Ak máte radi bravčový bôčik, určite vyskúšajte tento recept. Robím ho vždy, keď k nám majú prísť hostia, pretože ho pýtajú vždy. Môžete ich podávať aj len s čerstvým chlebíkom, je to pochúťka nad pochúťky!
Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Ingrediencie:
- 2 kg bravčového bôčika s kosťou
- Bravčovú masť
Na marinádu:
- 5 lyžičiek soli
- 1 lyžičku mletého korenia
- 3 lyžičky sladkej papriky
- 3/4 lyžičky pálivej papriky
- 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice
Na omáčku:
- Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1
- Čierne korenie
- Soľ
- Citrónovú šťavu
- Hnedý cukor
- Pálivú omáčku - voliteľné
Postup prípravy:
- Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika. Tento kabátik by mali na každej strane bôčika.
- Teraz bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.
- Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote, potom na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán.
- Takto získa bôčik výbornú chuť. Teraz preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.
- Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.
- Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby. Môžeme ju podávať s bôčikom, alebo použiť neskôr, je to neskutočne chutná prísada do jedál - omáčok a na potieranie pečeného mäska.
- V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote. Ale pokojne môžete nechať bôčik aj bez dopekania pod grilom. Je to na vás, oba spôsoby sú veľmi chutné.
- Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie tipy na prípravu bravčového bôčika
- Príprava marinády: Cukor, soľ a koreniny - badián, škoricu, klinčeky a koriander premiešame. Polovicu tejto suchej marinády nasypeme na plech, položíme bôčik a zasypeme ho druhou polovicou zmesi. Rovnomerne zmes rozmasírujeme do mäsa.
- Príprava omáčky: Petržlen a mrkvu si očistíme a nakrájame na malé kocky. Nalejeme olej na panvicu a do rozpáleného oleja vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a s pretlačeným/popučeným cesnakom ju budeme pridávať v procese. Premiešame a zeleninovú zmes podlejeme bielym vínom. Tento proces zopakujeme minimálne 3x.
- Príprava bôčika: Z mäsa odstránime ovocie, opláchneme ho pod studenou vodou a jemne osušíme. Bôčik môžeme pripraviť s kožou aj bez kože. Ak chceme piecť bôčik s kožou, kožu si pred pečením nakrojíme pozdĺž a priečne. Na poriadne rozpálenú panvicu pridáme olej a následne bôčik. Opekáme ho zo všetkých strán. Neprepekáme ho úplne, keďže sa bude následne konfitovať cez noc. Bôčik si preložíme do pekáča a zalejeme ho základom omáčky zo zeleniny. Pridáme vetvičky rozmarínu a prikryjeme hornou časťou zapekacej nádoby. Takto pripravený bôčik zapekáme v rúre 12 hodín na 85°C. Po 12 hodinách pečenia je bôčik hotový. Preložíme si ho na plech a necháme vychladnúť. Omáčku si precedíme cez jemné sitko a necháme na miernom ohni zredukovať. Keď máme omáčku zredukovanú zhruba na polovicu, zašľaháme do nej pomaly studené maslo. Na konci pridáme pár kvapiek pomarančovej šťavy. Keď sa maslo roztopí, omáčka je hotová. Vychladnutý bôčik si nakrájame a poriadne ho z prudka opečieme na panvici kožou dole.
- Servírovanie: Slivky si nakrojíme cez pol a vyberieme kôstku. Vložíme ich do trstinového cukru a flamberom ich skaramelizujeme. Na skaramelizovanie môžete použiť aj panvicu alebo rúru. Na tanier položíme bôčik, slivky a zalejeme omáčkou.
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept...
Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom.
Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Recept
