Máte chuť na niečo sladké a zároveň tradičné? Vyskúšajte recept na bábovku z hladkej pšeničnej múky špeciál. Táto bábovka je ideálna ku kávičke a zaručene si ju obľúbite. Vychutnajte si kúsok bábovky s kávičkou.
Univerzálne cesto pre viacero dobrôt
Nevedeli sme sa dohodnúť, čo sa u nás bude cez víkend piecť. Mala som veľkú chuť na poctivé kváskové moravské koláče, druhí chceli závin a bábovku. Urobila som kompromis, ako to robievala starenka - z jedného univerzálneho cesta som upiekla viac dobrôt.
Výhodou je, že cesto je univerzálne a teda sa dá z neho vyčarovať viac dobrôt. Trik stareniek bolo urobiť závin a dať ho do bábovkovej formy. Vyzerá to efektne pri krájaní. Formu po starenke mám doma a bolo to kúzelné piecť v nej.
Kváskové moravské koláče
Milujem rozprávku Princezna ze mlejna. Mladá, krásna, pracovitá Eliška s veľkým srdcom žije svoj život jednoducho, ale šťastne. Páči sa mi atmosféra, ktorú v sebe film má. Síce Eliška piekla buchty, no keď si pochutnávam na tradičných moravských koláčoch, mysľou ma to vždy odvanie práve k tejto rozprávke.
Moravské koláče patria k tomu najlepšiemu, dovolím si tvrdiť, čím Česi a Moravania prispeli do sladkého gastronomického sveta. Tie kapustové, tzv. zelníky, robila aj moja starenka. Možno by mi teraz chutili… že by som ich skúsila?
Čo je ale zaujímavé, pre Slovanov malo darovanie a prijatie koláča dôležité miesto - bol to znak potvrdenia sľubu. Náplň tiež mala svoju symboliku - tvaroh posilnil psychiku, mak znamenal plodnosť, krém z čokolády mal zaistiť peniaze, broskyňový šťastie a jahodový? Hádajte 🙂 - lásku.
Až som naprázdno pregĺgala. A tí moji doma ma chceli zrušiť, že radšej závin. „Nie! No čo? Urobila som všetko naraz z jedného cesta. Ja som mala svoje moravské koláče. Všetci boli spokojní.
Recept na cesto
Cesto je zo špaldovej múky, no ak chcete to pôvodné zo pšenice, do cesta namiesto 430 g špaldovej polohrubej múky, usypete do štartéra 100 g pšeničnej hladkej 00 extra špeciálky a 400 g pšeničnej polohrubej múky. Do cesta je možné skryť aj celozrnnú múku. Podľa toho, ako ste zvyknutí na celozrnnosť, nahraďte časť múky za celozrnnú.
V pôvodnom recepte je cukor kryštálový, no pokojne môže byť aj trstinový. Olej používam rada hroznový. Má neutrálnu chuť, vysoký bod prepálenia, skrátka je super.
Postup prípravy cesta:
- Polohrubú múku preosejeme a pridáme spolu s ostatnými surovinami na cesto k správne vykvasenému štartéru. Začneme miesiť.
- Spočiatku drsné cesto sa začne meniť na krásne hladké, pevné, mäkké a vláčne cesto.
- Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 hodiny. V polovici kvasenia, teda po 1,5 hodine, cesto zľahka premiesime.
- Následne vyklopíme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Prvú polovicu cesta valčekom rozvaľkáme na hrúbku cca 0,7 cm. Zrolujeme ako závin. Konce cesta mierne stlačíme. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (použila som misu od cesta hore dnom) a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
- Druhú polovicu cesta rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme bochníček. Bochníček dlaňou roztlačíme, prstami v strede urobíme cesto tenšie, kraje necháme o niečo hrubšie. Vytvarované prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie
Kváskové moravské koláče - rúru vyhrejeme na 200’C, okraje cesta potrieme bielkom, ktoré nám ostalo a pečieme v rúre 20 - 25 minút - farba cesta nás povedie najlepšie. Okraje budú krásne sfarbené dohneda. Po vytiahnutí z rúry posypeme koláč štipkou škorice.
Kváskový závin v bábovkovej forme: Povrch potrieme bielkom, ktoré nám zvýšilo alebo rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť 15 minút na 200’C a následne stiahneme na 180’C a pečieme ešte cca 20 minút. Dĺžka pečenia sa môže meniť v závislosti od materiálu formy. Najlepšie je riadiť sa špajdľovým testom.
Test špajdľou je super. Ukáže, či je už cesto prepečené. Špajdľu vpichneme do cesta, sekundu počkáme a vytiahneme. Upečené vytiahneme z rúry. Následne formu s tanierom otočíme hore dnom a cesto sa z formy vyklopí.
tags: #Recept
