Rozdiely medzi predným a zadným bravčovým kolenom

Bravčové mäso pochádza z ošípaných a je jedným z najpopulárnejších druhov mäsa na Slovensku. Ponúka široké možnosti prípravy a je dostupné v rôznych častiach, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a využitie. Medzi tieto časti patrí aj bravčové koleno, ktoré sa delí na predné a zadné.

Charakteristika bravčového mäsa

Čerstvé bravčové mäso má svetlo až tmavoružovú farbu, pričom mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu a kratšiu dobu prípravy. Mäso zo starších kusov má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu.

Podľa vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 423/2012 Z. z. o mäse jatočných zvierat, požiadavky na mäso sú nasledovné:

• Dobre vyvinuté svalstvo bez trhlín a krvných podliatin.
• Svalovina bez zreteľne viditeľných krvavých škvŕn a bez výrazných rán.
• Bez výskytu viditeľných zlomenín a bez cudzieho zápachu a cudzej príchute.
• Čistý povrch bez viditeľných cudzích častíc, nečistôt a zrazenej krvi.
• Na chladenom mäse sa nevyskytujú známky po zamrznutí.
• Na mrazenom alebo hlbokozmrazenom mäse sa nevyskytujú škvrny po vysušení mrazom.

Rozdiely medzi predným a zadným kolenom

Bravčové koleno sa delí na predné a zadné, pričom hlavný rozdiel je vo veľkosti a podiele mäsa. Rozdiel je hlavne vo veľkosti. Zadné má väčší podiel mäsa.

• Predné koleno: Je menšie a menej mäsité ako zadné koleno. Predné koleno je menšie, oddeľuje sa od pleca šikmým sekom v lakťovom kĺbe.
• Zadné koleno: Je väčšie a mäsitejšie než koleno predné. Zadné koleno má na zadnej strane výstupok tvorený kosťou päty.

Obe časti sú charakteristické predovšetkým húževnatým svalovým tkanivom s veľkým množstvom šliach a sú tvrdšie.

Taktiež ako chvostík obsahuje aj koleno látku kolagén, ktorá napomáha pri zatuhnutí, a preto sa využíva najmä pri príprave huspeniny.

Využitie v kuchyni

Obe časti bravčového kolena sú vhodné na rôzne spôsoby prípravy:

• Pečenie: Koleno je výborné na pečenie, pričom sa odporúča piecť ho pri vyššej teplote, aby sa koža stala chrumkavou.
• Grilovanie: Po vykostení je možné koleno grilovať.
• Údenie: Údené koleno je tradičná pochúťka.
• Varenie: Koleno sa často používa na prípravu huspeniny, pretože obsahuje kolagén, ktorý napomáha tuhnutiu. Predné koleno zbavené kosti, využitie nájde pri varení.
• Do mäsových výrobkov: Koleno sa využíva ako surovina do mäsových výrobkov, ako sú tlačenka a jelita. Zadné koleno je väčšie a mäsitejšie než koleno predné. Je pomerne šľachovité. Vhodné je na pečenie, grilovanie, my ho odporúčame aj pri príprave kapustnice.

Nutričné hodnoty

Bravčové koleno je zdrojom bielkovín, tukov a minerálnych látok. Obsahuje tiež kolagén a elastín, ktoré sú potrebné pre zdravie pokožky, nechtov a vlasov. Je však pomerne tučné, preto by ho nemali konzumovať ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa.

Tipy na prípravu

Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.

Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť.

Na zníženie kalorickej hodnoty pokrmu sa odporúča koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí. Podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.

Recepty

Existuje mnoho receptov na prípravu bravčového kolena. Tu sú niektoré z nich:

• Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou: Upečené bravčové koleno s kyslou kapustou si určite ukradne srdcia vás aj vašej rodiny. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a na tanieri privítate krásne a chutné bravčové koleno.
• Bavorské bravčové koleno: Už dávno nie je známe, že Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré milujú všetci Nemci aj cudzinci.
• Bravčové koleno dusené v mede: Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa bude hodiť aj ako pokrm na posedenie s priateľmi.

Ceny mäsa

Ceny mäsa sa líšia v závislosti od druhu, kvality a predajcu. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené orientačné ceny niektorých druhov mäsa:

Pozn.: Ceny sú orientačné a môžu sa líšiť.

tags: #Pecen #Bravcove