Šťavnaté mäsko s chrumkavou kožou poteší chuťové poháriky. Bravčové koleno v medovo-cesnakovej marináde očarí aj toho najnevrlejšieho manžela a vy sa postaráte o príjemný večer. Ako si ako kuchár získate večný rešpekt? Odpoveď znie pečené koleno na pive! Tento recept má snáď všetko, čo každý milovník mäsa potrebuje!
Vďaka jeho príprave vo vývare, ktorý navyše môžete použiť ako skvelú polievku, získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť. Krásne prepečenú kožu potom získate vďaka jeho dopečení v rúre.
Pečené bravčové koleno s medom
Potrebujeme:
- bravčové koleno
- 1 PL sadla
- 1 PL medu
- 1 ČL červenej papriky
- soľ
- korenie
- 4 ošúpané a rozštvrtené cibule
- 100 g pokrájaného údeného bravčového boku
- 0,5 l piva
Postup:
- Kožu z mäsa si pozdĺžne rozkrájame a mäso z oboch strán osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame sadlo, med a mletú červenú papriku a touto zmesou potrieme mäso.
- Následne ho preložíme na plech kožou hore, pridáme k nemu bravčový bok a cibuľu, podlejeme polovicou piva, zakryjeme alobalom a pečieme v rúre rozohriatej na 155 stupňov asi 45 minút.
- Potom mäso otočíme a pečieme ďalších 15 minút.
- Následne ho opäť otočíme a postup so striedaním 45 a 15 minút opäť zopakujeme.
- Po asi hodine a 45 minútach dolejeme pivo podľa potreby.
- Takýmto štýlom budeme mäso piecť na 155 stupňoch 3 hodiny 45 minút.
- Teplotu rúry potom zvýšime na 220 stupňov a mäso v nej necháme 10 minút.
- Nakoniec ešte dopečieme pri 190 stupňoch 10 minút.
Ďalší recept na bravčové koleno s medom
Bravčové koleno som umyla. Do hrnca dom dala studenú vodu, koleno a soľ a varila som ho na miernom plameni 3 hodiny. Vývar po vychladení som si odložila na prípravu ďalšieho mäsa. Uvarené koleno som vybrala na krájaciu dosku a odstránila som kosti.
V miske som rozmiešala med, cesnak nasekaný na drobno, chilli papričku pokrájanú na drobno a saturejku. Koleno som vložila do misy z jenského skla a natrela som ho zo všetkých strán medovou marinádou. Zbytok marinády som vyliala do misy, ničím iným som koleno nedochutila.
Rúru som nechala vyhriať na 200 °C, koleno som vložila do rúry a pieklo sa 20 minút. Upečené koleno som nechala odpočívať 15 minút, potom som ho nakrájala na plátky. Prajem vám dobrú chuť.
Pečené koleno na pive s medom
Keďže s kuchynskou váhou a odmerkami nie som kamarát varím od oka. V miske rozmiešame olej, pivo, med, papriku, peper a rozdrvený cesnak. Rozmiešame do konzistentnej hmoty.
Na pekáč položíme predvarené vyúdené kusy kolena (lepšie sú kusy ako celok), polejeme to našou krásnou a voňavou omáčkou. Všetkou, netreba šetriť na neskôr. Následne pridáme sušené paradajky (podľa chuti), môže ísť aj celá fľaša a asi polovicu oleja z fľašky vylejeme na kolena. Prikryjeme alobalom a vložíme do pece aby sa to krásne upieklo.
Keďže je to už predvarené koleno, stačí max. hodinka a posledných pár minút pečieme bez alobalu. Na konci by sme mali dostať krásne upečené kolienko s dostatkom našej šťavy. Nakrájame na márne kúsky (asi centimeter+ hrubé), naložíme na tanier a polejeme šťavou z pekáča. K tomu podávame už spomenuté sušené paradajky z pekáča a zavárané feferónky.
Bravčové koleno v medovo-cesnakovej marináde
Cibuľku načistite na plátky alebo nadrobno a dajte ju hrnca. Bravčové koleno umyte a dajte ho k cibuli. Zalejte mäso vodou ale len tak, aby hladina vody pokrývala vrch mäsa. Pridajte soľ a bobkový list.
Medzitým si zmiešajte med, olej a pretlačený cesnak, pridajte korenie a soľ. Keď je koleno mäkké, vyberte ho a položte na vymastený pekáč. Celý kus mäsa zalejte medovo-cesnakovou marinádou a dobre ho v nej poobracajte. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 15 minút, potom pekáč vyberte a koleno otočte, opäť ho pooblievajte medovou marinádou a pečte ďalších 15 minút.
Suroviny:
- 2 menšie bravčové kolená
- 1 väčšia cibuľa
- soľ
- 6 zrniek čierneho korenia
- 6 zrniek nového korenia
- 2 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička korenia na grilovanie
- 200 ml piva
- 2 lyžice medu
Postup:
- Bravčové kolená umyjeme a vložíme do hrnca s vodou.
- Pridáme ošúpanú rozkrojenú väčšiu cibuľu, soľ, celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy.
- Mäso na miernom ohni uvaríme domäkka.
- Keď sú kolená uvarené, vyberieme ich a necháme vychladnúť.
- Kožu na kolenách narežeme do mriežky, natrieme prelisovaným cesnakom a popražíme korením na grilovanie.
- Vložíme ich do pekáčika, podlejeme pivom a trochou vývaru z mäsa a pečieme v rúre pri 180 oC.
- Priebežne ich polievame výpekom, poprípade podlievame vývarom.
Ďalšie tipy na prípravu pečeného kolena
- Koleno sa dáva piecť surové, dobro ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou.
- Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána.
- Potom pečieme, podlejeme vodou a potieram ezvyšnou marinádou.
- Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.
Tip: Prehliadnite si rúry na pečenie od značky Mora. Vďaka objemu rúry 65 l nie je problém pečenie veľkého kusa mäsa a oblý tvar zaistí rovnomerné prúdenie vzduchu. Pečené koleno bude chrumkavé zvonka a pritom šťavnaté vo vnútri.
Marináda na bravčové koleno
Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách. Nesmieme ju zabudnúť vtrieť aj do zárezov.
