Bageta je symbol Francúzska, ktorej história siaha do 19. storočia a bola kľúčovým prvkom vývoja francúzskej kuchyne. Ide o pečivo, ktoré sa označuje aj ako chlieb. Väčšinou sa vyrába z pšeničnej múky, vody, kvasníc a soli. Tradične sa pečie v peci pri vysokej teplote, čím získava krásnu, chrumkavú kôrku a mäkké vnútro.
História a vznik bagety
Pekárne v Paríži piekli dlhé, oválne chleby s hrubou kôrkou a mäkkým stredom, ktoré sa nazývali “pain viennois” alebo “viedenský chlieb”. Zákon z roku 1920, ktorý zakazoval otvárať pekárne v skorých ranných hodinách, prinútil pekárov upraviť recepty na chlieb tak, aby bol čo najrýchlejšie upečený. A takto vznikla bageta tak, ako ju poznáme dnes.
Recept na francúzske bagety
Ak sa vám začínajú zbiehať slinky a živo pred sebou vidíte čerstvo upečenú chrumkavú bagetu, plnenú vašimi obľúbenými dobrotami, nemusíte hneď utekať do pekárne. Vyskúšajte recept na originálnu francúzsku bagetu. Tajomstvo bagetového zážitku je v tom, že do prípravy vložíte úsilie navyše.
Ingrediencie
- Múka T650 (pšeničná, hladká a polosvetlá)
- Sušené alebo čerstvé droždie (16 g čerstvého alebo 8 g sušeného na 6 bagiet)
- Voda
- Soľ
Postup
Na prípravu cesta použijeme len minimum droždia. Cesto si nájde svoju cestu, aby vykyslo, len treba dodržať spísaný postup. Pridáme potrebnú vodu z vodovodu izbovej teploty. Postup prípravy cesta je veľmi jednoduchý a zaberie minimum vášho pracovného času.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, prikryte plastovou fóliou a nechajte 15 minút odpočívať.
- Ráno cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Rozdeľte na 3 rovnaké časti a vytvarujte obdĺžniky.
- Každý obdĺžnik cesta mierne natiahnite a zrolujte do valca, konce utesnite.
- Bagety preložte na papier na pečenie švom nadol a oprášte prebytočnú múku. Pomocou ostrého noža alebo žiletky urobte na každej bagete 3 ryhy.
- Otvorte rúru, dávajte pozor, aby ste sa nepopálili parou a preložte bagety na kameň na pečenie. Zatvorte rúru a znížte teplotu na 240 °C.
Takto pripravené surové bagety, vložíme do rúry a pečieme pokiaľ farba bagiet nie je hnedasto-zlatistá. Bagety pečieme na 250 stupňov Celzia - horný a spodný ohrev. Na pečenie bagiet používam formu na pečenie bagiet. Keď je rúra zohriata, pomúčime si pracovnú dosku a cesto rozdelíme na 3-4 časti.
Vylepšenia a alternatívy
- Pridajte do cesta bylinky a korenie.
- Vyskúšajte rôzne druhy múky, vrátane bezlepkových.
- Použite lahôdkové droždie.
Skladovanie bagiet
- Na uskladnenie použite papierovú alebo plátennú tašku.
- Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti.
- Skladujte ju pri izbovej teplote a nie v chladničke.
- Bagetu pred uskladnením nekrájajte.
- Skonzumujte ju čo najskôr.
- Zamrazenie: Bagetu zabaľte do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Takto uskladnená bageta vydrží v dobrom stave až 2-3 dni.
Staršie bagety môžete použiť na krutóny alebo ich vysušiť na strúhanku.
Využitie bagety v kuchyni
- Vo francúzskej kuchyni je bageta samozrejmosťou.
- Plnená bageta je v regióne strednej Európy extrémne populárna.
- Bageta sa často používa aj na výrobu rôznych kanapiek.
- Street food.
- V niektorých kuchyniach sa bageta používa aj ako základ pre rýchle a jednoduché pizze.
Recept na francúzske bagety z domácej pekárne
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. V našom článku sa dozviete, na čo všetko môžete tento kuchynský spotrebič využiť. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky. Najprv si pripravte kvások: mlieko zohrejte, nasypte doň vanilínový cukor a kocku droždia.
Ingrediencie
- 1,5 pohára vlažnej vody
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky sušených kvasníc
Postup
- Uvedené ingrediencie vložíme v uvedenom poradí do domácej pekárne.
- Zapneme program “Cesto” a necháme pekáreň pracovať.
- Hladké cesto vypracujeme na pomúčenej doske a rozvaľkáme na obdĺžnik cca 40 x 30 cm, ktorý rozdelíme na polovicu - vzniknú 2 diely 20 x 30 cm.
- Okraje týchto dielov valčekom mierne roztiahneme do stratena a po dlhšej strane ich rovnomerne zavinieme ako roládu. Bagety by mali mať teda základnú dĺžku 30 cm.
- Do valcov urobíme ostrým nožíkom šikmé zárezy, cca v 5 cm rozostupoch.
- Necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 40 minút.
- Pre pečením ich zľahka potrieme vlažnou slanou vodou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 30 - 35 minút, kým nechytia krásnu zlatistú kôrku.
Francúzske bagety - RECEPT 53177
Všetky suroviny vložíme do pekárničky, zapneme program na bagety. Ak nemáte, zvoľte program cesto. Po vykysnutí cesto rozdelíme na 4 časti, z každej vytvarujeme bagetu a necháme pod kuchynskou utierkou ešte kysnúť (cca20-30min). Potrieme vajíčkom (originál sa bagetky potierajú len vodou, ale mne sa zdajú potom moc biele) posypeme slnečnicovými a ľanovými semiačkami. prípadne inými, podľa chuti. Dobré sú aj ovsené vločky. Bagetky priečne narežeme nožíkom, alebo nastrihneme nožnicami. Kto má program na bagety, vloží bagety späť do pekárne a pečie. Kto nemá, vloží bagetky do rúry na 180°C a pečie cca 40min - kým budú mať peknú farbu do zlatista.
Ak pečiem bagety v pekárničke, tak zapnem program na pečenie bagiet, tento program má 2 etapy: 1. 2.etapa-pečenie (cyklus pečenie, sa spustí vtedy, keď ste vytvarovali bagety) Ja som tentoraz zapla program-cesto. Nádobu vložíme do pekárničky a zapneme program cesto. Má tri cykly, miesenie, odpočívanie, kysnutie. Trvá to 1hod. 25 minút. Ak sa cesto lepí na boky nádoby, pridať ešte troška múky. Po skončení programu, dáme vykysnuté cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme. A vytvarujeme bagety. Najskôr vytvarujeme obdĺžnik a jednu stranu preložíme. Potom druhú stranu zahneme a celé otočíme smerom dole a ešte vytvarujeme aby sa to podobalo na bagetu. Spravíme do bagiet zárezy a pečivo necháme ešte pokysnúť 20-30 minút. Potom natrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom a posypeme semiačkami. Po upečení pečivo hneď, preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Je voňavé a chrumkavé.
tags: #Recept
