Piecť bezlepkovú tortu znamená prispôsobiť klasickú receptúru tak, aby sa jemné bezlepkové cesto nerozpadlo. Pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok, môže byť hľadanie chutných a zdravých zákuskov výzvou.
Na upečenie bezlepkovej torty dostali finalisti 4 hodiny. Kreatívna výzva ponechala voľnú ruku v technike a zdobení. Niektorí prekvapili naozaj netradičnými nápadmi. Torta s waflami, avokádom, mrkvovo-zázvorovým krémom alebo tofu.
Recept na Bezlepkovú Tortu pre Ornitológa
Recept od Veroniky, s časom prípravy 4 hodiny, pre 12 porcií a strednou náročnosťou.
Každý z nás asi pozná bezlepkovú osobu. Môj známy je nielen bezlepkový ale aj bezlaktózový. Jeho vášňou je ornitológia. Vo svojom voľnom čase sleduje vtáctvo vo voľnej prírode. K oslave jeho narodením som mu chcela prichystať tortu. Celá torta sa totiž dá vytvoriť aj v bezlaktózovej verzii. Inšpiráciu na dizajn som vzala na výlete s ním, kde sme pozorovali vtáctvo. Videla som množstvo druhov v rôznych podmienkach. Nakoľko viem, že sa o svoje telo veľmi stará, zvolila som naozaj tortu plnú bielkovín z tofu. S tofu tortou pochodí aj vo fitku!
Ingrediencie:
Cesto:
- 8 veľkých vajec
- štipka soli
- 180 g kryštálového cukru
- 130 g bezlepkovej zmesi
- 120 g mletých lieskovcových orechov
- 1 prášok do pečiva bez lepku
- 0,5 dl rumu
Lieskovcové praliné:
- 300 g lieskových orechov
- 200 g kryštálového cukru
Plnka:
- 320 g bieleho tofu
- 4 banány
- med podľa chuti
Karamel:
- 120 g kryštálového cukru
- 85 g šľahačkovej smotany
Maslový krém na potiahnutie:
- 230 g masla izbovej teploty
- 370 g práškového cukru
- štipka soli
- 1 - 2 lyžice smotany na šľahanie
Na dokončenie:
- 1 kg poťahovej hmoty bielej
- rôzne farby
Na hniezdo z vlasov:
- 100 g kryštálového cukru
Postup:
Cesto:
- Bielky rozmixujeme do peny a následne po lyžiciach pridávame kryštálový cukor.
- Šľaháme do tuha.
- Do cesta zamiešame zľahka žĺtky.
- Potom pridáme bezlepkovú zmes s práškom do pečiva bez lepku a orechy.
- Všetko opatrne premiešame.
- Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Zmes vylejeme do formy a pečieme 45 minút na 160 °C.
Praliné:
- Lieskovce opečieme v trúbe na 160 °C a pečieme približne 20 minút.
- Skaramelizujeme cukor a následne pridáme opečené lieskovce.
- Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť a rozomelieme v mixéri na pastu.
Plnka:
- Tofu rozmixujeme s 2 banánmi a dochutíme 2 lyžicami medu, pridávame podľa chuti.
Karamel:
- Cukor (120 g) necháme rozpustiť na karamel a pridáme teplú smotanu.
- Následne do karamelu primiešame na plátky nakrájané 2 banány z predchádzajúcej plnky.
Maslový krém:
- Všetko spolu vyšľaháme tak, aby v kréme neboli kryštáliky cukru.
Hniezdo:
- Kryštálový cukor rozpustíme, skaramelizujeme a pomocou lyžice následne rýchlymi pohybmi na papieri na pečenie vytvoríme vlasy.
- Pomôžeme si aj 2 vareškami.
- Na hlboký plech položíme 2 dlhé varechy a cez ne nám bude chladnúť karamel, ktorý potom stočíme do hniezda.
Skladanie:
- Korpus po upečení rozdelíme na 3 časti.
- Potrieme rumom.
- Na plát natrieme tofu plnku a karamelové banány.
- Na banány nalejeme praliné.
- Tortu potrieme maslovým krémom a poťahovou hmotou a dokončíme zdobenie kresbou vtáka a karamelovým hniezdom.
Ďalšie Inšpirácie pre Bezlepkové Torty
Cukrový kvetináč (Recept od Michaely)
Čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, stredná náročnosť. Milujem torty, ktoré sú dozdobené modelovanými kvietkami, tak preto som sa rozhodla aj túto tortu urobiť ako črepník s orchideou.
Dievčenská torta (Recept od Danice)
Čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, ťažká náročnosť. Výzva bezlepkovej torty bola pre mňa naozaj obrovskou výzvou. Chvalabohu v úzkej rodine nemáme žiadneho „bezlepkáča“ a preto som takúto tortu piekla naozaj prvýkrát. Rozhodla som sa upiecť takúto tortu pre dcéru mojej sesternice, ktorá je jediným malým dievčatkom u nás v rodine. Keďže ja mám synov a témy minecraft a zvieratká sú v stále v kurze, tak vždy sa poteším zdobeniu torty pre dievčatko. Jarka tak ako všetky deti miluje ovocie a keď príde k nám tak nikdy neohrdnem našimi čučoriedkovými kríkmi, z tohto dôvodu bude torta čučoriedková. Spojenie s citrónom som si vybrala aj preto, že nikdy nezabudnem na jej milučký výraz tváre keď objavovala rôzne chute a citrón bol teda naozaj top.
Torta pre sestru (Recept od Kataríny)
Čas prípravy: 4 hodiny, 15 porcií, ťažká náročnosť. Milujem letný čas, ktorý môžem tráviť s mojou milovanou sestrou u nej... v príjemnom tieni stromov, ktoré majú na dvore. Chcela som vymyslieť výnimočnú tortu s prekvapením dnu. A tak vznikla táto torta pre moju milovanú sestru.
Svadobná torta (Recept od Timey)
Čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, ľahká náročnosť. Tortu by som chcela venovať spolužiačke zo strednej školy na jej svadobný deň.
Ďalšie recepty pre inšpiráciu:
- Torta pre inšpiráciu bezlepková
- Torta Zelený mach
- Na konfirmáciu
- Sacherova torta
- Trasená torta
- Kubánska torta
- Slaná torta
- Jednoduchá torta
- Orechová torta
Základný recept na bezlepkovú tortu:
- Vyšľaháme tuhý sneh z vaječných bielkov.
- Žĺtky a cukor mixérom vymixujeme do peny a postupne pridávame vodu. Mixujeme cca 10 minút.
- Pridáme preosiaté Cake mix a kakao.
- Dno tortovej formy (26cm) vystelieme papierom na pečenie.
- Dáme piecť do tortovej formy (26cm), ktorú vystelieme papierom na pečenie.
Plnka
- Žĺtky spolu s práškovým cukrom vymixujeme do peny.
- Rozdelíme plnku na polovicu.
- Kakaový plát natrieme džemom.
- Tortu potiahneme plnkou, ktorú sme si odložili.
- Potiahneme, resp. poťahujeme.
Recept na Korpus s marmeládou
- Rúru predhrejeme na 180 C.
- Med, cukor, maslo zohrejeme v panvici, pokiaľ sa cukor roztopí.
- V miske zmiešame kyslú smotanu so sódou bikarbónou.
- Pridáme k medovej zmesi, odsavíme z ohňa, premiešame a dáme do väčšej misky.
- Pomocou ručného mixéra začneme na stredných otáčkach miešať medovú zmes a postupne pridávame vajcia.
- Šľaháme, kým nie je zmes kompaktná.
- Preosejeme múku s kakaom a soľou a poriadne premiešame mixérom.
- Zmes následne vylejeme po malých častiach na plech s pečiacim papierom a rozprestrieme na tenkú vrstvu pomocou špachtle po celom plechu a dáme piecť na 5 - 6 minút.
- Cesto dáme dole z papiera , vyrežeme 17 cm kruh a necháme na mriežke vychladnúť.
- Pyré dáme do hlbokej panvice, zohrejeme na 40 C a pridáme pektín zmiešaný s cukrom.
- Privedieme zmes k varu a varíme 5 - 6 minút do zhustnutia.
- Následne marmeládu po 50 g rozprestrieme na korpusy a takto necháme marmeládu zatuhnúť.
- Marmeláda sa nesmie lepiť na prst.
- Kyslú smotanu deň pred plnením torty necháme cez noc odsrvátkovať v gáze.
- Prílohy na plnku vyšľaháme spolu do hladka.
- Šľahačku zohrejeme na 80 C a zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť pri izbovej teplote cca 3 - 5 h, zakrytú v potravinovej fólii.
- Korpus s marmeládou dáme na podnos a na vrch dáme 90 g plnky a takto striedame plnku a korpus až do posledného korpusu.
- Prílohy na obter dobre vymiešame v mixéri a obtrieme ním tortu.
- Z jedlého papiera vykrojíme kruhy, prelomíme ich napoli a nanesieme pomocou štetca trošku vody do stredu a vytvoríme vejár.
- 6 g jedlého papiera natrháme do mixéra, zalejeme vodou a zlatou prachovou farbou a rozmixujeme dohladka.
tags: #Torta
