Aké výživné látky obsahuje bravčové mäso?

Bravčové na rasci si zamilujete nielen pre jeho nezameniteľnú chuť, ale aj pre spomienky na rodinné obedy a poklady vašej babičky.

Vitamín B3, tiež nazývaný niacín a niacínamid, je dôležitým vitamínom, ktorý mení lipidy a je rozpustný vo vode, ktorý možno nájsť v mnohých bežných potravinách, vrátane určitých druhov mäsa a vnútorností, tuniakov, semien, húb a ďalších. Je súčasťou komplexu vitamínov B spolu s ďalšími vitamínmi skupiny B vrátane vitamínu B1 (tiamín), vitamínu B2 (riboflavín) a ďalších.

Vitamín B3 sa vyskytuje v troch formách: kyselina nikotínová, niacínamid a inozitol hexaniacinát. Vitamín B3 bol dôkladne študovaný a ukázalo sa, že pomáha pri liečbe širokého spektra mnohých bežne sa vyskytujúcich zdravotných problémov.

Vitamín B3 je dôležitým vitamínom pre udržanie zdravého srdca a metabolizmu a pomáha pri rovnováhe hladiny cholesterolu v krvi. Podľa nedávnych štúdií však existuje niekoľko dobre známych vedľajších účinkov niacínu, ktoré sa môžu vyskytnúť pri užívaní liekov alebo doplnkov obsahujúcich niacín vo vysokých dávkach. Všetky tkanivá v tele premieňajú absorbovaný niacín na svoju hlavnú metabolicky aktívnu formu, koenzým nikotínamid adenín dinukleotid (KNAD). Viac ako 400 enzýmov vyžaduje KNAD, aby katalyzoval reakcie v tele, čo je viac ako v prípade iného koenzýmu odvodeného od vitamínov.

KNAD a NADP sú potrebné vo väčšine metabolických redoxných procesov v bunkách, kde sú substráty oxidované alebo redukované. KNAD sa primárne podieľa na katabolických reakciách, ktoré prenášajú potenciálnu energiu v uhľohydrátoch, tukoch a bielkovinách na adenozíntrifosfát (ATP), primárnu energetickú menu bunky. KNAD je tiež potrebný pre enzýmy zapojené do kritických bunkových funkcií, ako je udržiavanie integrity genómu, kontrola génovej expresie a bunková komunikácia.

Väčšina diétneho niacínu je vo forme kyseliny nikotínovej a nikotínamidu, ale niektoré potraviny obsahujú malé množstvo KNAD a NADP. Keď sa KNAD a NADP konzumujú v potravinách, premieňajú sa na nikotínamid v čreve a potom sa vstrebávajú. Aj keď sa niacín užíva vo veľmi vysokých dávkach 3-4 g, je takmer úplne absorbovaný. Po absorpcii sa fyziologické množstvo niacínu metabolizuje na KNAD. Niektoré nadbytočné množstvá niacínu sú absorbované červenými krvinkami a tvoria zásobu cirkulujúcej rezervy.

Pečeň metyluje všetok zvyšný prebytok na N1-metylnikotínamid, N1-metyl-2-pyridón-5-karboxamid a ďalšie oxidačné produkty pyridónu, ktoré sa potom vylučujú močom. Hladiny niacínu v krvi nie sú spoľahlivými ukazovateľmi stavu niacínu. Najcitlivejším a najspoľahlivejším meradlom stavu niacínu je vylučovanie jeho dvoch hlavných metylovaných metabolitov, N1-metylnikotínamidu a N1-metyl-2-pyridón-5-karboxamidu, močom.

Miera vylučovania týchto dvoch metabolitov viac ako 17,5 mikromol / deň odráža adekvátny stav niacínu, zatiaľ čo rýchlosť vylučovania medzi 5,8 a 17,5 mikromol / deň odráža nízky stav niacínu. Dospelý človek má nedostatočný stav niacínu, keď je rýchlosť vylučovania močom nižšia ako 5,8 mikromolu / deň. Indikátory nedostatočnosti, ako je tento, a ďalšie biochemické príznaky (napr. produkt oxidácie 2-pyridónu N1-metylnikotínamidu pod detekčnými limitmi v plazme alebo nízke koncentrácie KNAD v erytrocytoch) sa vyskytujú oveľa skôr ako zjavné klinické príznaky nedostatku.

Ďalšia miera stavu niacínu zohľadňuje skutočnosť, že hladiny KNAD klesajú so zhoršovaním stavu niacínu, zatiaľ čo hladiny NADP zostávajú relatívne konštantné. „Počet niacínov“ (koncentrácie KNAD / [KNAD + NADP] v plnej krvi x 100) pod 130 naznačuje nedostatok niacínu. „Niacínový index“ (pomer koncentrácií KNAD erytrocytov k NADP) pod 1 naznačuje, že u jedinca je riziko vzniku deficitu niacínu.

Množstvo riboflavínu, ktoré potrebujete, závisí od veku a pohlavia. Priemerné denné odporúčané množstvá sú uvedené nižšie v miligramoch (mg). Niacín je prítomný v širokej škále potravín. Mnoho živočíšnych potravín - vrátane hydiny, hovädzieho mäsa a rýb - poskytuje asi 5 - 10 mg niacínu na porciu, predovšetkým vo vysoko biologicky dostupných formách NAD a NADP.

Rastlinné potraviny, ako sú orechy, strukoviny a zrná, poskytujú asi 2 - 5 mg niacínu na porciu, hlavne ako kyselina nikotínová. V niektorých výrobkoch z obilia je však prirodzene prítomný niacín väčšinou viazaný na polysacharidy a glykopeptidy, vďaka ktorým je biologicky dostupný iba z 30%. Mnoho chlebov, obilnín a počiatočnej dojčenskej výživy obsahuje pridaný niacín.

Tryptofán je ďalším potravinovým zdrojom niacínu, pretože táto aminokyselina - ak je prítomná v množstve, ktoré presahuje množstvo potrebné na syntézu bielkovín - sa môže previesť na NAD, hlavne v pečeni. Najčastejšie používaný odhad účinnosti pre konverziu tryptofánu na NAD je 1:60 (tj. 1 mg niacínu [NAD] zo 60 mg tryptofánu). Turecko je príkladom potraviny s vysokým obsahom tryptofánu; 3-oz časť mäsa z morčacích pŕs poskytuje asi 180 mg tryptofánu, čo by mohlo zodpovedať 3 mg niacínu.

Vybrané potravinové zdroje vitamínu B3:

*Odporúčaná denná dávka je prepočítaná na 100 g u žien od 19 rokov. Niacín je dostupný v multivitamín/multiminerálnych doplnkoch obsahujúcich ďalšie vitamíny skupiny B a v doplnkoch obsahujúcich iba niacín. Kyselina nikotínová a nikotínamid sú dve najbežnejšie formy niacínu v doplnkoch.

Kyselina nikotínová v doplnkových množstvách presahujúcich nutričné potreby môže spôsobiť začervenanie pokožky, preto sa niektoré formulácie vyrábajú a označujú ako predĺžené alebo časované uvoľňovanie, aby sa minimalizoval tento nepríjemný vedľajší účinok. Nikotínamid nevyvoláva začervenanie kože kvôli svojej mierne odlišnej chemickej štruktúre. Niacínové doplnky sú tiež dostupné vo forme inositol. Absorpcia niacínu z inositol hexanikotinátu sa veľmi líši, ale v priemere je o 30% nižšia ako absorpcia z kyseliny nikotínovej alebo nikotínamidu, ktoré sú takmer úplne absorbované.

Závažný nedostatok niacínu vedie k pelagre, chorobe charakterizovanej pigmentovanou vyrážkou alebo hnedým sfarbením na pokožke vystavenej slnečnému žiareniu; pokožka má tiež zdrsnený vzhľad podobný spáleniu od slnka. Pelagra môže navyše spôsobiť žiarivo červený jazyk a zmeny v zažívacom trakte, ktoré vedú k zvracaniu, zápche alebo hnačkám. Neurologické príznaky pelagry môžu zahŕňať depresiu; apatia; bolesť hlavy; únava; strata pamäti, ktorá môže viesť k agresívnemu, paranoidnému a samovražednému správaniu; a sluchové a zrakové halucinácie.

Pelagra je v priemyselných populáciách neobvyklá a obmedzuje sa väčšinou na ľudí žijúcich v chudobe, ako sú utečenci a vysídlenci, ktorí jedia veľmi obmedzenú stravu s nízkym obsahom niacínu a bielkovín. Na začiatku 20. storočia nebola pelagra neobvyklá medzi jednotlivcami žijúcimi v chudobe na juhu USA a v častiach Európy, ktorých obmedzená strava pozostávala hlavne z kukurice.

Neboli hlásené žiadne nepriaznivé účinky pri konzumácii prirodzene sa vyskytujúceho niacínu v potravinách. 30 až 50 mg kyseliny nikotínovej spôsobuje začervenanie; pokožka na tvári, rukách a hrudníku pacienta nadobudne červenkastú farbu kvôli vazodilatácii malých podkožných krvných ciev. Sčervenanie je sprevádzané pocitmi pálenia, brnenia a svrbenia. Tieto príznaky sú zvyčajne prechodné a môžu sa vyskytnúť do 30 minút od užitia, počas dní alebo týždňov pri opakovanom podávaní; považujú sa skôr za nepríjemný než za toxický vedľajší účinok.

Sčervenanie však môžu sprevádzať závažnejšie príznaky, ako sú bolesť hlavy, vyrážka, závraty a / alebo pokles krvného tlaku. Ak sa kyselina nikotínová užíva vo farmakologických dávkach 1 000 až 3 000 mg / deň, môže tiež spôsobiť vážnejšie nepriaznivé účinky. Mnoho z týchto účinkov sa vyskytlo u pacientov užívajúcich vysoké dávky doplnkov kyseliny nikotínovej na liečbu hyperlipidémií.

Medzi tieto nepriaznivé účinky môže patriť dostatočne silná hypotenzia na zvýšenie rizika pádov; únava; zhoršená glukózová tolerancia a inzulínová rezistencia; gastrointestinálne účinky, ako je nevoľnosť, pálenie záhy a bolesti brucha; a problémy s očami, ako je rozmazané alebo zhoršené videnie a makulárny edém (nahromadenie tekutiny v strede sietnice).

Vysoké dávky kyseliny nikotínovej užívané počas mesiacov alebo rokov môžu byť tiež hepatotoxické; účinky môžu zahŕňať zvýšené hladiny pečeňových enzýmov; hepatálna dysfunkcia vedúca k únave, nevoľnosti a anorexii; hepatitída - akútne zlyhanie pečene. Za účelom minimalizácie rizika nežiaducich účinkov doplnku kyseliny nikotínovej alebo ich identifikácie skôr, ako sa stanú závažnými, odporúča American College of Cardiology and the American Heart Association meranie pečeňových transamináz, glukózy v krvi nalačno alebo hemoglobínu A1C a hladín kyseliny močovej u všetkých používateľov doplnkov pred začatím liečby, zatiaľ čo sa dávka zvyšuje na udržiavaciu hladinu, a potom každých 6 mesiacov.

Nikotínamid nespôsobuje začervenanie kože a má menej nepriaznivých účinkov ako kyselina nikotínová a tieto účinky zvyčajne začínajú oveľa vyššími dávkami. Pri príjme nikotínamidu 3 000 mg / deň sa môžu vyskytnúť nevoľnosť, zvracanie a príznaky pečeňovej toxicity.

Niacín sa považuje za dôležitú možnosť liečby, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Niekoľko štúdií ukázalo, že niacín môže zvýšiť hladiny dobrého HDL cholesterolu a znížiť triglyceridy rovnako dobre ako niektoré lieky na predpis, keď sa podávajú vo vysokých dávkach. Navyše niacín tiež pomáha znižovať zlý LDL cholesterol.

Okrem pomoci pri rovnováhe cholesterolu a triglyceridov má vitamín B3 ďalšie výhody pre zdravie srdca, vrátane schopnosti znižovať aterosklerózu, čo je nebezpečné kôrnatenie tepien, ktoré môže viesť k ischemickej chorobe srdca. Pre tých, ktorí už trpeli zástavou srdca alebo srdcovým ochorením, vrátane predchádzajúceho srdcového infarktu, môže vitamín B3 pomôcť znížiť riziko recidívy znížením hladín lipoproteínov s nízkou hustotou v krvi, čo je jeden z hlavných rizikových faktorov vzniku ochorenia srdca.

Jednou z najväčších výhod niacínu je jeho schopnosť vyrovnávať hladinu cukru v krvi a pomáhať kontrolovať príznaky cukrovky. Niektorí ľudia používajú niacín alebo niacínamid na zlepšenie zdravia pokožky a liečbu stavov, ako je akné a zápaly.

V skutočnosti je vitamín B3 vo forme niacínamidu predpísaný ako prírodná liečba starostlivosti o pleť, ktorá pomáha odstrániť akné pri lokálnej aplikácii na pokožku a iní ľudia sa rozhodnú užívať niacín alebo doplnky vitamínov B na zmiernenie príznakov. Pretože niacín je schopný znížiť zápal kože, vzplanutia, podráždenie, začervenanie a ďalšie, používa sa aj na liečbu kožných ochorení, ako je bulózny pemfigoid a granuloma annulare.

Štúdie ukázali, že vitamín B3 prospieva zdraviu mozgu a môže pomôcť chrániť pred Alzheimerovou chorobou a inými poruchami mozgu súvisiacimi s vekom, ktoré súvisia s poklesom kognitívnych funkcií. Niacín alebo niacínamid sa tiež používa na liečbu a prevenciu schizofrénie a halucinácií.

Niektoré výskumy ukazujú, že vitamín B3 vo forme niacínamidu môže byť účinný pri zvyšovaní pohyblivosti kĺbov. Štúdie zistili, že zvýšený príjem niacínu môže byť spojený s nižšími hladinami bolesti kĺbov a zníženým zápalom spojeným s ochoreniami, ako je osteoartritída. Štúdie tiež ukázali, že predpísané vysoké dávky niacínamidu zlepšujú flexibilitu a znižujú opuch, čo umožňuje mnohým, ktorí užívajú niacínamid, obmedziť bežné lieky proti bolesti alebo lieky na artritídu.

Ako liečba osteoartrózy alebo bolesti kostí a kĺbov sa niacín bežne predpisuje vo vysokých dávkach pre svoje protizápalové účinky. Nedostatok vitamínu B3 môže spôsobiť pelagru, stav, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v oblastiach sužovaných chudobou a u ľudí s poruchami príjmu potravy alebo alkoholizmom.

Príznaky pelagry môžu zahŕňať problémy ako slabé svaly, tráviace problémy, zápaly a podráždenie pokožky. Ľudia s pelagrou majú zvyčajne veľmi nízke hladiny niacínu a iných vitamínov B, čo je spôsobené buď nízkym príjmom niacínu alebo inými základnými faktormi, ako sú problémy s metabolizmom bielkovín alebo absorpciou aminokyselín.

Impotencia, tiež nazývaná erektilná dysfunkcia, je neschopnosť muža udržať erekciu. Môže to interferovať so sexuálnym uspokojením a môže to byť čiastočne spôsobené nízkym prietokom krvi a zlým obehom, okrem iných faktorov, ako je stres, únava a choroba. Doplnenie vitamínu B3 môže pomôcť zabrániť erektilnej funkcii, pretože niacín pôsobí ako vazodilatátor a pomáha zlepšovať prietok krvi v celom tele.

Ukázalo sa, že vitamín B3 pomáha pri prevencii defektov nikotínamid adenín dinukleotidu (NAD). Molekuly NAD sú kľúčové pre ukladanie energie a syntézu DNA v bunkách, takže zvýšenie hladín B3 u tehotných žien by mohlo celkovo znížiť mieru vrodených chýb.

Podľa jedného článku z roku 2017 môže narušenie tvorby molekúl NAD spôsobiť malformácie u ľudí aj u myší. Naopak, suplementácia vitamínu B3 počas tehotenstva môže skutočne pomôcť predchádzať malformáciám u myší. Napriek zisteniam v štúdii je potrebných viac štúdií na ľuďoch, kým lekári predpíšu niacín.

Niacín ako chemickú zlúčeninu prvýkrát popísal chemik Hugo Weidel v roku 1873 vo svojich štúdiách nikotínu, ale to pred mnohými rokmi predchádzalo koncepcii potravinových zložiek iných ako bielkoviny, tuky a sacharidy, ktoré boli nevyhnutné pre život.

Názvoslovie vitamínov bolo pôvodne abecedné, Elmer McCollum ich označil za rozpustné v tukoch A a rozpustné vo vode B. V priebehu času sa izolovalo a očíslovalo osem chemicky odlišných, vo vode rozpustných vitamínov B. Kukurica sa stala základnou potravinou na juhovýchode USA a v niektorých častiach Európy.

Ochorenie charakterizované dermatitídou na pokožke vystavenej slnečnému žiareniu popísal v Španielsku v roku 1735 Gaspar Casal. Príčinu prisudzoval nesprávnemu stravovaniu. V severnom Taliansku dostal názov „pellagra“ z lombardského jazyka (agra = svätojánsky alebo sérový; pell = pokožka). Časom bola choroba užšie spojená najmä s kukuricou. V USA bol Joseph Goldberger menovaný na štúdium pelagry americkým chirurgom.

Kyselinu nikotínovú extrahoval z pečene biochemik Conrad Elvehjem v roku 1937. Neskôr identifikoval účinnú látku ako „faktor brániaci pelagre“ a „faktor proti čiernej horúčke“. Bol tiež označovaný ako „vitamín“. PP "," vitamín PP "a" PP-faktor ", všetky odvodené od termínu" pelagra-preventívny faktor ". Koncom 30. rokov štúdie Toma Douglasa Spiesa, Marion Blankenhorna a Clarka Coopera potvrdili, že niacín lieči pelagru u ľudí.

V roku 1942, keď sa začalo obohacovať múku kyselinou nikotínovou, bol v nadpise populárnej tlače uvedený text „Tabak vo vašom chlebe“. V reakcii na to Rada pre potraviny a výživu Americkej lekárskej asociácie schválila nové názvy rady pre výživu a potraviny niacín a niacínamid, ktoré môžu používať predovšetkým nevedeckí pracovníci. Považovalo sa za vhodné zvoliť názov na disociáciu kyseliny nikotínovej od nikotínu, aby sa zabránilo dojmu, že vitamíny alebo potraviny bohaté na niacín obsahujú nikotín, alebo že cigarety obsahujú vitamíny.

Výsledný názov niacín bol odvodený od kyseliny nikotínovej + vitamínu. Carpenter zistil v roku 1951, že niacín v kukurici je biologicky nedostupný a môže sa uvoľňovať iba vo veľmi zásaditej vápennej vode s pH 11. V roku 1955 Altschul a kolektív opísali, že veľké množst...

tags: #Maso #Bravcove