Pre ľudí s intoleranciou na glutén je tu široká škála bezlepkových múčnych zmesí, ktoré umožňujú vychutnať si čerstvé pečivo. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy bezlepkových zmesí, recepty na chlieb a dôležité informácie o bezlepkovom stravovaní.
Bezlepkové Múčne Zmesi
Na trhu existuje množstvo bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú vhodné na rôzne účely. Tieto zmesi sú vyrobené z prirodzene bezlepkových surovín a umožňujú prípravu chutného a nadýchaného pečiva.
- Múčna bezgluténová zmes na kysnuté cesto: Ideálna na prípravu koláčov, závinov, croissantov, parených buchiet, knedlí, šišiek, vianočky, žemlí, rožkov a pizze. Obsahuje psyllium, vlákninu pre zdravé črevá, ktorá dodáva cestu jemnosť a nahrádza lepok. Maximálna cena vo verejnej lekárni je 5,12 €, doplatok poistenca max.
- Múčna bezgluténová zmes na biely chlieb: Vhodná na prípravu rohlíkov, bagiet, žemlí, pizze, ciabatty, croissantov, parených buchiet a knedlí. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium. Maximálna cena vo verejnej lekárni je 4,23 €, doplatok poistenca max.
- Múčna bezgluténová zmes na tmavý chlieb: Ideálna na rohlíky, bagety, žemle, pizzu a ciabattu. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium. Maximálna cena vo verejnej lekárni je 4,5 €, doplatok poistenca max.
- Múčna bezgluténová zmes na piškótové cestá: Používa sa na prípravu báboviek, muffinov, palaciniek, krehkých a lístkových koláčov, sušienok a venčekov. Ak potrebujete kakaovú variantu, stačí časť zmesi nahradiť 1 - 2 lyžicami kakaa tmavého, ktoré je tiež bez lepku. Maximálna cena vo verejnej lekárni je 4,13 €, doplatok poistenca max.
- Múčna bezgluténová zmes pre ľudí s intoleranciou na glutén: Z tejto múky môžete vyrobiť bezgluténové rožky, žemle, pletenky, kaiserky, ciabattu a veku. Maximálna cena vo verejnej lekárni je 2,17 €, doplatok poistenca max.
- Múčna bezgluténová zmes na perník: Ideálna na prípravu jemného nadýchaného perníka, klasických medovníkov alebo perníkových muffinov. Maximálna cena vo verejnej lekárni je 3,26 €, doplatok poistenca max.
Tieto múčne zmesi sú určené pre osoby s neznášanlivosťou lepku a sú vyrobené z bezlepkových a bezpšeničných surovín. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sa môžu zahrnúť aj do diéty pre ľudí s inzulínovou rezistenciou (IR diéty).
Recept na Domáci Bezlepkový Chlieb
Tu je jednoduchý recept na domáci bezlepkový chlieb, ktorý si môžete pripraviť pomocou bezlepkovej zmesi:
Ingrediencie:
- 250g domácej chlebovej múky (bezlepkovej zmesi)
- 6g soli
- 10g čerstvého bezlepkového droždia
- 260g vody s teplotou 40-45 stupňov
- 2-5g cukru alebo medu
Postup prípravy:
- Z droždia, vody a cukru/medu si pripravte kvások.
- Do misky odmerajte múku a soľ a dôkladne premiešajte.
- Vlažnú vodu s droždím nalejte do suchých ingrediencií a rýchlo premiešajte cesto.
- Miesenie rukami pokračujte, kým sa cesto neodlepí od stien misy.
- Vytvarujte chlieb a položte ho na pomúčený plech.
- Nechajte kysnúť v rúre pri teplote 45-50 stupňov 1 hodinu alebo pri izbovej teplote prikryté, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečte v rúre predhriatej na 210 stupňov 30 minút, potom pokračujte v pečení pri teplote 190 stupňov ďalších približne 20 minút.
Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Ak uplynul čas pečenia a pri poklepaní na spodok chleba počujete príjemný ozvenovitý zvuk, znamená to, že je dobre upečený.
Bezlepkové Stravovanie
Bezlepkové stravovanie je nevyhnutné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na glutén. Glutén je proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni, raži a ovse. Pacientom s celiakiou sa odporúča vyradiť potraviny s obsahom týchto obilnín zo svojho jedálnička.
Na Slovensku sa realizuje systémové sčítavanie pacientov s celiakiou. V roku 2012 bolo diagnostikovaných 14 500 celiatikov a v roku 2016 ich počet narástol na 18 000. Ročne pribudne približne 900 nových pacientov.
K-free Produkty v Tescu
Ak sa chcete zo zdravotných dôvodov zriecť gluténu alebo laktózy, produkty K-free vám uľahčia nakupovanie. Výrobky značky K-free neobsahujú glutén ani laktózu a sú cenovo výhodné. V sortimente K-free nájdete bezlaktózové mliečne produkty, ako jogurty a plnotučné mlieko, a tiež bezgluténové zmesi na pečenie, napríklad na čokoládové muffiny alebo citrónový koláč.
Tipy pre Bezlepkové Stravovanie
- Prediskutujte alergie alebo potravinové intolerancie s hosťami, ak čakáte návštevu.
- Nepoužívajte pri príprave bezgluténových jedál ingrediencie, ktoré obsahujú glutén.
- Používajte kompletne bezgluténové ingrediencie, napríklad múku bez obsahu gluténu.
- Vyhnite sa limonádam s podielom jačmenného sladu alebo sladového extraktu.
Zloženie Bezlepkovej Múky
Bezlepkové múky môžu obsahovať rôzne zložky, ako napríklad:
- Ciroková múka
- Tapiokový škrob
- Prosová múka
- Hnedá ryžová múka
- Zlatá ľanová múka
- Múka zo psyllia
Nutričné Hodnoty Bezlepkovej Múky (na 100g)
| Nutričná Hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 1463Kj / 346kcal |
| Tuk | 2,4g (z toho nasýtené: 0,5g) |
| Sacharidy | 67,0g (z toho cukor: 0,7g) |
| Vlákniny | 9,5g |
| Bielkoviny | 9,0g |
| Soľ | 0,04g |
Je dôležité skladovať bezlepkové múky na chladnom, tmavom a suchom mieste.
tags:
