Máte radi šťavnaté a jemné dusené mäso, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku? Máme pre vás niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok a premenia aj tvrdé mäso na lahodný pokrm. Mäso patrí medzi obľúbené potraviny v našom jedálničku, pretože je výborným zdrojom proteínov, má skvelú chuť a je mimoriadne univerzálne. Pripravujeme ho v rôznych podobách.
Druhy mäsa
Medzi najčastejšie pripravované druhy mäsa patrí kuracie, hovädzie a bravčové. Ďalej sa často používajú druhy ako morčacie, kačacie, hus a dokonca aj divina, ktorá je však o niečo menej častá.
Ako vybrať kvalitné mäso
Príprava mäsa nie je zložitá, no vyžaduje si určité pravidlá, ktoré je dobré dodržiavať. Vo všeobecnosti platí, že by sme mali vždy vyberať kvalitný kúsok mäsa. Pri kúpe mäsa by sme mali sledovať jeho farbu - čerstvé mäso by nemalo mať sivý nádych, ale jasnú, prirodzenú farbu. Dôležitý je tiež jeho vzhľad a vôňa - mäso by nemalo byť nijako zle zapáchajúce a malo by byť správnej konzistencie.
Správna príprava mäsa
Správna príprava mäsa je kľúčovým faktorom, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäkké a šťavnaté. Pokiaľ máte v pláne pripraviť mäkké mäso, je dôležité ho najprv sprudka opiecť. Tento proces nazývame "zatiahnutie" a vďaka nemu všetka šťava zostane vo vnútri mäsa. Aby mäso na začiatku dusenia nestratilo šťavu, odporúča sa soliť ho až po jeho zatiahnutí.
Triky na zmäkčenie mäsa
Aj keď dodržiavame všetky tieto kroky, môže sa stať, že mäso je stále tvrdé. Našťastie existuje niekoľko trikov, ktoré môžu toto mäso zachrániť.
- Jablčný ocot: Jedným z týchto trikov je pridanie malého množstva jablčného octu do duseného mäsa. Jablčný ocot pomáha mäso zmäkčiť tým, že jeho kyselina pomáha rozkladať tuhšie svalové vlákna.
- Sóda bikarbóna: Ďalším zaujímavým trikom je použitie sódy bikarbóny. Stačí pridať malé množstvo, približne čajovú lyžičku, priamo do duseného mäsa.
- Alkohol: Pridanie malého množstva alkoholu môže byť taktiež účinným spôsobom, ako dosiahnuť mäkké mäso. Záleží však na druhu mäsa, aký druh alkoholu použijeme. Napríklad brandy sa často používa pri príprave hovädzieho alebo bravčového mäsa.
- Kovová lyžička: Možno prekvapivo, kovová lyžička môže byť taktiež záchranou pre tvrdé mäso. Stačí pridať kovovú lyžičku (nie hliníkovú) do duseného mäsa.
Takže ak ste urobili niektorú z chýb pri príprave mäsa, ešte nemusíte zúfať. Stačí využiť jeden z týchto trikov a vaše mäso sa stane jemným a chutným.
Recept na bravčové mäso dusené vo vlastnej šťave
Bravčovina je asi najpoužívanejšie mäso u nás. Máme ho radi pripravené na r...Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Inšpirácií nie je nikdy dosť.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na väčšie kocky
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno.
- Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu, trochu orestujeme, aby uvoľnila svoju chuť aj vôňu.
- Pridáme mäso, opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo.
- Pridáme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a dusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať.
- Keď je mäso mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, krátko podusíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Môžeme podávať.
My to máme radi so zemiakovou kašou a samozrejmosťou k tomu sú aj kyslé uhorky.
tags: #Maso
