Rakúska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a chutnými jedlami, ktoré si získali obľubu po celom svete. Jedným z tradičných a obľúbených pokrmov je alpský bravčový rezeň. Ponúkame vám recept a inšpirácie pre jeho prípravu, ako aj pohľad na región Mostviertel, ktorý je kolískou rakúskej gastronómie.
Recept na Alpský Bravčový Rezeň
Príprava:
- Rezne osolíme a prudko opečieme na rozpálenej bravčovej masti.
- Mušt, vajcia, múku, soľ a škoricu zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 1 hodinu odpočinúť.
- Rezne ochutíme soľou, horčicou a chrenom, namočíme do cesta a vypražíme na rozpálenej bravčovej masti.
Mostviertel: Muštová štvrť a kulinárske špeciality
Mostviertel, územie v Dolnom Rakúsku, sa rozprestiera medzi Dunajom a predhorím Álp. Jeho obyvatelia dokázali vzkriesiť tradíciu starých kováčstiev, ale aj znovu vysadiť odrody hrušiek a jabloní, vhodných na výrobu chutného muštu. Južná časť Mostviertelu má alpský ráz so strmými zelenými údoliami a krištáľovými horskými jazerami. Sever sa zasa vyznačuje miernymi kopčekmi, farebnými políčkami a hlavne nekonečnými ovocnými sadmi. Práve tu sa nachádza najväčšia súvislá oblasť hruškových porastov v celej Európe, počet stromov sa odhaduje až na 300.000!
Mostviertel znamená v preklade „Muštová štvrť“. Pod pojmom mušt rozumieme stopercentnú šťavu z vylisovaného ovocia. V Mostvierteli si pozíciu skutočnej „hviezdy“ získal mušt z hrušiek, čo je dosť ojedinelé, pretože všade v Európe sa na šťavu lisujú hlavne jablká.
Výroba muštu
Ovocie, ktoré sa nestrieka ani nehnojí, sa oberá ručne, po umytí sa plody rozrežú na menšie kúsky a vylisujú. Šťava sa na 2 až 8 týždňov uskladní do fermentačných kadí a následne sa prefiltruje a prečistí. Tak vznikne svetložltý až jantárový nápoj. Správne by mal chutiť ľahko, nie príliš kyslo.
Kedysi šlo len o ľudový nápoj na zahnanie smädu, ale ambiciózni výrobcovia, zoskupení v združení „Muštoví baróni“, z neho stvorili vyhľadávanú špecialitu. Vyrába sa tu mušt jablčný, hruškový i miešaný, pri ktorom sa nemiešajú šťavy, ale lisujú sa spoločne plody v pomere 1 jablko:3 hrušky. Spomedzi ostatných alkoholických nápojov je mušt najchudobnejší nielen na percentá alkoholu (4 - 8 %), ale aj na kalórie. Zároveň má však vysoký obsah minerálov a vitamínov. Tento čistý bio nápoj zlepšuje trávenie, znižuje cholesterol, spomaľuje vápenatenie ciev a blahodarne pôsobí na močový mechúr, žalúdok, črevá a obličky.
Objav výroby muštu nevznikol zo dňa na deň, predchádzal mu dlhý proces a nedá sa presne povedať, kto ako prvý začal tento nápoj vyrábať. Ovocné stromy na území dnešného Mostviertelu však rástli už v dobe kamennej, o čom svedčia nálezy, pri ktorých archeológovia našli ovocné jadierka a zvyšky sušených plodov. Mušt lisovali už aj Kelti, no až Rimania, známi svojimi maškrtnými jazýčkami, sa pričinili o vylepšenie receptúry, a tým aj o podstatné vylepšenie chuti. Prvý detailný recept na výrobu hruškového muštu sa zachoval od rímskeho spisovateľa neskorej antiky Rutilia Palladia. Plínius Starší, známy autor prírodopisnej encyklopédie zasa opisuje až 29 rôznych druhov jabĺk (z nich sa vyrábala šťava pomacium) a hrušiek (piracium).
Mušt a kulinárske špeciality si najlepšie možno vychutnať na tzv. Muštovej ceste, ktorá sa tiahne naprieč celým krajom v dĺžke 200 km. Nachádza sa tu množstvo hostincov, reštaurácií, výčapov a statkov, kde sa z ovocia ponúkajú aj iné výrobky: ocot, horčica, marmelády, perlivé vína, sekty, destiláty a likéry. V mnohých podnikoch natrafíte aj na malé múzeá s takými exponátmi, ako staré sudy, lisy či iné pomôcky, napríklad naberačky na vyberanie ovocnej drte či tučné krčahy, dokonca aj s tzv. brzdou na fúzy, aby si sedliaci pri pití nenamáčali bradu a fúzy do muštu.
Ďalšie regionálne špeciality
Ďalšími raritami sú šťavy, džemy, želé, čokolády a pálenky z drienok, ktoré tu pôvabne nazývajú „Dirndl“. Rastú hlavne v údolí Pielachtal, kde ich nájdete aj nakladané v náleve - pod názvom Pielachtalské olivy. K tradičným patria aj výrobky z jarabiny, šípok, orechov a lesných hríbov. V typických štvorhranných statkoch sa chová hovädzí dobytok, kozy a ovce, región je známy aj výrobou syrov - miestna špecialita „Schofkas“ má tvar rolky a hodí sa práve k muštu, najmä ak má nápoj správnu teplotu 8 až 9 °C. Dlhej tradícii sa v kraji teší aj chov pstruhov a sivoňov. Milovníci chleba si prídu na svoje v Haubiversum (Petzenkirchen) - prvej zážitkovej pekárni v Rakúsku.
Mostviertel ako kolíska Rakúska
Mostviertel sa označuje aj za kolísku dnešného Rakúska. V roku 996 daroval cisár Otto III. biskupovi Gottschalkovi z Freisingu cca 1.000 hektárov pôdy v okolí dnešného mesta Neuhofen na rieke Ybbs. V darovacej listine sa po prvýkrát spomína meno „Ostarrichi“, z čoho sa neskôr vyvinulo dnešné pomenovanie Rakúska - Österreich. Faksimílie tejto listiny sú vystavené v Neuhofene spolu s ďalšími významnými dokumentmi z rakúskej histórie, ako napr. Štátna zmluva z roku 1955 či deklarácia o vstupe Rakúska do EÚ. Najstarší dôkaz rakúskeho štátneho symbolu - štít s tromi pruhmi (červený, biely, červený), ktorý je súčasťou erbu Babenbergovcov, možno nájsť v Lilienfelde, najväčšom cisterciánskom kláštore v strednej Európe, ktorý sa zachoval dodnes.
Turistika v Dolnom Rakúsku
Dolné Rakúsko je známe svojou krásnou prírodou a dokonale značenými turistickými trasami. Ak máte radi hory, lesy a turistiku, určite dolnorakúsky kraj navštívte. Môžete sa rozhodnúť pre lesný kúpeľ a relax vo Viedenskom lese, horské túry a spoznávanie jedovatých rastlín v okolí vrchu Ötscher alebo putovanie po vínnych uličkách a viniciach v okolí Falkensteinu. Prípadne si vyskúšajte vysokohorskú turistiku s výhľadom na Dunaj po turistickej trase Welterbesteig Wachau, hľadanie miest sily v južnej časti regiónu Waldviertel alebo diaľkovú turistiku s panoramatickými výhľadmi po Viedenskom alpskom oblúku.
Túry v okolí vrchu Ötscher
Nádherná krajina okolo majestátneho vrchu Ötscher - dominanty regiónu Mostviertel - vás pozýva nielen na turistiku, ale aj na vzrušujúce objavovanie. V najväčšej dolnorakúskej prírodnej rezervácii Ötscher-Tormäuer s rozlohou 170 km2 (s priľahlým okolím ešte viac) máte na výber veľa možností ponoriť sa do pôsobivého sveta hôr. Rozsiahle lesy a široké horské pastviny tvoria takmer posvätné spojenectvo a turisti môžu obdivovať nádhernú alpskú flóru a faunu, kam len oko dovidí.
- na chatu Ybbstalerhütte a na Dürrenstein - Trvanie: 5:45 h, Stúpanie: 1.264 m, náročné
- po hrebeni Rauher Kamm až na Ötscher - Trvanie: 6:30 h, Stúpanie: 1.046 m, náročné
- na chatu Anna-Alm - Trvanie: 1:15 h, Stúpanie: 408 m, stredne náročné
- roklina v pohorí Ötscher - Trvanie: 3:30 h, Stúpanie: 328 m, stredne náročné
- od jazera Erlaufsee na GemeindealpeTrvanie - 3:50 h, Stúpanie: 840 m, stredne náročné
Túry po turistickej trase Welterbesteig s výhľadom na Dunaj
Tento úsek je výnimočný najmä pozoruhodnou koncentráciou zrúcanín, kláštorov a hradov, ako aj prírodných pamiatok. 73-kilometrová trasa spája tri etapy na severnej strane Dunaja s dvoma etapami na južnej strane, ktoré sú zároveň oboma koncami turistickej trasy Welterbesteig. Vďaka trom dopravným spojeniam kompou cez Dunaj a viacerým variantom jej absolvovania je turistická trasa Welterbesteig Wachau, ktorá sa tiahne v celkovej dĺžke 180 km, mimoriadne flexibilnou diaľkovou turistickou trasou.
- túra z Kremsu do Dürnsteinu - Trvanie: 4:30 h, Stúpanie: 385 m, nenáročná
- Dürnstein - Weißenkirchen - Trvanie: 6:00 h, Stúpanie: 625 m. stredne náročné
- Weißenkirchen - Spitz - Trvanie: 3:30 h, Stúpanie: 429 m, stredne náročné
- Hofarnsdorf - Aggsbach Dorf - Trvanie: 5:15 h, Stúpanie: 665 m, stredne náročné
- Aggsbach Dorf - Melk - Trvanie: 6:00 h, Stúpanie: 513 m, stredne náročné
Najkrajšie výhliadky nájdete na Viedenskom alpskom oblúku
300 kilometrov a takmer 11 000 výškových metrov: Diaľková turistická trasa po Viedenskom alpskom oblúku nie je nič pre slabé povahy a vyžaduje si určitú fyzickú zdatnosť. V impozantných výškach južnej časti regiónu Waldviertel leží turistom pri nohách údolie Yspertal - kde inde by ste sa mohli cítiť vznešenejšie a viac spätí so zemou? Výhľad do najväčších diaľok ponúka Astronomické centrum Martinsberg: Sotva existuje pôsobivejší spôsob spoznávania vesmíru ako na nočných túrach s výhľadom na hviezdy. Aj tí, ktorí sa ponoria do lesa sa stretávajú so silnou energiou - ukrytou v kameňoch, ktoré používali pri svojich rôznych obradoch už starí druidi. Zvláštnym energetickým miestom je roklina Ysperklamm s divokou a zároveň mäkkou vodou. V prevádzke Wirtshausbrennerei Krenn spájajú silu vody s ovocím a bylinkami rastúcimi pozdĺž ciest a pripravujú z nich chutné jedlá a destiláty.
Túry vo Viedenskom lese
Ak skombinujete krásne husté lesy, mierne kopce a pôsobivé výhľady, vznikne vám z toho turistická oblasť, ktorá už nemôže byť inšpiratívnejšia - a ktorá rovnako oslovuje milovníkov prírody aj kultúry. Viedenský les v Dolnom Rakúsku je pre milovníkov turistiky najmä dobrodružstvom - jediný európsky biosférický park na okraji Viedne totiž ponúka svojim návštevníkom široký výber turistických trás.
- Okružná turistická trasa Mauerbach-Tulbing - Trvanie: 3:00 h, stúpanie: 276 m, stredne náročné
- Do husárskeho chrámu - Trvanie: 6:30 h, stúpanie: 398 m, stredne náročné
- Turistický chodník „Príbehy z Viedenského lesa“
- Etapa 1: Trvanie: 5:30 h, stúpanie: 431 m, stredne náročné
- Etapa 2: Trvanie: 7:30 h, stúpanie: 566 m, stredne náročné
- Prírodná rezervácia Sparbach - Trvanie: 3:00 h, stúpanie: 221 m, stredne náročné
Ľahkým krokom za vínnym mokom
Weinviertel, najväčší rakúsky vinohradnícky región, je najlepšie objavovať na pešo - s vyvetranou hlavou, pohárom plným lahodného moku a chuťou do jedla. V okolí Falkensteinu, vinárskej obce v severovýchodnej časti regiónu Weinviertel, sa zvyčajne pohybujete s ľahkosťou. Tento región môžete totiž spoznávať akoby sokolím letom. Putovanie vínnymi uličkami po trase 3-Schwestern-Weg je veľmi zábavné a inšpiratívne, ponúka nádherný výhľad na vinice a kopce, ale predovšetkým: váš batoh je ľahší, ak si v ňom nemusíte nosiť proviant.
tags:
