silný vývar precedíme, aby sme odstránili guľočky korenia a bobkáč. Následne všetku zeleninu romixujeme a opäť ju aj s vývarom vrátime do hrnca.
Pridáme trochu mletého čierneho korenia, poriadnu kopcovitú polievkovú lyžicu horčice, dobre vymiešame, zo dve lyžice cukru, ak je potrebné prisolíme a varíme ďalej. V tejto fáze ak máme pocit, že je tekutiny priveľa, môžeme omáčku varom redukovať podľa potreby, alebo naopak vodu priliať.
Ja som použil smotanu na varenie, ale ak nechcete rátať kalórie, použite zmes šľahačkovej a kyslej smotany.
Servírovanie:
K srdcu na smotane je najideálnejšia knedľa. A mimoriadne jedlo si žiada domácu knedľu.
tags:
