Aký chlieb jesť pri histamínovej intolerancii?

Nedávno ste sa dozvedeli, že trpíte histamínovou intoleranciou a zisťujete, ktoré potraviny nie sú pre vás naďalej vhodné? Aj keď sa histamín nachádza v tele každého jedného z nás, pri jeho intolerancii sa stretávame s látkami, na ktoré telo nereaguje dobre. Povieme vám, ktoré potraviny sú zakázané pri histamínovej intolerancii.

Čo je to histamín?

Histamín je biogénny amín, ktorý sa podieľa na regulačných a obranných reakciách. Je pre nás nenahraditeľnou látkou. Akonáhle v organizme splní svoju úlohu, odbúrava sa z tela. Pri poruche uvoľňovania alebo odbúravania histamínu dochádza k nežiaducim reakciám, ktoré jednotne označujeme pojmom histamínová intolerancia (HIT).

Prečo vzniká histamínová intolerancia?

Čo je histamínová intolerancia? Je spôsobená nedostatočnou funkčnosťou enzýmov, zvýšeným príjmom histamínu v potrave či prítomnosťou látok, ktoré ho uvoľňujú.

Histamínová intolerancia - príznaky

Prejavy histamínovej intolerancie sú rôznorodé, čo výrazne sťažuje prvotnú diagnostiku. U každého človeka sú príznaky iné a prejavujú sa rôznymi spôsobmi a intenzitou. Najčastejšie sú to však alergie, kožné ochorenia, poruchy tráviaceho traktu, reumatoidné alebo srdcovo-cievne ochorenia. Prejavy tejto poruchy môžu byť rôzne. Histamínová intolerancia - vyrážky, začervenanie pokožky, opuchy, tráviace ťažkosti ako hnačky, zvracanie alebo bolesti brucha, migrény, únavu a nádcha sprevádza pri veľa pacientoch. Správna diagnóza a sledovanie stravy s nízkym obsahom histamínu sú dôležité pre zmiernenie symptómov.

Histamínová intolerancia - psychika, potraviny, stres, lieky chemické látky či rôzne iné ochorenia, môžu byť spúšťačom HII. Diagnostika histamínovej intolerancie je v súčasnej dobe bohatej na rôzne diagnostické možnosti pomerne obtiažna. Domáci test, ktorý by vám pomohol rýchlo sa otestovať, na trhu momentálne nie je.

Test na histamínovú intoleranciu

Histamínová intolerancia - test a samotná diagnostika si vyžaduje návštevu lekára, odobratie vzorky krvi a práce laboratória, v ktorom vám stanovia, ako kvalitu, tak aj kvantitu množstva DAO - diaminooxidázy. V preklade to znamená, že sa pozrú na to, koľko a akej kvality (funkčnosti) máte enzýmu, ktorý dokáže odbúravať histamín v tele.

Zdroje histamínu

Najčastejším zdrojom je potrava. Histamínová intolerancia - potraviny, ktoré obsahujú prirodzene vyššie množstvo histamínu sú napríklad jahody a paradajky. Prijímame aj potraviny, ktoré síce obsahujú histamínu menej, no zvyšujú vylučovanie bunkami (ananás či ryby). Ďalším nepriateľom je aj alkohol, ktorý znižuje účinok DAO (enzýmu, ktorý v tele odbúrava histamín a tak znižuje jeho hladinu v tele).

Ktoré potraviny sú pri histamínovej intolerancii zakázané?

Existuje niekoľko zoznamov, ktoré radia potraviny podľa typu, obsahu histamínu a účinku na DAO. Najznámejším je tzv. Švajčiarsky zoznam. Vo svete histamínu nič nie je jednoduché. Každý človek s intoleranciou reaguje na rovnakú potravinu inak. Základom je histamínová diéta.

Histamínová intolerancia - diéta

Ako vie pomôcť histamínová diéta? Na minimálne 4 týždne sa vzdáte všetkého, čo obsahuje histamín, čím telo „zresetujete“. Následne v týždňových intervaloch pridávate jednotlivé potraviny. Začínate tými s nižším obsahom histamínu. Nezabudnite na dostatočné časové odstupy, pretože alergia na potraviny (histamín) sa môže prejaviť aj po niekoľkých dňoch. Cieľom je zistiť, ako telo na každú potravinu reaguje. Podľa toho si vytvoríte svoj vlastný zoznam.

Ako zvládnuť histamínovú intoleranciu v tehotenstve?

Histamínová intolerancia v tehotenstve môže byť náročná. Dôležité je sledovať stravu a vyhýbať sa potravinám bohatým na histamín, ako sú fermentované jedlá a niektoré druhy ovocia. Konzultácia s odborníkom na výživu môže pomôcť pri zostavovaní vhodného jedálnička. Doplnky, ktoré obsahujú diamín oxidázu, enzym rozkladajúci histamín, by sa mali užívať iba pod dohľadom lekára.

Histamínová intolerancia u detí

Intolerancia na histamín u detí môže spôsobovať kožné vyrážky, tráviace ťažkosti a iné nepríjemné symptómy. Dôležité je sledovať stravu s nízkym obsahom histamínu a vyhýbať sa potravinám, ktoré môžu spúšťať reakcie. Konzultácia s pediatrom alebo odborníkom na výživu je nevyhnutná pre správnu diagnostiku a liečbu.

Čo je bezpečné jesť pri histamínovej intolerancii?

Ak máte HIT, dávajte si pozor na prihrievané jedlá, polotovary či inak chemicky upravované potraviny. Prihrievaním sa totiž v potrave zvyšuje množstvo histamínu. Uprednostňujte preto vždy čerstvé jedlá. Ich zárukou však nemusia byť ani jedlá z reštaurácie. Nikdy neviete, či mäso nebolo marinované, v omáčke nie je dochucovadlo alebo či polievka nie je zo včera. Preto je najlepšie variť si doma, prípadne uprednostniť reštauráciu, ktorá má v ponuke stravu vhodnú pri HIT.

Nestrácajte nádej, akokoľvek strašidelne a nepríjemne môže histamínová intolerancia pôsobiť, v bežnom živote ju nemusíte takmer vôbec pociťovať.

Histamínová intolerancia - povolené potraviny / potraviny s nízkym obsahom histamínu

• čerstvé mäso (chladené, mrazené, alebo čerstvé) - spôsob úpravy mäsa má taktiež vplyv na obsah histamínu (varené mäso ho obsahuje podstatne menej ako grilované - histamín sa varením vyplaví do vody)
• čerstvo chytená ryba
• kura (bez kože, čerstvé)
• vaječný žĺtok
• čerstvé ovocie - s výnimkou jahôd, je väčšina čerstvého ovocia považovaná za nízkohistamínové
• čerstvá zelenina - okrem paradajok
• ryžové cestoviny, ryžový chlieb (bez kvasníc), ryžové chlebíky, ovsené vločky, ryžové krekry, pšenová múka, cestoviny (pšeničné a kukuričné)
• čerstvé pasterizované mlieko a mliečne produkty
• náhrady mlieka - kokosové, ryžové
• krémový syr, maslo
• väčšina olejov na varenie - overte vhodnosť pred použitím
• väčšina listových byliniek - overte vhodnosť pred použitím
• väčšina necitrusových ovocných džúsov
• bylinkové čaje - okrem tých spomínaných nižšie

Histamínová intolerancia - zakázané potraviny / vysokohistamínové potraviny

• alkohol - pokiaľ by ste predsa len chceli niečo na prípitok vyskúšajte bezhistamínové vína (nízkohistamínové) od Tvojevino.sk
• nakladané alebo konzervované potraviny - uhorky
• zrejúce syry
• údené mäsité produkty - salámy, šunky, klobásy
• mušle
• fazuľoviny a strukoviny - cícer, sója
• oriešky - arašidy, vlašské orechy, kešu
• čokolády a ostatné kakaové produkty
• väčšina citrusových plodov
• pšeničné produkty
• ocot
• hotové jedlá
• slané pochutiny, sladkosti s konzervantmi a pridanými farbivami

Uvoľňovače histamínu

• väčšina citrusových plodov - kivi, citrón, limetka, ananás, slivky
• kakao a čokoláda
• orechy
• papája
• fazuľoviny a strukoviny
• rajčiny
• aditíva - benzoáty, siričitany, dusičnany, glutamány, potravinové farbivá

DAO blokátory

• alkohol
• čierny čaj
• energetické nápoje
• zelený čaj
• maté čaj

Zamerajte sa na doplnkovú liečbu

Dá sa vyliečiť histamínová intolerancia? Samozrejme. Zoznam nevhodných potravín je síce dlhý a pôsobí tak, že vlastne nemôžete jesť nič, opak je pravdou. Po vytvorení vlastného zoznamu s vhodnou kombináciou doplnkovej liečby zistíte, že sa vlastne nemusíte až tak obmedzovať.

Histamínová intolerancia - alternatívna liečba

Alternatívne liečby histamínovej intolerancie môžu zahŕňať prírodné antihistaminiká ako kvercetín a kvercitrín, ktoré sa nachádzajú v potravinách ako cibuľa a jablká. Ďalšie možnosti zahŕňajú bylinné doplnky, ktoré môžu podporiť znižovanie hladiny histamínu v tele, no je dôležité ich užívať iba po konzultácii s odborníkom.

Ktoré vitamíny a minerály sú pri histamínovej intolerancii prospešné?

Pri histamínovej intolerancii sú prospešné vitamín C a vitamín B6, ktoré podporujú produkciu diamín oxidázy, enzymu, ktorý rozkladá histamín. Z minerálov je dôležitý zinok, ktorý môže pomôcť pri metabolizácii histamínu. Ďalšie užitočné látky zahŕňajú horčík a selén, ktoré pomáhajú pri detoxikácii organizmu a udržiavajú rovnováhu histamínu. Dôležité je však sledovať individuálne reakcie a prípadne konzultovať s lekárom či odborníkom na výživu.

Kváskovanie pri histamínovej intolerancii

Histamín je pre naše telo - pri mnohých životných funkciách a reguláciách - veľmi dôležitý a pre telo prirodzený. HIT je metabolická porucha, pri ktorej je metabolizmus histamínu v našom tele porušený. HIT má veľmi rôznorodé fyzické aj psychické príznaky. Cesta k diagnostikovaniu HIT je často dlhodobá. Navyše príznaky sa často spájajú aj s inými ochoreniami.

Obmedzenia pre HIT sú o uhle pohľadu. Ale dá sa na to pozerať aj tak, že nás naše telo upozorňuje na nevhodný spôsob života. Ak chceme telo plnohodnotne využívať, je potrebné sa oň dobre starať. A tak sa vraciame do kuchyne, aby sme si poctivo navarili domáce jedlo: bez konzervantov, farbív, polotovarov. Aj v sladkostiach. Je potrebné dbať na kvalitné potraviny. HIT nie je však len o strave, ale aj o životnom štýle ako napríklad o pohybe. Je potrebné zohľadniť individuálne potreby nášho tela. Pre niektorých pacientov môže byť vysokoenergické cvičenie problematickejšie.

V prvom rade je dôležité prečistiť telo od nahromadeného histamínu. Táto fáza sa volá eliminačná diéta. Ide vlastne o fázu neprekombinovaných jedál a nízkohistamínových potravín. Vďaka tomu začnú postupne miznúť symptómy. Dôležité je dbať o vyváženosť a nutričnú výživu, aby sme si neprivodili ešte vážnejšie komplikácie v dôsledku podvýživy. Potom môže pacient s HIT postupne pridávať potraviny a zistiť tak, na ktoré reaguje a na ktoré nie.

Vo fáze spoznávania tela, resp. vyhovujúcich potravín, sa odporúča skonzumovať potravinu v malom množstve. Je dôležité podstúpiť všetky potrebné vyšetrenia, aby sme vedeli, či hovoríme len o HIT. Pretože HIT môže byť pridružená k celiakii, intolerancii na laktózu, SIBO a podobne.

Ak si však pečivo alebo chlieb upečieme doma a to BEZ droždia, pacientmi s HIT býva dobre tolerované. To, akú múku môžeme použiť, závisí od toho, akú tolerujeme. Často sa používa na pečenie chleba a pečiva špalda, v prípade bezlepkového pečenia je najlepšie voliť prirodzene bezlezlepkové múky bez pridaných aditív.

Aj pri kváskovaní a HIT platí, že je potrebné kváskový produkt vyskúšať. Pravdou však je, že mnohí histaminici doma kváskujú a dobre kváskový chlieb a pečivo tolerujú. Kváskové pečenie spôsobuje, že chlebík je ľahšie stráviteľný. Aj v porovnaním s histaminikmi obľúbeným hutným írskym chlebom, ktorý sa pečie bez droždia i bez kvásku.

Mikroorganizmy/baktérie v kvásku totižto spôsobia, že obilniny, z ktorých máme múku, kvások predtrávi a zníži sa tak obsah jednoduchých cukrov. Každý kvások má však iné bakteriálne zloženie a ak niektorému HIT chlebík nesadol, je vhodné skúsiť ho s iným kváskom. Niekedy sa stane, že kváskový chlieb nesadne, lebo je vyrobený z cudzieho kvásku, teda vypestovaného mimo našu domácnosť.

Každý histaminik má „svoju“ tabuľku potravín, ktorú toleruje. Tabuľka s povolenými potravinami sa rozširuje/zužuje v závislosti od stavu čriev. Ak netolerujeme kváskový chlieb dnes, neznamená to, že ho nikdy môcť jesť nebudeme.

Treba pamätať aj na to, že ak zjeme pol pecňa čerstvo napečeného chlebíka, ktorý ešte ani nevychladol a nám bude následne zle, nemusí to mať nič spoločné s histamínom. Zle by bolo aj mnohým zdravým ľuďom. Takže všetkého s mierou.

Určite sa nájdu aj histaminici, ktorí kváskovanie netolerujú. Histamínová intolerancia neznamená, že musíme byť otrokom hladu a nič nemôžeme jesť. Znamená to, že máme viac počúvať naše telo, jeho potreby, mať sa rád a vedieť si dopriať oddych a kvalitu surovín. Aj veľa z histaminikov s nami súhlasí. Kváskovať sa oplatí.

Ďalšie dôležité informácie

• Vždy čerstvé jedlá
• Sledovanie reakcií vlastného tela
• Vyhýbanie sa skrytým zdrojom histamínu
• Doplnky výživy
• Pitný režim

Tabuľka: Potraviny s nízkym a vysokým obsahom histamínu

tags: