Bratislavské rožky sú prastarý recept, ktorý má bohatú históriu a tradíciu na Slovensku. Názov Bratislavský rožok sa začal používať asi v roku 1920, keď sa uzákonil súčasný názov slovenskej metropoly. Kôš orechových a makových "podkovičiek" sa prvý raz objavil vo vtedy ešte len 20-tisícovom Prešporku na Mikuláša v roku 1785. V pekárstve U Scheuermanna neďaleko Mayerovej cukrárne pri Hlavnom námestí, ním vyzdobili predvianočný výklad.
Keď sa v Prešporku objavili prvýkrát, zvesť o nich zaletela nielen do susedných štátov. V tomto recepte sú makové bratislavské rožky. Tie sa skladajú na plech v tvare U. Potom sú ešte bratislavské rohlíčky orechové a tie sa šúlajú do tvaru C. Podľa toho ich rozoznáme.
Recept na bratislavské rožky
Na prípravu bratislavských rožkov potrebujeme:
- Múku
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Vajíčka
- Droždie
- Citrónovú kôru
- Masť (alebo bravčovú masť)
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Posekané vlašské orechy
- Zomletý mak
- Pomaranč
- Škoricu
- Vodu
Postup prípravy
- Skôr, než urobíme cesto, pripravíme si plnky, pretože musia vychladnúť.
- Najskôr zvaríme vodu s cukrom, aby sa trošku odparila, a aby sirup bol trošku hustejší.
- Do jedného sirupu pridáme mleté orechy, pomarančovú kôru a vanilkový cukor a do druhého mak, s pridaním citrónovej kôry, škorice, vanilkového cukru, obidve plnky krátko povaríme a odstavíme.
- Akonáhle máme plnky uvarené a odstavené, môžeme sa pustiť do cesta.
- Pripravíme si do pohára vlažné mlieko, s cukrom, soľou a kvasnicami a dobre zamiešame.
- Do múky urobíme jamku, nakrájame do nej maslo (žiadne umelé tuky), podľa receptu sa pripúšťa bravčová masť, vraj to boli originálne rožky, ja som to neskúšala, ale môže to byť skvelá chuť.
- Pridáme žĺtky a zmes z pohára.
- Vypracujeme homogénne cesto, ktoré sa nelepí na dosku, je krásne vláčne, ak je príliš tuhé, pridáme trošku mlieka, ale opatrne, a necháme cesto odpočinúť pol hodiny pod kastrólom.
- Ja to nerobím, ihneď po dôkladnom vypracovaní ho rozdelím na dve polovice.
- Vyvaľkáme najskôr jednu polovicu cesta na 3 milimetre, vykrajujeme veľké kolieska a plníme ju orechovou plnkou a druhú vyvaľkanú polovicu makovou plnkou.
- Ak má niekto iný spôsob na úpravu rožkov, fantázii sa medze nekladú.
- Tvarujeme rožky, orechové kladieme priamo na plech, na makové podložíme pečiaci papier, pretože zvyknú po bokoch pustiť plnku, ktorá by sa na plechu pripálila.
- Potrieme ich mierne rozšľahaným bielkom, kto chce mať krásny vzhľad, musí obetovať jedno celé vajíčko, rozšľahať vidličkou a potrieť rožky pred pečením 2x.
- Netreba rožky nechávať nakysnúť, môžu sa rovno piecť v rozohriatej rúre na 180 °C, 25 minút.
- Výsledok je ohromujúci a chuť úžasná.
Plnky
Skôr, než urobíme cesto, pripravíme si plnky, pretože musia vychladnúť. Pripravíme si zomleté orechy, zomletý mak, cukor, pomaranč, citrón, škoricu, vanilkový cukor a vodu. Najskôr zvaríme vodu s cukrom, aby sa trošku odparila, a aby sirup bol trošku hustejší. Do jedného sirupu pridáme mleté orechy, pomarančovú kôru a vanilkový cukor a do druhého mak, s pridaním citrónovej kôry, škorice, vanilkového cukru, obidve plnky krátko povaríme a odstavíme. Akonáhle máme plnky uvarené a odstavené, môžeme sa pustiť do cesta.
Maková plnka
Cukor rozpustíme vo vode a zohrievame. Pridáme pomletý mak, za stáleho miešania zohrievame dovtedy, kým sa mak zahustí. Do chladnúcej náplne pridáme nastrúhanú kôru z citróna a vanilkový cukor. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá, aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte riedka, môžeme ju zahustiť strúhankou, alebo postrúhaným perníkom.
Orechová plnka
Mlieko a cukor privedieme do varu, pridáme zomleté orechy a za stáleho miešania varíme ešte asi 2 minúty. Z plnky vytvarujeme valčeky - 25 g.
Tvarovanie rožkov
Vykysnuté cesto ešte raz premiesime. Po ďalších 10 - 20 min. rozdelíme cesto na polovice a urobíme z nich dva asi 50 cm sendviče. Tie potom ešte ďalej predlžujeme a z prúta cesta odkrajujeme kúsky asi 25 g. Guľôčky cesta rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky (musí jej byť minimálne toľko, aká je hmotnosť cesta). Vytvarujeme valčeky, necháme podkysnúť. Potom formujeme výsledný tvar rožkov, pričom vždy dbáme na to, aby spoj cesta bol na spodnej strane. Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a povrch podkovičiek potrieme. Rožky uložíme na chladné miesto do prievanu, aby vaječná glazúra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 min.
tags: #Recept
