Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma. S týmto bio chlebom potešíte celú rodinu.
Prečo si vybrať celozrnnú múku?
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Kváskový vs. drožďový chlieb
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou.
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
Recept na bio celozrnný chlieb
Ingrediencie:
- Bio celozrnná múka hladká
- Droždie
- Soľ
- Olej
- Teplá voda
- Olivy (voliteľné)
- Rozmarín (voliteľné)
Postup:
- Do misky vysypeme obe múky, kvasnice a soľ a dobre premiešame.
- Na začiatok pridáme tekuté suroviny teda vodu a olej. Pokračujeme suchými surovinami v ľubovoľnom poradí okrem droždia a olív. Droždie pridáme na koniec.
- Pokračujeme olejom a teplou vodou.
- Keď máme cesto elastické, môžeme ho rozvaľkať, pridať olivy, rozmarín a dobre zapracovať.
- Vytvarujeme bochník, ktorý dáme na olejom vymastený papier na pečenie.
- Prikryjeme olivovým olejom potretou fóliou a dáme na teplé miesto na 30 minút.
Alternatívny recept s kváskom
Príprava rozkvasu:
- Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo, naopak, večer) si pripravte rozkvas.
- Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Premiešajte, aby sa suroviny spojili.
Príprava cesta:
- Len čo máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta.
- Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, múku, predvarené obilné zrná, vločky, semienka, slad a soľ.
- Cesto premiešajte, aby sa suroviny spojili.
- Formu na chlieb vymažte maslom. Potom do nej postupne preložte všetko cesto z misy.
- Navlhčenou dlaňou alebo stierkou cesto zarovnajte a pekne utlačte. Cesto by malo dosahovať asi 2 cm pod okraj.
- Zasypte semienkami, vločkami alebo hrubou krupicou. Vykysnuté cesto zväčší svoj objem a na povrchu uvidíte praskliny.
Pečenie:
- Asi pol hodiny pred koncom kysnutia rozohrejte rúru na 250 °C.
- Vložte do nej formu s cestom a pečte 10 minút.
- Potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalej na celkový čas pečenia 45 minút.
- Potom chlieb vo forme opatrne vyberte a samotný bochník nechajte voľne dopiecť ďalších 10 až 15 minút.
Dôležité:
- Upečený chlieb dajte na mriežku a nechajte celkom vychladnúť. Pokojne tomu pár hodín dajte a nebuďte netrpezliví. Chlieb si pekne sadne, na reze sa nebude lepiť a bude sa vám ľahšie krájať.
Špaldová múka ako alternatíva
Špaldová múka je obľúbenou alternatívou. Má rada jej orieškovú chuť a aj vlastnosti. Zohnala som kvalitnú hladkú špaldovú múku a pracovalo sa s ňou úžasne. Kvások som použila z ražnej celozrnnej múky a chlebík nemá chybu!
Tipy a triky
- Použite kvalitné suroviny: Výber kvalitnej múky a čerstvých surovín je základom úspechu.
- Experimentujte s prísadami: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, orechy alebo bylinky pre obohatenie chuti.
- Trpezlivosť pri kysnutí: Nechajte cesto dostatočne vykysnúť, aby bol chlieb nadýchaný.
Tabuľka porovnania múk
| Múka | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Biela múka | Menej vlákniny, rýchlejšie trávenie | Bežné pečivo, koláče |
| Celozrnná múka | Viac vlákniny, pomalšie trávenie | Chlieb, pečivo, zdravšie recepty |
| Špaldová múka | Oriešková chuť, dobré vlastnosti pri pečení | Chlieb, koláče, palacinky |
tags:
