Na úvod chcem napísať, že to, ako vykosťujem kura, je moja vlastná skúsenosť. V živote som to nevidela nikoho robiť a preto možno robím chyby a existuje ľahší spôsob. Budem vďačná za každú pripomienku v diskusii.
Dôležité Uvedomenie a Príprava
V prvom rade je dôležité si uvedomiť, že nôž tlačím vždy ku kosti a musí byť ostrý.
Postup Vykosťovania Kuraťa
Umyte kura a vykostíme ho tak, že prerežeme prsia po dĺžke vedľa kosti a oddelíme mäso s kožou. Nožom kĺžeme ostrím tesne popri hrudnom koši z oboch strán a opatrne oddeľujeme mäso. Ťažký úsek príde pri oddelení chrbtice, pretože tam je mäsa najmenej a kosť je prirastená tesne ku koži...tam buďte zvlášť opatrný. Krídla odrežeme v prvom kĺbe od tela.
Kým som nezískala zručnosť, tak som stehná narezávala po ich dĺžke a obdobne aj zbytky krídiel... Teraz ponorím špicatý dlhý nôž, akoby dovnútra stehna, oddelím mäso a šľachy od kosti, prerežem kosť v kĺbe, vytiahnem ju a pokračujem s dolnou kosťou. Tu sa dobre to mäso oddeľuje priamo prstami, mám v nich väčší cit, ako v noži.
Koža drží pri stehnách po ich vykostení vcelku a narežem si ju pri tvorení plátu, podľa mojich potrieb. Takto postupujem aj pri krídelných kostiach...tie sa vyťahujú horšie ako stehenné, tam občas urobím nejakú menšiu paseku.
Problém býva aj pri odstraňovaní gagora (vôbec neviem ako to napísať po česky). Koža býva najviac poškodená práve v týchto častiach ...záleží ako úbohému zvieraťu odstránili hlavu...my s tým nič nenarobíme a niekedy musím pristúpiť k tomu, že kožu po odstránení gagora musím na nejakom úseku zašiť...záleží na Vás či si tam vyšijete svoje meno, alebo pristúpite k retiazkovému stehu (to na odľahčenie).
Tŕtač jednoducho odrežem a dám do mrazničky. Potom zbierku tŕtačov darujem slovenskej, alebo českej rodine, ktorá sa ide po nich v polievke utlct...nechápem to.
Tvorba Plátu z Vykosteného Kuraťa
Po odstránení kosti sme získali kusy mäsa prirastené ku koži. Rozprestriem si plát a z masitých pŕs odrežem ploché rezne, ktorými vysteliem miesta bez mäsa. Máme hotový plát, ktorý plníme rôznymi plnkami...my máme radi kalerábovú.
Majstrovský Kúsok
Ako môj majstrovský kúsok považujem fakt, že sa mi niekoľkokrát podarilo vykostit kura, tak, že kostra mi ostala úplne vcelku...dokonca sme mohli ohýbať v kĺboch aj stehenné kosti. Vyzeralo to ako malý votrelec...fotky sa nám stratili, keď nám vyhorel v pc komplet zdroj a zobral so sebou celú našu databázu.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Kuracie stehna na mede sú vynikajúca delikatesa, ako príloha sa môže podávať ryža alebo zemiaková kaša.
- Kura na sladko s ananásom je obľúbená forma prípravy kuracieho mäsa.
- Čína v čínskych reštauráciách mi vždy veľmi chutila a tak som sa rozhodol uvariť si ju aj doma. Vymyslel som si svoj vlastný recept, ktorý sa však na "reštauráciovú čínu" veľmi podobá. Dokonca je lepšia.
- Cestoviny s cuketou sú veľmi rýchle a chutné jedlo. K cestovinám (ja robím zvyčajne špagety) môžete pridať aj kuracie mäso alebo paradajky.
Tipy a Triky
- Kurací vývar robím veľmi často, lebo je to skvelý základ na všetky ostatné druhy polievok, alebo ryže. A z mrazničky je stále poruke.
- Toto chutné, jednoduché a rýchle jedlo ma naučila moja mama. Moja rodina ho miluje, takže je u nás na stole dosť často! Odporúčam - vyskúšajte a pochutnáte si!
tags: #Recept
